早早打入東京殿堂級的「金色不如帰」，因為在最新米其林2020獲得一星，成為此刻世界人氣最高拉麵。同時間在香港開分店當然成為話題，於是找來和我同樣在東京本店有複數光顧經驗的朋友一起去吃，結論是水準不錯，但和本店相比在「平衡度」上有關鍵性差異，到底是什麼？內文為大家詳細分析。
金色不如帰，先不計味道，論人氣論話題性，說是現時世界第一也不為過。該店在Tabelog長期佔據前列位置，在Ramen Walker於2016年及2017年連續兩年獲得東京都總冠軍後打入殿堂，此外連續5年入選米其林推介，最重要是最新米其林2020中，取代「Japanese Soba Noodles 蔦」拿到一星，因此人氣絕頂。
該店早已衝出日本在新加坡開業，2019年12月在香港中環IFC開分店，適逢品牌剛拿到一星，話題性自然超高。我在很多年前已吃過金色不如帰，曾是我心中的三甲，不過因為在日本各地吃過很多更出色的拉麵，現時排名已下跌，在2018年中搬舖後沒有吃過。
今次去吃香港店，我決定找麵友一起去試，因為他和我一樣，有複數金色不如帰經驗，最近一次去的時間比我還晚，記憶比我更新。我相信以我們二人加起來對金色不如帰的認識，一起吃一起討論，能得出更深入的結果，特別是香港和日本味道的比較。
我們選擇在星期五晚上去吃，約7:30來到取票機拿票，等四十多張，不過看現場等候的人不多，估計有不少人拿完票看到號碼就放棄離開，所以我們決定繼續等。店面之前是「五行拉麵」，數年前我有吃過，雖然不差，但因為香不是香港人喜歡的口味，所以消失也很合理，金色不如帰的湯底則很適合香港人，有期待價值。
等了1小時後入座，以這個時段這個品牌來說，算是很快。店內格局和五行時代分別不大，有一圈的吧台位，也有二人桌，不過桌與桌之間的空間和茶餐廳差不多，感覺就如「併桌」（搭枱），吃拉麵沒問題，但這店有賣啤酒清酒，擺明想走居酒屋風格，我可沒興趣在茶餐廳環境喝獺祭（笑）
無論是香港日本，主打都是醬油味及鹽味的貝汁拉麵，兩個人來吃當然是兩款都點。點菜後約7-8分鐘先上「燒豚肉叉燒小碗飯」($58)，在日本拉麵店也很常見，把拉麵用的叉燒變成蓋飯，這碗包含了兩種叉燒，賣相不錯，味道口感也不差，兩個人分來吃是不錯的選擇。
再多等約5分鐘拉麵就到，時間可以接受，看賣相和日本本店分別不大，主要分別是中間的部分，還有我點了味玉不放在湯內改為用小碟後上，不過看到那松露醬和碗上金色的鳥，的確會令吃過本店的人有懷念感。
吃任何一家拉麵，先喝一口湯是常識，醬油貝汁湯底和我吃過的有頗明顯分別，東京會吃到醬油和貝汁鮮味之間有出色的平衡感，香港則是以醬油味道為主。我本身很喜歡味道複雜醇厚的醬油湯底，這碗的醬油以香港來說是上級，放在日本也算不錯，但我可不是為了醬油而來金色不如帰。
再試鹽味貝汁湯底，雖然我覺得鹹度比日本強，但貝汁的鮮味回來了，真正的主角終於登場！在日本我比較喜歡醬油，因為可以先吃到魚介的鮮味，之後就有黑松露及醬油的複雜深入味道，各自平衡十分有層次，我只能說香港版沒有這平衡度和層次感，變得像一碗純粹的醬油拉麵。相反鹽味本來就較強調貝汁的味道，在醬油的平衡度失去之時，鮮味較突出的鹽味就反勝醬油了。
