早前到西環吃「季和日本料理」，主打「蒸佐賀和牛」，食材水準高味道出眾，蒸籠料理香港少見很吸引，這裡亦接近在下吃過的日本水準。此外稻庭烏冬和特色甜品不錯，然而餐廳還有改善進步之處，到底是關於哪方面？
西環是在下居住多年的地區，然而會在這裡吃飯的機會很少，近年堅尼地城厚和街附近的食肆會讓在下考慮一下，但西營盤那邊就完全沒有。
早前有朋友邀請試吃日本料理，聽到地點是高樂花園的時候，讓在下吃了一驚，在下熟悉這個地區，曾在隔兩條街的地方住了十多年，知道這裡以街坊小店為主，酒店但都是以廉價取勝，竟然有辦試食活動的高級日本料理？
地點所在的高樂花園，其實還算方便，因為這是西隧巴士970往香港方向出隧道的第一個站，旺角開往西環及香港仔的小巴也會路經，落車行兩步就到，只是大家都不知道這裡有日本料理而已。
今次來到這間「季和」，吃的是「佐賀蒸籠料理」套餐，是日因為店方有清酒侍酒師在場，加上席上有擁有同樣資格的博客，於是配酒成為是日另一重點。
餐前酒為「阿櫻純米吟釀」，來自秋田帶米香，喚醒大家的胃，打開是夜序幕。
前菜是「溫室蕃茄配柚子醋」，以冰鎮的方式上菜讓蕃茄保持冰爽口感，加上柚子醋帶來強力的開胃感，順道驅趕前來時的炎熱，讓整個人可以好好準備是夜美食。配酒是「富士高砂梅酒」，以富士山雪融水釀製，果味濃厚相信很適合女生。
第二道是季節選定「刺身沙律」，中間的蔬菜以吞拿魚粒、油甘魚粒、三文魚粒及蟹籽等伴上，配上沙律汁延續前菜的清爽感覺，不過因為下一道也是刺身，個人覺得這道菜好像和前後兩道有點重覆。
配酒是「今代司純米吟釀」，味道香醇帶甜，加上精緻的酒瓶，也是比較適合初心者如女生。
第三道是「精選刺身」，共四款包括帆立貝、中拖羅、油甘魚及甜蝦。在香港吃日本菜，刺身被認為是必備的回本菜，這裡以冰盤上賣相不錯，但因為舖不滿冰面而顯得有點份量少，建議用細一點的盤會更好。
至於刺身的水準以香港來說算不錯，起碼做到新鮮、厚切、肥美，相信能滿足大部分香港人的要求，當然如果你吃過函館釧路魚市場的刺身就會有不同看法。
下一道是碗物「立魚清湯」，看上去清澈如水，但入口魚味不俗鮮甜而不腥，讓在下想起法式清湯 Consomme。
接下來是「精選卷物」共三款，有醬油漬吞拿魚、松露封鱲魚、蔥吞拿魚腩小卷。刻意用上醬油和蔥等配料，讓壽司的味道富變化。當中以松露油的作用最大，帶來獨特的芳香，和魚本身的味道亦配合，作為創作壽司有水準。
配酒為「潟舟純米大吟釀」，步入晚餐中段食物的味道漸濃，所配的酒也更醇厚，這個配合香味強烈的卷物也有不錯效果。
接著是主角「極上佐賀和牛」，做法是先在木製蒸籠內放入椰菜絲和菇，蓋上等10分鐘讓蔬菜變熱和稍熟。
之後在菜上放佐賀和牛片，蓋上蒸的時間看大家的口味而定，想生一點半分鐘就行，熟一點大可以放足兩分鐘，然而這個級數的牛肉明顯是半生熟最美味。
因為底部變熱的蔬菜阻隔了蒸氣直接接觸牛肉，所以牛肉變熟的程度均勻，連同蔬菜一起上碟，粉紅的顏色實在吸引，入口的確嫩滑，帶點入口即溶，單吃很好，也可以配合醬油或芝麻醬蘸來吃。伴上的蔬菜能中和牛肉的油膩感，絕對是這晚的MVP。
蒸籠料理是近年日本美食的趨勢，在下今年已在大阪的「やさい家めい」及沖繩的「沖繩料理しまぶた屋」分別試過蒸和牛和蒸沖繩Agu豬肉，蒸是最能保存食材原味和營養的烹調方法，味道雖然灸及其他煮法濃厚，卻是追求健康人士的首選，對蒸籠料理有興趣的朋友，去日本的時候不妨去上述那兩家試試，都是有水準的推介。
配酒為「辯天純米大吟釀原酒 備前雄町」，一般的清酒會在裝瓶前加入少量水去調低酒精度數，被稱為「割水」，而「原酒」就是不做此工序把酒直接入瓶，聽到這裡就算你不熟悉日本酒，都能猜到原酒會更強更醇厚，故此用來配合是夜最濃香油份最高的佐賀和牛，有兩強對碰互相輝映之效。
之後食事可選「三文魚親子丼」或「稻庭烏冬」，吃了那麼多魚類還要吃三文魚似乎有點過份，於是稻庭烏冬是必然選擇，而烏冬識食的都會選冷烏冬，因為這樣才能長期保持麵條品質不會被湯浸到糊掉，情況和沾麵一樣。
意外地烏冬相當不錯，嚼勁佳也夠冰涼，煮麵時間控制及篩水步驟有水準，可以和尖沙咀圓方某烏冬專門店一比。
最後是甜品，可選的包括「子薑雪糕」及「柚子雪芭」，也是意外地吸引。當中薑味雪糕奶味濃郁，讓在下想起去年北海道之旅吃過的冰淇淋，微辣的薑味亦意外地配合。
另一款柚子雪芭很幼滑，然而滑到似冰淇淋，柚子是在下最愛的生果之一，這道亦有相當的果味。
雖然這是試食邀請，不過認識在下的朋友都知在下對飲食文章的要求很高，不會逢請皆讚，以下是在下對這晚的一點意見。
首先是餐中魚類實在太多，八道菜當中有五道都是魚，更有四道是刺身，無論怎樣愛吃也會覺得比例有點多，在下吃過其他同級餐廳，很多時都會用上蝦、蟹、帆立貝等食材，使用煮物燒烤等變化，讓整個餐更加豐富平衡。
此外是刺身部分，水準是有，但擺放在太大的冰盤，沒有足夠的裝飾，會讓人覺得份量有點少，事實上每人每款一片的確有點少，稍為切薄一點變成每人兩片的話感覺會好一些。
要讚的部分就在魚類以外，主角蒸和牛的確有水準，和在下於日本吃到的蒸籠料理相差不遠，讓人有吃完想再吃的衝動。稻庭烏冬意外地吸引，甜品方面有特色之餘也帶來上佳的味道。
套餐分$680及$880兩款，分別在於和牛級數，單計和牛的話這裡是有水準，當然配清酒的話就不只這個價錢。如果店開在尖沙咀銅鑼灣的話，應該能吸引愛新意的食客，但開在西營盤要人跨區過來，可能要多加一點宣傳力道，或在價錢上作出調整。順帶一提這裡行會員制，請事先預約。
據聞這裡的老闆本身是清酒入口商，現場放有很多特色清酒杯。店子新開由年輕人主理，相信會比較接受意見。畢竟在香港可以吃蒸籠料理的餐廳暫時不多，只要做好這個招牌，其他部分作出微調改善的話，相信會有力在競爭激烈的香港市場佔一席位。
季和日本料理
地址：香港西營盤干諾道西155號高樂花園1樓
電話：6908 9080
時間：星期一至六: 18:00-23:30
