在下早前應邀到日本領事館及旅遊局主辦「日本隱世美食展」上台講日本丼文化，你知道「丼」的正確讀音是怎樣？丼的起源和發展如何？日本人氣五大丼是哪幾款？為什麼日本人對牛丼情有獨鍾？內文為大家詳細解答。另外送上在下個人推介兩款人生必需試一次的特色丼。
上週末在鑽石山荷里活廣場有「Visit Japan 日本隱世美食展～鐵道．自駕．味覺の旅～」活動，是由日本駐香港總領事館、日本國家旅遊局(JNTO)香港辦事處，日本貿易振興機構(JETRO)香港辦事處合作舉辦。在下應邀在星期日到現場大舞台講解日本丼文化，在此把演講稿改編成文章，和大家分享日本丼物的趣味歷史，及介紹什麼是五大丼，和在下的兩款推介。
首先大家是否知道在「井」字中間加一點的這個「丼」字怎樣讀？
很多人以為這是一個「井」字，就說什麼「牛井豬井」，是不是錯很難說，因為這個字的讀法一直引起很大爭論。「丼」古時和「井」相通，所以讀「井」理論上沒錯，廣東話之中這字還解釋為石頭跌落水井的聲音，這個時候就讀「揼」，即是「揼石仔」那個「揼」。但這個字到了日本就解釋為一碗飯上放其他食材這一種料理，日文讀音是「Donburi」，在「XX丼」之中就簡化讀音為「Don」，在這情況我們會讀日文原音「當」。（歡迎對中文日文有深厚認識的朋友指正）
在日本這種料理的真正全名是「丼物」(Donburimono)，有時聽到人講「丼飯」，其實因為「丼」本身已經代表了飯加食材，如果叫「鰻魚丼飯」就等於講「鰻魚飯飯」重覆了，所以不建議大家講「丼飯」。同時這款料理在台灣被稱為「蓋飯」，個人覺得形容得很貼切。
其實丼在香港有個遠房親戚，我們經常都會吃，是什麼？就是茶餐廳的碟頭飯，好像近期大熱的「Show me your love」飯（粟米肉粒飯），還有近幾年大熱「男人的浪漫」（豆腐火腩飯），其實做法和丼接近，都是在飯上放煮好的食材，分別只是日本用碗香港用碟。
丼並非日本傳統飲食文化，是近年才開始流行。大家可能會知道，日本傳統料理會把作為主食的飯和其他配菜分開放在不同器皿，目的是讓每道菜可以保持原有味道不會互相影響。由最高級的懷石料理，到大家去日本溫泉旅館吃的會席料理，都是這樣。要說似丼的傳統料理，茶漬（茶泡飯）算是一個。
現代丼最早出現是19世紀的江戶時代末期，因為當時經濟越來越繁榮，忙碌的人覺得傳統料理的擺設及吃法太花時間，所以開始有人為求方便把飯菜放在一起吃。最初是在隅田川附近出現，當地漁夫把撈到的海瓜子，蚌，蠔再加蔬菜，用味噌和醬油煮熟後放在白飯上吃，就成為了「深川丼」。順帶一提，隅田川就是在淺草和SkyTree之間的那條河，每年都成為賞櫻和花火大會的熱門地點，愛傳統日本文化的朋友一定要認識。
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之後1837年淺草出現第一間名為「三定」的店發售天丼，該店直到今天仍在淺草雷門旁邊營業。之後出現「鰻丼」，明治時代有「牛丼」，反而大家比較熟悉的「親子丼」及「カツ丼」，就要到1891年及1913年才出現。然而因為上文提過的日本傳統飲食文化仍然是主流，丼還未稱得上是日本料理代表。
然而到了戰後，日本人加強學習西方文化，連飲食文化也漸漸跟隨，不再堅持飯菜分開的傳統，開始接受三文治和薄餅這一類什麼都放在一起入口的吃法，加上同樣是一碗之內什麼都有的拉麵人氣爆發，所以丼漸漸為日本人所接受，近數十年成為日本的主流美食。
