早前到名店「鮨処光」於銅鑼灣的姊妹店「光 日本料理」品嚐晚宴，傳統料理食材包括帆立貝、刺身、和牛很新鮮，當中海膽特佳，加入精緻的Fusion菜讓內容更豐富，甜品的製法和味道更屬香港日本菜一流水準。邊吃和日本及香港的師傅聊天交流，更深入了解日本料理，是身心皆豐盛的一夜。
聖誕快到，大家都開始擔心佳節當晚吃什麼好，特別是價錢貴又限時的西餐更是一早爆滿。有沒有想過在這時候吃其他菜會更加開心及有水準？在下作為日系博客當然會考慮日本菜，剛好早前有一家日本料理邀請在下試吃其聖誕特別套餐，就看看其水準怎樣。
這一間是位於銅鑼灣亨利中心的「光 日本料理」，前身是「煇」(Kirara Kitchen)，是一家專做懷石料理的店，但因為香港人不習慣這一種「慢吃、多款、小件」的用餐方式，開了兩年後決定改為日本料理店。
正式開幕約為本年7月，名字改為「光」，愛好日本菜的朋友相信聽到「光」字會想起天后名店「鮨処光」，事實上這店正是其姊妹店，鮨処光以食材新鮮聞名，這裡一直在做的懷石料理對這方面要求可說是有過之而無不及。
這天晚上來到此店，坐在面對師傅的吧台位，正是在下最喜歡的位置。聽店內其他顧客對話大部分都是日語，加上有日本師傅坐陣，令人對這裡的水準感到放心，對食物更加期待。
先認識來自日本的行政總廚沼田師傅，及有廿多年日本料理經驗的香港人星師傅，交換名片後即討論酒，這裡有兩款來自兵庫縣的17度「生原酒」，是現時日本開始流行的酒種，特點是無過濾會有沉澱物，但卻能帶來更芳香的味道，之後我們進一步閒聊時就以此暢飲。
在下最喜歡的梅酒這裡有自家製版本，和在下之前喝過的有明顯分別，這裡的酒感輕而梅味濃，非常適合平常不太愛飲酒的人特別是女性，原來店方使用來自青森縣的上等梅釀製四個月而成，因為材料特佳故此味道不同凡響，根據星師傅所言，他們浸了八瓶，因為日本客人喝過後覺得美味而整瓶買走，短短兩個月已經剩下兩瓶。如你喜歡梅酒的話在下大力推薦你點一杯來喝。
火灸酒煮鮑魚
(Grilled Sake Flavoured Abalone)
正式上菜，第一道是火灸酒煮鮑魚，使用澳洲鮑魚用浸梅酒用的酒浸煮四個半小時，之後切片放在炭上輕灸整個奉上。鮑魚入口有微微酒香及炭香，軟韌適中，不過吃的時候下方的炭不斷冒煙要留意可能會被嗆到。
魚子醬金箔帆立貝
(Scallop with Egg Vinegar Sauce Topped With Caviar & Gold Foil)
來自日本的帶子原隻上，和在下早兩個月於北海道吃的鮮度相差不遠，原來是每天直送的新鮮貨，非一般冰鮮貨可比。個人頗喜歡面頭的蛋黃醋，濃度和份量適中不會太搶味，帶來一點酸甜的感覺，再配合魚子醬的複雜味道，是很出色的食材配搭。此外露筍雖然是本地貨但新鮮爽脆，證明這裡用料的確講究。
燒雞泡魚清湯
(Grilled Blow Fish Clear Soup)
以雞泡魚骨浸在木魚湯半小時而成，有法式清湯那一種清澈而味濃的感覺，微微酸甜中帶鮮，喝得差不多再吃那塊只有中間一條骨的雞泡魚肉，就算在下這個不太愛魚的人也覺得不錯。
此外值得留意是這套來自京都的碗，打開蓋內裡的畫原來是用金繪成，一碗一蓋價值超過港幣一萬，正是此店前身做懷石料理時留下的高級餐具。喜歡日本傳統飲食文化的朋友要細心欣賞了。
時令精選刺身4款（赤座蝦 拖羅 響螺 時令白身魚）
(Assorted 4 kinds of Sashimi (Scampi, Fatty Tuna, Whelk, Seasonal Fish))
日本料理定番選擇，四款當中在下最欣賞時令白身魚的金目鯛最為鮮味，赤座蝦份量足亦不錯，響螺個人不太好，至於拖羅帶些少筋，和在北海道吃的大拖羅有一些距離，肥美度可以更進一步。
和風芝士焗海老
(Japanese Style Shrimp Au Gratin)
這是上菜時的樣子，用和紙包裝非常精美教人不想拆開，但內裡是怎樣的？
原來是小小的一碗，表面看似是焗肉醬，實際上是用鮮茄和煙肉作主打再加入鮮蝦焗成，絕對是香濃愛好者如在下的大愛，底部還有蕎麥米，比一般米更香更有嚼勁，和軟腍的蝦肉醬配合成良好口感，加上精緻的賣相，是這個餐令人印象最深的一道Fusion菜。
時令精選壽司3款
(Assorted Kinds of Sushi)
三款分別是鯖魚、池魚、左口魚，刺身很新鮮，當中個人覺得池魚比較出色，然而在下不太吃得慣較為硬身的壽司飯。
石燒和牛
(Stone Grilled Wagyu Steak)
來自宮崎的A4級和牛，看雪花分佈已令人食指大動，配合不斷燒燙達280度的熱石，把和牛放在上面前後各烤5秒已經十分足夠，入口肉味濃厚，口感雖然未到即化的地步但也算上乘，會令人覺得只有五件太少。
此外提供醬油、岩鹽、海鹽作伴，在下試過三款，覺得最能帶出和牛鮮味的首推中間的岩鹽，大家吃的時候也多多留意了。
黑松露海膽松葉蟹肉飯 配 紅麵豉湯及漬物
