北海道以海產新鮮聞名，遊客去當地必吃壽司，今次為大家介紹浪漫的小樽市內著名的「政壽司」，有名的原因除了美食有口碑，還因為二十年前的大熱漫畫及日劇「將太的壽司」？除了東京築地，北海道也是否值得排隊吃這家有77年歷史的壽司？由CK親自光顧為大家詳細介紹。
作者：CK
CK不久前到了北海道遊玩，除了踏足冰天雪地，還品嘗了北海道的名物，一圓當美食家的心願。接下來的數篇食評都會環繞北海道，為各位讀者介紹這裡的精彩美食。
首篇是小樽的「政壽司」，這店有兩點特別，第一當然是在這裡為小樽以至北海道有數的知名壽司店，傳到第三代連東京都有開分店，有口皆碑是信心保證。第二是政壽司曾出現在漫畫《將太的壽司》，主角將太就是以小樽為故鄉，筆者多年前看過漫畫但已無太大印象，日劇版歲月太久遠根本沒有看到，未知讀者中又有多少人還記得這劇？
劍心補充：在下對這日劇還有一點點印象，當年是1996年，主角柏原崇剛剛因為《情書》而大紅，VCD封面的廣末涼子還未演《悠長假期》只有15歲，還有當時只有19歲的木村佳乃，和那時33歲演壽司職人，現在變成孤獨美食家的松重豐。當時日劇就是在「政壽司」拍攝，因為漫畫就是以這店為藍本。
前往方法
政壽司的「本店」和「ぜん庵」都在小樽，但一場來到當然要去本店。以下先介紹前往方法。筆者當日是先從南小樽站下車，順著人流走到小樽人人必去的「音樂盒堂」，再一路走到小樽站邊走邊買。因此這裡就以音樂盒堂作起點。
雖然不會另外寫遊記，但建議喜歡音樂盒或者帶著女伴的朋友到此一遊，絕對不會令你失望。另外必看的是音樂盒堂外的蒸汽報時鐘，每15分鐘響一次，整點報時尤其精彩。讀者們可以一看下面影片：
找到音樂盒堂後望向馬路對面，會見到另一幢會敲鐘的建築物，就是小樽知名甜點店「LeTAO」的本店。沿路還有不少分店，可以留待回來才買。請沿LeTAO左邊的大街一直前進。
沿著這條街有大量甜品、硝子（玻璃）、伴手禮店，因本文不是遊記就略過不提。直至走到另一個大路口，右手邊可以見到「小樽浪漫館」。
左手邊則有這個路牌，跟著往左轉就會走到政壽司（以及其他名店）所在的壽司通。
順著壽司通走，不久就可以見到政壽司的本店。近年翻新過變成又大又新的建築，因此不要憑印象以為本店有77年歷史就是小小而古老的店。
店外還有三代目的人形紙板歡迎大家。
留意日本食肆不少只做午市和晚市，可沒有「元X」那些下午茶壽司供應，建議計劃行程時到文末政壽司的官網或Tabelog先看一下資料。
食評
雖然新本店已變成樓高三四層，但入口還是小小的一個，依然帶有傳統日式風格。
進店時看到的紙板，總覺得這是《將太的壽司》曾出現過的畫面。
店內一角放著日本過年必吃的「年節菜」（おせち料理）宣傳品。
進店後立即就有人招呼，操著只有日本人才聽得懂的英語…由於等候人數眾多，要先行在店頭的留位紙上寫下名字再候安排。筆者留意到紙上可選要在吧台用餐還是隨意，想近距離與師傅接觸的話，可以選吧台，但緊記席數非常有限，隨時要等候數小時。
在門口已清楚寫明預計等候時間是75分鐘，實際大約由13:30開始等候約1小時就可以用餐。一樓有等候區，不用在風雪中等待。
等候期間可以好好研究菜單，不知道是否吧台獨有還是根本沒有，菜單上有不少壽司套餐，卻沒有廚師發辦（おまかせ, Omakase），只是某些套餐中會有數貫季節之選而已。
筆者一行五人沒有要求坐吧台，最後被安排到二樓的「蓬萊之間」。
日式料理三寶之一的熱毛巾，除了淨手外，吃壽司時如果選擇用手而不是筷子，也可以用來擦手。
綠茶沒有太大特別。最近筆者看了一篇文章，對日本料理提供熱茶還是冰水有一個比較詳細的講法。重點不是外面的天氣，主要是菜式和飲品的溫度要相反，所以壽司一類配熱茶，而拉麵多配冰水。此例有多嚴格、現在又有多大變化，就要靠不斷在日本浸淫才得以明白；往後有機會的話，筆者找些日本人問問。
筷子，吃飯用的。比較有趣的是設計上兩端幼中間粗，不知道是否讓人可以一筷兩用，公筷私筷不礙事。
劍心：這是名為「利休筷」的筷子，重點不在公筷私筷，而是一邊吃生一邊吃熟，必定會用的地方是懷石料理，而壽司店因為不少有提供熟食，故此都會用上利休筷。
點菜用的按鈕，這個倒是先進。
放在房間中唯一一份菜單有英文、中文，就是沒有日文，明顯是為遊客而設，看得一行五人頭大。另外還有在一樓菜單沒有的「最佳選擇」，也是筆者最後所選的套餐。
先上有友人G的「海鮮二段重」，兩層都鋪滿魚料。
友人Y的「海鮮ちらし」（海鮮散壽司），只有一層看上去比二段重略為遜色。