丼隨便數數都有幾十款，然而在日本有公認的「五大丼」，代表最具人氣的五款，在這裡為大家詳細介紹。
第一位：牛丼
日文發音是「Gyudon」，有去過日本的朋友都會知當地牛丼店是如何成行成市，當地有三大牛丼連鎖店，第一位すき家，第二位吉野家，第三位松屋，三個品牌加起來全國有超過4000間分店，比日本麥當勞的三千多間更強，還未計吉野家在海外開設的六百多間分店，可見人氣之盛。
吉野家1991年進軍香港已經有二十多年歷史，所以香港人都應該很清楚牛丼是什麼。主要是把碎牛肉片連同洋蔥絲放上飯，加人牛肉汁及醬油而成。但為什麼牛丼在日本這麼人氣？
那是因為過去日本很少進口牛肉，和牛產量少十分昂貴，所以牛肉十分矜貴，有看日劇的朋友就會知道很多家庭在慶祝時才會去買牛肉做火鍋，代替平時用的豬肉。之後有人想到把製成肉後剩下牛骨上連著的少許肉削下，再製作成牛丼，因為可以平價吃到矜貴的牛肉，因此大受歡迎，就算現代日本已經大量輸入外國牛肉，大家對牛丼的熱情也不減，成為國民之丼。
第二位：カツ丼
日文發音是「Katsudon」，所謂「Katsu」就是日文炸豬扒（豚カツ）的簡稱，在香港常被稱為「滑蛋豬扒飯」，方法是把炸好的豬扒放在一碗飯上，再放半生熟蛋及洋蔥而成。在日本這丼人氣的原因有點特別，因為「Katsu」的發音和日文「勝利」一樣，所以很多日本人會在考試或比賽前吃炸豬扒，用以祈求勝利，某程度這也增加了「カツ丼」的銷量。順帶一提，這是在下最喜歡的丼，自小已經喜歡到現在仍然常吃。
第三位：親子丼
日文發音是「Oyakodon」，做法其實和「カツ丼」大同小異，都有半生熟蛋及洋蔥，只是把炸豬扒變成雞肉，所以香港人會稱這為「滑蛋雞肉飯」。「親子丼」呢個名字聽起來很溫馨親切，但如果知道真正解釋就不會這樣想，其實親子的意思是把作為媽媽的雞肉，和作為子女的雞蛋放在同一碗齊齊吃下肚，所以叫親子丼，大家知道真相後會否覺得不想再吃呢？然而從營養角度看，親子丼是五大丼之中最健康的一款。
第四位：天丼
日文發音是「Tendon」，簡單來說是在飯上放天婦羅，再加上特製醬汁而成，成為天婦羅丼簡稱「天丼」。相比日本天丼在香港不算有名，主要原因是香港人的飲食習慣，我們吃海鮮多數會想到中式蒸魚蒸蝦，不然就是刺身，對炸海鮮有愛的人不多，而且要製作高質天婦羅，除了要用專屬的廚具也非常講求師傅的炸功，這一點香港和日本的水平有段距離，所以香港會供應天丼的地方不多。
因為罕有，故此大家去日本的時候更要多點試天丼，個人認為其美味度僅次於カツ丼排第二。現時東京的人氣天丼店首推日本橋附近的「金子半之助」，從東京站出發只需步行十多分鐘，然而因為大大碗美味的天丼只需880圓性價比高，故此永遠排長龍。在下一月份經朋友介紹去御徒町附近一間名叫「天正」的老舖，那裡的天丼水平也高，因為地方較偏僻所以人不多，而且是60年老店很有懷舊氣息，什麼都有的一大碗天丼也只是850圓，值得一試。
「天正」江戶之子天丼 (850圓)
第五位：鰻丼
日文發音是「Unadon」，可能大家有食過，就是把原條鰻魚蒲燒再放上飯，所謂蒲燒其實是先把魚去骨，然後用濃厚醬油、味醂、砂糖、酒掃上面去燒的方法。這原本是江戶的郷土料理，但現在江戶變成首都東京，於是就變成日本料理代表之一，更是日本人夏季必食之選，因為他們相信鰻魚能補充精力。不過和天丼一樣，因為香港人多吃中式做法的鱔（鰻魚即白鱔），所以鰻丼在香港不算受歡迎。