(Japanese Rice With Snow Crab, Sea Urchin & Truffle Served With Red Miso Soup & Japanese Pickles)
是日因為黑松露貨未到欠奉，但海膽的鮮味足以彌補一切。話說早前於北海道吃過海膽名店「うに むらかみ」的海膽丼，在下和朋友皆驚為天人，一直擔心回到香港無法吃到接近水準，而這裡的海膽起碼有北海道的八成，色澤鮮艷金黃是看得出的新鮮，加上入口即化，以香港來說已算很高水準，如果不是有整個餐，還想另點一個海膽丼試試。
因為海膽水準太好，故此松葉蟹肉變成配角。此外另一邊的紅麵豉湯也吸引，我們平常喝的味噌汁多用白味噌，紅味噌不同之處在於發酵成熟時間較長，故此味道比較濃郁，配合較為清淡的蟹肉飯是不錯的平衡。如你平時覺得味噌汁太淡不喜歡，這個可能會適合你。
料理長推介聖誕精選自家製甜品
(X’mas Special Homemade Dessert)
左邊的是杏仁豆腐，相信很多人和在下一樣對於杏仁豆腐有偏見，覺得是帶藥水味的果凍，但這裡以新鮮杏仁製作，不只有芳香的杏仁味道，而且質感十分軟滑有如布甸，完全打破在下對杏仁豆腐的印象，面頭還有荔枝果凍及燕窩，營造不同程度的滑溜口感。
右邊是光特製朱古力蛋糕，重點是完全不加酵母粉及麵粉，故此質感不似蛋糕而是似是鬆餅。味道濃但一點都不膩滯，很適合作為餐後甜品。然而這質感換來是蛋糕一切就碎，在下已建議師傅改用碗裝以免客人吃時碎到一桌都是。
以上是聖誕套餐的內容，以下是同行朋友另外單點的東西，給大家看看賣相：
意大利火腿件溫泉玉子
(Japanese Onsen Egg served with ham, $38)
烏魚籽冷烏冬
(Dried Mullet Roe served with cold noddle, $118)
芝士焗龍蝦
(Grilled lobster with spicy cheese, $180)
黃金玉子伴壽喜燒牛肉 (宮崎和牛50g)
(Golden egg served with beef of sukiyaki style, HK$258)
另外星師傅私人請我們吃以下幾道甜品：
師傅特製梅酒雪芭
餐牌上沒有，是師傅用上浸梅酒剩下的青森梅製成，雪芭特意用人手打不用機打感覺較粗糙，配合小粒的梅肉十分有口感，很獨特令人難忘。
雲呢拿布甸
以新鮮雲呢拿製成，入口令人驚嘆，因為軟滑度完勝香港吃過所有同款，直逼在下於神戶吃過的高水準，星師傅解釋秘訣是不用傳統烤焗方法而改用蒸，慢煮效果有如蒸水蛋那樣滑溜，十分佩服師傅對烹調方法的用心。
京都宇治雪糕
看似平平無奇的抹茶冰淇淋，吃入口發現是另一個天地，抹茶的香濃讓在下近期大讚的著名甜品店「Via Tokyo (食評)」也被比下去。
星師傅解釋原來此店當日還在做懷石料理時有辦茶道，使用來自京都宇治茶道專用的高品質抹茶，店改名後不再辦，剩下的抹茶就用來製成冰淇淋。頂級抹茶自然帶來出色的甘香，師傅更特意盡量減低甜度，讓大家進一步感受抹茶的原味。如果你是抹茶控，記得點一客品嚐，$48一客。
這晚一直在聽星師傅解說這個聖誕套餐，另一邊的沼田師傅則和鄰座的日本人夫婦聊天，在下聽到他們言談間提及「オムライス」，接著真的出現了蛋包飯，細問之下原來這裡很多日本人都會點「お任せ」(Omakase，由師傅發辦)，感覺像在日本小店。
當全場只剩下我們這一桌之時，同行的公關和沼田師傅不斷以日文交流，大講日本生活的點滴，而在下這個地道香港人就和星師傅聊天。原來他是香港日本人倶樂部出身，跟隨日本師傅勞力學習，至今已有廿多年經驗行內很有名。國內有很多高級日本餐廳都想挖他過去當主廚，但他因為太太子女的關係決定留港。
他表示香港的日本料理師傅快將出現斷層，因為要學得好必須不怕辛苦，回想起當年自己每日站在廚房14-15小時面不改容，現在的香港人沒幾多個肯像這樣吃苦，最低工資的出現更讓問題嚴重化，因為當更輕鬆的工作都能賺取相同的最低工資，誰會去做辛苦的活？
這晚雖然是試菜，但在下覺得和兩位師傅的交流也是很寶貴的經驗，始終很多東西例如食材來源，製作方法，以至日本料理這行業的生態，無論怎樣識食都不會懂，一定要靠和行內人交流才能了解。在這裡感謝這晚沼田師傅及星師傅的熱情招待。
說回聖誕套餐，每位收費HK$1,200，師傅表示當很多西餐廳都收雙倍價錢之時，他們只略加少許而已。個人覺得以聖誕節的消費來看，用這個價錢吃到如此質素的日本料理十分值得，比起收得貴但質素參差又限時的西餐，是更精明的選擇。
聖誕套餐只限12/24,25,26三天供應，有興趣的朋友就快快行動了。
光 日本料理 Hikari Japanese Cuisine
地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心2樓
電話：2808 0292
時間：星期一至六: 12:00-15:00, 18:30-23:30
星期日及公眾假期: 12:00-15:00, 18:30-23:00
