「鳥華」是香港拉麵劣食的代表，但其主廚於灣仔另開的「鳥華亭」在無期望下帶來驚喜，雞湯真正足料做到香濃惹味，筍乾和露筍食材出色，雖然麵條和叉燒尚有改進空間，但已能成為現時香港No.1雞湯拉麵。另外店員的貼心服務亦加分，到底他做了什麼？
看到「鳥華亭」的名字，即時想起之前在尖沙咀吃過的「鳥華」，當日在下吃了一碗在香港有名氣拉麵店最差的拉麵，創下25分的個人拉麵食評史上最低紀錄，無論是湯還是麵條都是連味千也不如的級數，縱使門口有奇洛里維斯等大明星的照片，也掩蓋不了劣食的事實。
鳥華以「雞湯」聞名，稍為對日本當地拉麵有認識的人，都會知道豚骨不是代表一切，雞湯也有一定的店舖和食客支持。在下一直認為吃拉麵和喝葡萄酒一樣，「未試過好不會懂得什麼是差」，所以過去數年都會趁去日本的機會試試當地人讚好的雞湯拉麵。
當中個人吃過覺得最出色的有兩家，首先是札幌的「菜菜兵衛」，Tabelog 4.11分，北海道地區拉麵排行榜第2位，另一家是大阪的「彩彩 昭和町本店」，Tabelog 4.13分，大阪地區拉麵排行榜第2位，日本全國5萬家拉麵店中，這兩店排行13及15位，簡單來說，就是日本雞湯系拉麵的頂峰。
當中在下覺得「彩彩」特別出色，雞湯質感清新但味道濃厚，麵條嚼勁超一流，改寫在下對「美味雞湯拉麵」的定義，在下之前有寫過此店的食評，可以參考一下，去大阪玩的話務必一試，學習什麼是好拉麵：
大阪 彩彩 昭和町本店 (90分) 神級雞湯拉麵，合香港台灣人口味
吃過這兩家後，對香港的所謂雞湯拉麵感到絕望，當然會有人覺得某些拉麵適合香港人口味能做生意就好，但個人一直以「在香港吃到日本水準」為目標，無論是壽司、天婦羅、串燒，香港都有做到日本水準的地方。寫飲食最重要是堅持自己的想法，從而找到知音，不同意這想法的話，不是你的錯，也不是在下的問題，只是大家方向不同而已，你大可以自行寫一篇由你角度出發的文章，讓大眾判斷好壞，找到屬於你的知音。
知道有這家「鳥華亭」是因為七月某天在手機上看到報章介紹，稍為做做功課，知道班底正是來自「鳥華」，店舖的位置以前是另一家口碑一般的拉麵店「幸亭」，如此陣容在下一度擔心會再創評分新低。
某晚在下放工後徒步前往光顧，或多或少都有些「看戲」的心態，晚上8:15門口竟然有人排隊，這是之前「幸亭」從來不會出現的情況，是因為貪新鮮還是有水準？
需要在門口等位，是一把雙面刃，好吃的話在下會認為值得等甚至加分，不好吃的話就扣多10分。
對此店的第一個感覺其實很差，因為門口對上兩部抽氣扇不斷吹出帶油膩的熱風，在30度的夏天簡直是受罪，難道要去馬路對面的La Bons Cafe門口等？
在閃避熱風5分鐘後就可以入店，一貫小店格局，吧台位還好，看四人桌那邊明顯較擠逼。
在下一人光顧當然坐吧台位，桌下有勾給你掛袋，是日本常見香港少見的小貼心。
點菜紙又帶一蘭風格，不過選擇沒那麼多，而在下的焦點落在「大廚推介」這一項。在下一直祟尚相信師傅由他決定麵條煮法的日本主流派，但很多香港人被一蘭洗腦後就以為自選才是王道，這裡可以照顧兩派的支持者，是不錯的節衷。
點了菜，然後在等，發現這裡提供的是冰水，是香港拉麵和日本水平接軌的一小步。
等待期間有小插曲，話說在下拍照時發現無反相機沒電，外置充電器和備用電池又遺留在家中，抱著微小的希望問店員可否借電，他二話不說就去櫃位拿他的私人充電器給在下！之後在下忘記打開電源他又主動提醒，原來香港的拉麵店也有暖意。
