炸豬排是很多人喜歡的日本名物，當中鹿兒島黑豚享負盛名，今次CK帶大家直闖鹿兒島，到新幹線車站附近的「とんかつ川久」，炸功出色生熟程度剛好的黑豚里肌，配合精彩的醬汁，味道口感教人難忘，連大泉洋也帶北海道電視台去九州採訪這店！
作者：CK
到鹿兒島要吃當地著名的黑豚，是日本人或熟悉日本者的常識，其實日本不少地方都以豚肉著名，只不過CK之前在某個美食展覽時吃過一客驚為天人的鹿兒島黑豚三色蓋飯，就把鹿兒島的黑豚列入必食之選。
筆者有時候會為了一頓美味的料理特地山長水遠走到另一個城市，不過現在人大了又懶了，活動半徑比以前窄了不少。幸好鹿兒島黑豚的名店就在「鹿兒島中央」站旁邊，既易去又易找，炸豬排又是適合一個人吃的好選擇，去九州玩選這一家再好不過。
這店另一賣點是由精肉店主理，最近新學到的諺語「餅は餅屋」，日本的精肉店就是賣肉的店，由懂肉的人來料理是最好不過。這店的有名程度，是北海道電視台「HTB」製作的綜藝節目，跑到九州來訪問，熟悉日劇的朋友，應該會認得當中的兩位主持，包括大泉洋及戶次重幸。
首先了解店的位置。鹿兒島的JR分別有「鹿兒島」站和「鹿兒島中央」站，真正的大站是作為新幹線終點站的中央站。車站上蓋和附近都有大量商店，請往上圖的左方走。
然後在很易認的「薩摩蒸氣屋」左邊的小路走進去。（PS：薩摩蒸氣屋的伴手禮還不錯）
一直走到達目的的地「とんかつ川久」，這店跟不少日本傳統食肆一樣，不做早市及下午，午市和晚市之間是休息和準備時間。如果是營業時間的話你多數會見到有人在排隊，不然就留意店旁的食物陳設就可以。筆者在午市中段前往，發現人實在太多（除了在現場等候的人外還有在紙上寫下姓名暫時離開的），就決定晚市時準時來排隊。
只要在營業前10-15分鐘來排隊，就不難吃到第一輪。例牌提一下冰水，暫時筆者在日本學到的「熱冷相配」規則依然是對，熱的炸豬排自然配冷的飲品，不過冷飲可能是冰水或茶，熱的則一律是茶。
最重要的定食餐牌只有一頁，沒有圖的關係，不懂日語的華人頂多明白「上」、「黑豚」的意思。其實其他都是部位，分別「ロース」（里肌）和「ヒレ」（菲力），香港習慣稱呼兩者為「豬扒」和「豬柳」。
另一點要注意的是不少日本炸豬排店都會（也有能力）把肉炸至剛好的淡粉紅色。小學老師有教豬肉一定要煮到全熟才安全，一般人理解全熟最安全就是沒有粉紅色而是全白甚至變乾，不過筆者吃了很多還是好好的，功夫到家的料理人功力是有保證的。
（劍心：在下多年前也對粉紅色的豬排有懷疑，但吃過全日本排行第二的「成藏」及第三的「とん太」後，已經完全接受，當然只限日本名店，在香港還是小心一點好）
醬汁共有三款。筆者在香港時非常討厭去碰桌子上的瓶瓶罐罐，90%是黏黏糊糊的。不能說日本絕沒有這種情況，但就是家庭小店出現這問題的機率也很低。
等待之時看看每款醬汁，左手邊的是柚子味噌醬。
中間的是濃稠程度跟一般醬油差不多的甜醬油。
右手邊的大家最常見的炸豬排醬。大家要試醬的話請用小匙盛一點出來放在碟試，不要失禮地用筷子蘸醬汁。
因為沒有里肌+菲力的混合定食，唯有只選一款。這是最貴價的「上黑豚ロースカツ」（炸上等黑豚里肌），盛惠2500円。
在準備的碟子上放上三款沾醬。從左到右：柚子味噌醬、甜醬油、炸豬排醬。
不知道港台人對本地的炸豬排有甚麼印象。筆者個人所見除非是標榜日本品牌和製法的店，多數炸豬排都離不開過瘦和過乾的問題，這相信跟港人的飲食習慣、用肉質素、師傅功架，以至成本等有關。在日本嘗過的炸豬排平均來說肥瘦比例是三比七。川久所用的里肌則是肥肉再多一點，如果重視口感和味道的話，這個比例更優秀。
當然頭尾兩端的會特別多肥肉，但油炸出色趁熱享用的話，只會嘗到油香而不是油膩，即使不用沾醬已經足夠可口。中間的豬排則是肉質肥瘦均衡，配合炸至淡粉紅的炸功，沒有不好吃的理由。
吃到中後段的時候，餘熱其實仍在讓豬排再熟一點，所以最初留有餘地才可以做到由頭到尾都同樣美味可口。另外就是好的料理要盡快品嚐，筆者要拍照才不得已為之，否則只會吃得更快。
三款醬汁逐款試。柚子味噌醬就像柚子胡椒一樣，其實沒有甚麼柚子味，但味噌和豬排的確是相配。當然不同味噌口味不同，名古屋名物味噌豬排就用上較甜的八丁味噌，而川久的這一款不論是顏色還是味道都跟八丁味噌不同，甜度較低發酵醬汁感覺較重。
真正有驚喜是中間的甜醬油。雖然醬油是日本飲食中不可或缺的一環，但炸豬排配醬油還是比較少見（反而炸魚、天婦羅時就較為多見）。相比味噌醬油較為稀釋，鹹甜味道對豬排的油份起中和及加乘的作用，又提升豬肉本身應有的香甜味，較味噌高上一籌。
反而炸豬排醬就是隨處可見的那種，至少味道上吃不出有多大分別。當然和豬排是配合，只是前兩款水準更高。
記得留一件豬排試試加檸檬汁的吃法。個人認為味道分別不大，但就去膩而言還是有點作用。如果怕油膩的人可以集中下在頭尾部份，當然也可以直接點較少油脂的菲力。
雖然近期日圓匯率波動，但2500日圓吃到好的黑豚肉和出色炸功做出來的炸豬排，實在很好。地點亦算方便，只是不想排隊就要先計算前往時間。大家到鹿兒島的話，值得一去！
とんかつ川久
地址：鹿児島県鹿児島市中央町21-13
交通：JR鹿兒島本線「鹿兒島中央」站東出口步行3分鐘
電話：099-255-5414
時間：11:30～15:00（L.O.14:30）、17:00～22:00（L.O.21:30）
定休：星期二、1月1日～2日
Tabelog得分：3.63
