【米其林拉麵】久別再遊日本大吃拉麵，因此拉麵食評再開！首先光顧的是米其林推介的「神保町 黑須」，金黃色清雞湯有著一流的水準，但遇上牡蠣及黑松露醬卻帶來問題？此外更是我第一次吃這個級數的拉麵竟然店內空無一人，為什麼？還有自衛隊出身店主加入拉麵界的異色經歷，和大家詳細分享。
久別再遊日本，當然要去吃在只能在日本吃到的最高水準拉麵。剛推出的「米其林指南東京2023」中，拉麵類別有3家1星和18家推介，因為米其林指南是海外遊客經常參考的對象，現時日本開關不久，很多海外遊客特別是○國人暫時未能到日本玩，減低了排隊時間，加上日圓跌至近20年新低，故此我認為這是吃米其林拉麵的絕佳時機！
11月我的東京京都紅葉遊中首家光顧是「神保町 黑須」，2022年11月的資料：連續3年米其林推介，Tabelog百名店，分數3.90，排行東京第14位。
我在星期一的下午2時半到達，不只不用排隊，店內竟然空無一人，以上述的資料來看是匪夷所思，還以為去錯了地方！我點了「味玉燒豚鹽拉麵」，價格1600円，以東京來說是頂級價錢。上菜後賣相不錯，最明顯的特點是有兩款醬，左邊是牡蠣醬，右邊是黑松露醬。
先不拌勻只喝一口雞湯，金黃色香氣超強，入口雞味濃郁，做到清澈濃厚但不膩，以清雞湯來說是我吃過的三甲。然而之後問題來了，兩款醬特別是牡蠣醬味道香氣都非常濃厚，拌勻後剛才的出色雞湯差不多完全被蓋過，而我更喜歡原本的雞湯！
我相信店家的原意是讓客人吃到中途改變味道，做到一碗拉麵兩種感受，但那兩個醬放置的地方實在太讓人困惑，我怎樣可以不拌到那些醬而吃到半碗清雞湯拉麵？總不成應該大口地吃的拉麵每一口都要小心翼翼吧？而且店員從來沒有提及何時及怎樣處理那些醬，我相信一口未吃已經把所有醬拌勻的客人有不少。
麵條是平打細麵，煮得比較軟，入口順滑有小麥香氣，個人覺得和原本的清雞湯會更配合。叉燒是低溫慢煮，肉和脂肪比例均勻，肉味油香都很出色，是我吃過的拉麵中10強之一，反而筍乾中間部分稍硬，味玉的流心度及入味度可以更多。
店主黑須太一的經歷很特別，他是自衛隊出身，做過送報員，2016年參加電視台和無鐵炮合辦的新拉麵店長選拔賽，他打入決賽但只得到亞軍飲恨。當時的冠軍當了3個月店長就辭職，之後改行又破產，但亞軍的黑須不放棄決定自行開店，結果就此在拉麵界闖出名堂。
這天我看到他在廚房非常嚴肅認真地做拉麵，還以為軍人出身的他不擅應對客人，但我主動請他讓我拍照時，他一口答應而且展露笑臉，之後再聊了一陣子，讓我對這位仍然留著自衛隊小平頭，高大威猛有燦爛笑容的店長好感度大增。
個人覺得「神保町 黑須」有點像「蔦 TSUTA」，都是在高水準的傳統湯底上加入特色變化，不過在讓客人以正確方式品嚐二段湯頭方面要多下功夫，例如在桌上以圖文說明吃法，及把兩款醬另碟奉上，部分配料也有改進空間，希望我這天看到「空無一人」的情況只是偶然吧。
神保町 黒須
交通：東京地鐵神保町站步行2分鐘
營業時間：星期一至六 10:30～15:00
定休日：星期日（假期不定休）