因為食材關係，鰻丼是五大丼最昂貴的一款，不過提提大家，在日本高級食店用長方形盒奉上的鰻魚飯和鰻丼並不相同。一般鰻丼多用圓碗盛載，下面是飯上面是鰻魚，長方形那款稱為「鰻重」，特點是由底到面是飯、鰻魚、飯、鰻魚四層，製作方法較複雜，所需烹調功夫更高，所以價錢特別貴可以去到數千圓一客，成為很多名人都愛吃的高級美食。
除了五大丼，在下特別介紹另外兩款自己吃過，值得推介給大家的丼。
劍心推介一：自創海鮮丼
海鮮丼應該是香港人應該最喜歡的一款，因為大家都愛刺身，顏色鮮艷豐富最適合拍照放上Facebook讓人Like。海鮮丼就是在飯上加刺身，主要有吞拿魚，蟹，蝦，魚子，激烈的海膽等等，相信大家去日本的時候一定有吃過，不過有一種特別食法，相信不是很多人有經驗。
北海道釧路和商市場
先幻想你在日本一個充滿風味的魚市場，先買一碗飯，可以是白飯或者醋飯，然後去不同的店買刺身，每款只有一兩片，價錢由100圓的三文魚到500圓的大吞拿魚腩（拖羅）不等。向店員說要哪一款，他們便會拿走你那碗飯，把刺身放上面再交還給你，之後再重覆購買其他刺身，最後可以有十款八款刺身，成為由你原創的海鮮丼。
這種海鮮丼在下於兩個地方吃過，第一係東北青森縣青森市的古川市場，在那裡叫「のっけ丼」(Nokkedon)，另一個地方是北海道釧路市的和商市場，名叫「勝手丼」(Kattedon)。兩款丼玩法差不多，是勝手丼比較有名。雖然兩個地方都比較遠，不過如果你有機會去的話一定要試，既好玩又好食，保證讓你難忘。
北海道釧路和商市場「勝手丼」
劍心推介二：帶廣豚丼
「豚丼」(Butadon)和牛丼差不多，只係牛肉變成豬肉，因為牛丼壟斷市場，本來吃豚丼的人不多，但因為2003年美國瘋牛症事件，日本禁止輸入外國牛肉，讓牛丼連鎖店沒有材料做生意，所以他們就改用豬肉。開始時只是把豬肉當做牛肉代替品，以牛丼的做法製作，但很多人覺得不好吃，之後店方銳意研究屬於豚丼的獨特味道，生意一度上升，但隨著之後牛肉輸入解禁，豚丼又被大家遺棄漸漸停售。
「元祖 豚丼のぱんちょう」豚丼
但其實日本有一個地方以豚丼聞名全國，那裡是北海道十勝的帶廣市。那裡的豚丼做法特別，主要用砂糖、醬油塗在豬肉上然後燒香，再放在飯上淋上醬汁，某程度上做法和廣東人熟悉的叉燒飯相似，不過一來用的醬油不同，二來十勝是全日本最大的畜牧業中心，當地養的豬以高質素聞名，所以肉質特別鮮嫩，出來口感自然好，讓豚丼成為全日本知名的料理。順帶一提十勝帶廣就是現時日本大熱的動漫畫「銀之匙」的舞台所在。
去年在下到北海道環島自駕遊，在釧路吃過「勝手丼」之後，就到帶廣吃「豚丼」。那時光顧了當地最有名其中兩間，包括「元祖 豚丼のぱんちょう」及「豚丼のぶたはげ」，吃完可用「驚為天人」來形容，豬肉的軟腍多汁，醬汁的香濃美味，加上日本米的獨特口感，令人一吃難忘。香港也有帶廣豚丼，由「豚丼のぶたはげ」主理，在下吃過港日兩地同一款豚丼，結論是請大家務必親自去帶廣一試。
「豚丼のぶたはげ」豚丼
「日本丼介紹」就到這裡，原來寫了四千多字，想不到的是把演講用的口語稿改成書寫文要用上超過一小時。不過在下相信各位讀者都會支持在下保持對文字水準的堅持吧？
在這裡感謝「日本隱世美食展」主辦單位的邀請，也感謝在台下回應在下讓演講有互動性的觀眾。希望大家多多支持日本旅遊，到當地品嚐香港難尋的高水準丼物及料理！
