很多人吃日式燒肉都是去放題的店，但我比較喜歡非放題，因為肉的質素較高，有時可以吃到一般放題不會供應的稀少部位，最好是有專人燒到最好火喉，畢竟我們都不是燒肉專家，沒有把肉處理到最好的技術，追求美食而非單單飽肚的話，還是交由專家出手吧。
早前因緣際會光顧了在尖沙咀新開的「三郎。燒肉」，因為該店主打 Omakase，提供名種和牛的稀有部位，而且只要訂到吧枱就有專人燒肉，還不是普通店員去燒，而是真正的日本菜主廚出手。
坐下後先有前菜及刺身作熱身，酒友帶了我去日本見到必喝的「新政 No.6 X-Type」，正好適合作開場酒及配合刺身享用。
主打是7種不同的牛肉部位，每天供應的和牛品種和款式都可同，這天主打鹿兒島牛，先有「三角腹肉」，肉質柔軟牛味油脂中等，是不錯的開場。
接著是「西冷」，小時候開始吃和牛都是以西冷為主，因為油脂豐富肉味頗濃，曾是我的最愛，近年有點吃膩了想追求其他，但當然不是抗拒吃，這裡的西冷也做到油香肉香滿溢的效果。
因為油脂豐富，這裡我們以美國「Philip Togni Vineyard Cabernet Sauvignon 2004」來配搭，強勁的單寧經過年月而變得細緻，加上這支 Cabernet Sauvignon 常見的青椒味較強，和單寧一起減低了西冷的油膩感，讓口感更清新，是王道的組合。
經過兩種較常見的肉後來到特別的東西，「牛展」在台灣牛肉麵經常吃到，但在日式燒肉吃和牛牛展真的很罕見，當然作為肌肉這部位的脂肪較少肉質較結實，但因為是和牛，加上適當的切割及燒烤，入口結實但多咬幾口就有柔軟感，而且肉味豐富，在懷疑中感到驚喜。
接著是「Chateaubriand」，即西餐廳稱為「七打扒」的牛柳芯，因為有極致的嫩滑口感，我現在去牛扒店都經常點。這道也有同樣的效果，個人認為比在高級扒房吃到的更嫩，相信是因為使用高級和牛的關係。當然追求肉味的話不會選這道，但讓口感天淵之別的牛展及牛柳心緊接登場，那種反差讓人印象深刻，明顯是師傅的特意安排，各有特色同樣高水準。
然後是「牛肋條肉」，這部位筋腱較多嫩中帶韌，帶來出色的咀嚼口感，同時每口都有肉汁爆發，讓我會用「花火」來形容。
接著的的牛舌我們罕有地能看到其原條的樣子，之後師傅切成卷狀很漂亮，燒出來也有頗嫩的口感，大約是中價日式餐廳吃到「牛舌芯」的感覺。
來到最後是「三筋」，這是近年和牛「稀有部位熱潮」的領軍份子，位於肩甲骨內側連著三條筋腱的部分，不是最多油脂，但霜降分佈一流，而且牛味非常濃郁，被稱為「幻之肉」，我每次看到都會點。這道完全沒有讓我失望，那份濃到湧出來的牛味教我心醉，配合恰當不會太膩的油脂及柔軟口感，成為我是夜的MVP，再一次確定我最愛的燒肉部位就是三筋。
這道「三筋」和我帶來的阿根廷「Finca Decero Remolinos Vineyard Amano 2015」也是這晚的Pairing首選！Malbec加Cabernet Sauvignon帶來的結構勁度與甜美，與濃郁到爆的三筋力度配合得剛剛好，感覺就像兩大拳擊高手在擂台上的對決，一口牛一口酒，互相揮拳旗鼓相當，加上單寧和油脂的化學作用彼此提升，讓我再次確定日式燒肉的 Pairing 選擇，葡萄酒比清酒可說是有過之而無不及。
此外還有燒螺肉及燒鱔的海鮮組合，無論是用料還是燒的水準都不錯，但在那7種牛的高峰之後，還是會覺得被比下去。這部分我們有「農口尚彦研究所 山廃 無濾過生原酒 五百万石」登場，配燒鱔還可以，但其實也能配合牛舌牛展等部位。
意猶未盡之下，我們加點了招牌作「肉眼 Diamond Cut」，師傅以寶盒形式上菜，看著他們加熱把煙灌進盒內，然後在我們面前打開，舖上金箔的牛肉騰雲駕霧登場。
之後師傅夾起讓我們欣賞牛肉上的刀功，只計拍照效果的話，這可能是我吃過日式燒肉的No.1。肉眼相信大家都吃過很多，進行了 Diamond Cut 後，帶來截然不同的口感，讓人覺得更嫩更多汁，有如變戲法，精彩。
整體而言，這一餐我很滿意，首先是服務一流，師傅整晚有說有笑齊齊乾杯像朋友，而且看得出他無論是切肉還是燒都很用心有水準，連擺盤都很講究。這點延伸而至就是超一流的拍照效果，這未必是我吃過最高水準的燒肉，但肯定是最「IGable」的一次，即場手切牛肉舖到像花朵那麼美，燒烤時肉也會排出工整的陣勢，讓我的快門無法停下，一晚400張照片大破紀錄！
不過說實在，這裡價錢並不便宜，如果只是看肉的話，未必會覺得值，但如果像我們那樣坐吧枱有專人燒肉，加上師傅的細心及擺盤藝術，就會變成合理價錢。在此之上再加幾個懂酒的朋友，一起分享高水準美酒，發掘與和牛的Pairing，就能更進一步升級至物超所值。同場朋友即時預約，吧枱位已經要等一個月，也證明了來這裡光顧，吧枱位 is a must！
三郎。燒肉
尖沙咀中間道 15 號 H Zentre 地下 3 號舖