友人V的「はまなす」（玫瑰），價錢是筆者所點的約1/3，個人認為可以負擔又願意花錢吃的話，既然已經排隊就不妨多付一點，排隊的時間會變得更值。
與友人各點各的，這是筆者的「ベストチョイス」（Best Choice Sets），合共九貫加一客小小的鮭魚子飯。壽司的詳細資料稍後詳談。
在看食評前先說清楚。筆者認為好壽司主要看三方面：魚貨（新鮮程度、時令和級數）、手工（泛指預處理和醃漬等手段）和握功（手握、壓功），真正好的壽司並非單單送上最貴的魚貨，切得又厚又大件，「回本」就等於好吃。時令、壽司之間的配合、事前處理等等通通重要。
一般而言壽司應該從淡吃到濃，但見侍應沒有特別指示就自行決定。由左上方的鮭魚子飯順著往下吃，之字形最後吃大金槍魚肚。
不過在最初先把附送的湯給喝了。味道不錯但不算很有特色。
第一道是鮭魚子飯。小小一碗三四口可以吃得完。
魚子大小各有不同，這一道用上和米粒差不多大小的鮭子，口感最為配合。醃漬味道不會過重，一口內白飯和魚子剛好取得平衡。
第一貫是扇貝（ほたて），貝類較缺油分和味道，一般是以鮮度取勝。入口味道新鮮，嚼勁也恰到好處。另外所有壽司都已經加入山葵（這也是正宗壽司的基本），因此酌量點上醬油即可。
第二貫是かに（雪蟹），相比扇貝多出一分甜味。入口蟹肉纖維富彈性，咬嚼不斷釋放海產自然的鮮甜。
第三貫中金槍魚腹（中トロ），實際上比較接近赤身（あかみ）的色澤和油脂分布。
拿上手驚覺魚肉的柔軟，拍幾張照片已足以因地心吸力讓魚肉往下掉。雖然色澤未及一般的中魚腹，但味道則是接近，而且這一貫鮮度的體現比前兩貫更好，入口近乎即化。
第四貫三文魚（サーモン），同樣與一般常見的三文魚相比油脂較少，而且在愛吃三文魚的港人眼中應該會覺得這魚太薄。然而筆者認為壽司貴在平衡，甚麼「原條穴子壽司」是噱頭多於真心從味道出發。相比之下，至此所有壽司的魚肉和壽司飯之間都是平衡度高沒有過火。至於不少食家都會提到三文魚只是日本料理中的下價魚，究竟現在大行其道的原因是甚麼，這一點筆者暫無意深究。
再下一貫是海膽（ウニ）軍艦，海膽質素極佳，是連最微小的腥味都沒有，入口是一股濃郁如忌廉的液體，與壽司飯本身融為一體。
第六貫火炙三文魚（炙りサーモン），燒熟了也就看不到魚貨的成色，魚量倒是與之前的三文魚一樣。
入口則見油份與先前那貫相距一遠，應該是同一款壽司只作了燒炙處理。這兩貫三文魚算是比較下乘。
第七貫大牡丹蝦（大ボタンエビ），蝦肉和蟹肉肉質不同，蝦講求的是凝實於一體，注意不是死硬一塊，而是彈牙不韌。
蝦的味道普遍要比蟹淡，因此塊頭略大可以平衡味道。鮮度當然沒得挑剔。
時令白身魚，沒有板前可問也不知道這是甚麼，估計是鯛魚。
但吃得出水準很高，魚貨的質素可以目觀、品嘗，如果一下就嗅得出來的話 …也知道不會好了。
最後一貫理應是大金槍魚腹（大トロ），筆者發現菜單中還另有特上金槍魚腹，不清楚是否因為多分一類的關係，慣用的分級在政壽司好像不適用。
從油花分布等看這一貫都應該是大金槍魚腹，幸而味道一樣無話可說，也不見得是將貨就價。
如果套餐不夠或不合心水的話，大家還可以選擇單點，當然是一分錢一分貨，還可以看到「請拿出來的工作人員，當您訂購」這些 Google Translator 翻譯。
結帳，筆者的套餐最貴要4320日圓，但考慮到名氣、實際味道、排隊時間等，如果是旅遊的話，在小樽排政壽司比在築地排壽司大，性價比可說是高很多。
壽司的價位太廣，便宜的一百日圓兩貫有之，一貫上千日圓也有，多數人可能只想到是魚的品質有分別，但實情是板前處理魚貨的功架、握壽司的資歷等，全部都有不同。「貴」和「值得」是兩回事，一千日圓吃到飽滯的迴轉壽司，充其量算是飽足，這一頓平均一貫要四百日圓，但吃下來是滿足。
所謂的口腹之慾就是不止填肚還要填心。簡單說政壽司性價比（CP值）還是很高的。難得來一趟旅行就不要把時間、金錢和胃口花在價廉物劣的料理上去。
惟一後悔是沒點貴上一千日圓的「匠」套餐，多出兩貫又沒有三文魚，CP值應該更高；沒有看食評就衝去，不免要自己先撞板一次 ……
おたる政壽司 本店
地址：北海道小樽市花園1-1-1
交通：JR小樽站徒步約10分鐘、JR南小樽站徒步約30分鐘
電話：03-6455-5409
時間：星期一、二、四：11：00～15：00 17：00～22：00；星期五：11：00～15：00 16：00～22：00；星期六、星期日、假日：11：00～22：00
定休：星期三
Tabelog得分：3.53