等了7分鐘，招牌的「至極雞白湯拉麵」上菜，看賣相有花心思。
首先當然是試這裡的雞湯功力，溫度足夠，入口質感很厚有點漿口的感覺，味道就讓在下即時想到兩個字「足料」，雞湯獨有的鮮味和雞油帶來的香味在口腔中交織，應該是現時在香港能喝到最好的拉麵雞湯。
如果拿「彩彩」的雞湯比較，鳥華亭味濃度相若，但質感較厚和混濁，可說是達到好雞湯應有的水準，而未到彩彩那樣看上去很清淡但入口發現超濃厚的驚艷。
麵條在下當然是選「大廚推介」，結果是「偏硬」的程度，嚼勁中上，算對得起大廚推介之名，不過和那個雞湯的配合掛湯能力一般，而且份量偏少，男生應該需要加麵。
雞湯拉麵配雞肉叉燒，可以感受到經過長期工序帶來差不多一夾即散的軟腍度，不過味道只帶一點酒香未算香濃，而且入口感覺未稱得上是嫩滑，建議連湯一起吃，這叉燒的方向正確，但當中工序有進步空間。
筍乾方面，因為再早前在銅鑼灣某拉麵店吃過不斷起渣史上最差的筍乾，比較之下這個簡直有如神物，爽口無渣入味，作為好筍乾的條件齊備。
留意麵本身沒有筍乾，在下是用這店的Facebook打卡優惠來加配料，店員會先問你有沒有用Facebook或Instagram，有的話會讓你先選配料，之後慢慢貼文也可以，選擇有蛋、筍乾，紫菜。「至極雞白湯拉麵」本身已經有蛋，當然是選筍乾。其實之後店員也沒有檢查你是否有貼文，不斤斤計較。
半熟蛋方面流心度奇高，有蛋香但是醬油入味道偏弱。
在面頭看似是裝飾的是蓮藕片及露筍，前者雖然炸過很香口，但浸湯的話很快變軟，建議先夾起一兩塊來吃。而露筍就意外地鮮甜，高質素食材的表現。
吃完麵，當然要把湯一喝而盡，代表在下對這一客拉麵的滿意程度。話說在下已經有一段時間沒有在香港把拉麵湯喝盡了。
最後結帳，沒有加一，考慮到這裡店員的貼心服務及仗義相助，其他收加一的拉麵店麻煩檢討一下自己有沒有資格收。
在下做功課時有上網看這店的資料，說這店的雞湯是用50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。平均每碗麵的湯底用上550克雞腳及雞胸等熬製。
稍有研究拉麵的朋友，都會知道報紙上的拉麵店鱔稿每一篇都會寫到湯底如何足料如何多工序，問題是講到天上有地下無，出來卻大多是平平無奇，久而久知在下已經不會相信這些內容。但這裡的雞湯讓在下知道，香港還真的有拉麵店可以做到和鱔稿描述差不多的湯底。
鳥華的尖沙咀店已經結業變成酒吧，還有一家在下應該永遠不會光顧的屯門分店。吃過這家「鳥華亭」，感覺就像是從鳥華的地獄重生，雖然未到天堂，但起碼是令人有興趣再次光顧的水準，到底當中發生什麼事？是老闆兼主廚齊藤茂師傅對鳥華心灰意冷而另外爐灶？還是他在鳥華做得求其突然覺醒要拿出真功夫？真的不得而知。
「鳥華亭」，個人認為是現時香港吃雞湯拉麵的首選，就算把這味道放在日本也能達到中級水平，在下已經很久沒有為香港的拉麵店評80分，如果「開業越久日藉師傅撤退質素會變差」的香港拉麵店傳統仍在，建議大家早試為妙。
鳥華亭 Torihana Tei Ramen
地址：灣仔交加里22-30號華都樓地下15號舖
電話：2366 1332
時間：星期一至日: 11:30-15:00, 18:00-23:00
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