中環生鮪銀座店「二十鮪」最大賣點是IGable及包裝市場技巧

近期超人氣的「二十鮪」，網上推出200個位10分鐘就被搶光，主因是賣相超震撼「呃Like」無敵，但到底是否好吃及物有所值？與築地某超人氣佛系咖啡店有多相似？同時分析策劃這店的「名人」過去10年如何以差不多的市場技巧，把平凡的東西包裝成熱門搶手貨！

香港人愛日本美食，疫情下無法飛日本情況變得更嚴重，貴價Omakase預約要一年後，平價日本菜只要有Gimmick也可以被瘋狂追捧，這次吃的「二十鮪」就是其中之一。據聞每次網上開放200個位置約10分鐘就會爆滿，因為有朋友把位置給我，就去看看有多精彩。

店在中環和上環之間的地舖，面對干諾道中還是被天橋遮掩的死位，門口裝修全無，內裡用木板搭建，說是簡約或者簡陋都可以，但總算清潔光猛。職員態度值得一讚，溫文有禮比不少同價日本餐廳好，當然與這晚客人極少，我又是第一個入場可能有點關係。

上菜了，就是一盤二十碟，論賣相是震撼的，最少香港沒什麼機會見過。現場所見每個客人都拿起手機為食物作不同角度拍攝，再加你幫我拍我幫你拍，最少花3分鐘時間，讓我覺得現場有點似美食Blogger或IGer飯局（笑）

食物方面，刺身是最大賣點，大拖羅、中拖羅、腦天、赤身都有不錯水準，鮮味足夠溫度也很適合（講明是非Frozen的生鮪嘛），如果用來做丼可以賣二百多元，當然這晚吃的是美食博覽試食份量。

其他小碟就很微妙，比較好是頰肉，雖然涼掉但仍然很軟腍，串燒及炸物是放題質素，關鍵是鮪蔥、鮪蓉、中落等加入調味的小碟，醬料重手到吃不出魚味，會發生這情況有兩個可能，一是廚師味覺出問題，一是為了掩蓋魚肉本身的問題。

其他如燒賣和牡蠣都有差不多的情況，因為泡在有相當勁度的酸汁，入口時酸味超搶，食物和醬汁之間有點失衡。最正路是味飯和湯，而且還可以無限任添，很肚餓的朋友形容這是他的救星，因為其他18碟加起來只是前菜份量。

這個「二十鮪」價值$498，單看食物份量和質素，頂多只值一半的$250，剩下來的價值就是「IGable」，無可否認20碟齊飛的照片「呃Like」能力出眾，就看你覺得每個Like值多少了。問題來了，為什麼性價比那麼低的東西會被搶購？

策劃這店和這玩法的「名人」過去多年都很擅長包裝日本菜，特別是把日本新流行而香港還沒什麼人知的東西率先引入，就算水準只有日本的一半，因為香港沒有可以比較的對手，除非是真正的食家，大家第一次試都不懂/不敢給負評，形成「既新鮮又不錯」的勢頭。

多年前我去深水埗某商場高層排隊兩小時吃某家沾麵，質素讓我大感驚訝，沾汁味道失衡麵硬到根本未煮熟，卻每天都有數十人排隊，只因那時香港未有沾麵。我那時已經是東池袋大勝軒的10年顧客，當六厘舍是飯堂，於是明白上文提及「率先引入」的包裝技巧。

之後同系列的「蝦湯沾麵」「鰹魚拉麵」情況也差不多，吃過東京「五之神」的人就會明白質素差多遠。今次該店主打的「生鮪」不是什麼特別的東西，我有朋友開街坊日本料理店，是午餐百多晚餐三百多的價位，他都會用新鮮飛機貨不會用冷凍，只為了讓客人吃得更好，但不會高聲宣佈「我用生鮪」。

「二十鮪」的玩法更好解釋，東京築地本願寺2017年開業的「Cafe Tsumugi」長期以「18品の朝ごはん」爆紅，我2019年已經報導過（詳見下方連結），看完是否覺得很熟口面呢？此外這個「二十鮪」最初是以「IG + FB 合計破萬Like」為條件而登場，盡用其二十鮪「賣相無敵」的最大優點炒熱話題，計算精準。