作為沾麵腔，在下吃了香港大部分沾麵後，就回到始祖「隱家拉麵工場」再試。排隊足足一小時有多，然而沾麵水準令人驚訝，麵條硬而不彈牙似意粉，湯汁多油而淡味，叉燒欠肉香夾起即散，只有半熟蛋和筍條出色。招牌隱世白傳味道竟然不及易煮的咖哩沾麵，實在悲哀。同時為大家分析這店沾麵質素不行，但仍然大排長龍的四大原因。
隱家的背景和店面
隱家拉麵工場是香港第一家沾麵專門店，在講食物前先介紹此店的背景。第一個要介紹的是搞手，就是把豚王一手引入香港，帶動日式拉麵熱潮的日本潮流達人陳方藤 Meter Chen，而主理的是來自日本東京的山手拉麵。
山手拉麵本店位於東京上野和後樂園的中間，是一般遊客不會路過的地方。主理的師傅為小林博美，而Meter Chen是找到其弟子，山手拉麵代代木分店的寺田師傅來港獨立開店。
在日本著名食評網站tabelog，本店得分3.50，代代木分店得分3.22，水準大概屬於「中上」及「一般」。
隱家是2012年1月尾在西九龍中心開業，因為Meter Chen的盛名及傳媒報導，形成新的拉麵旋風，在本來非常冷清的商場製造出一條人龍，某程度上2012年在香港開展的沾麵熱潮，就是因此而起。
在下大半前有光顧過，因為當時香港沒有可以比較的店，所以沒有寫食評。到了近期在下吃盡本地大部分有名氣的沾麵後，就想到不如回來再試，看看和之前味道的分別，也能和城中其他沾麵比較一下。
到了今天，西九龍廣場的氣氛也是沒有什麼起色，人流和一年前在下去的時候沒什麼分別。
隱家位於7樓的蘋果商場，也是像死城一樣，七時許所有店都已經關門，除了盡頭的黃色燈光。
門口依然是十分簡陋，但相比起Meter Chen近期在炮台山另開的新店「俺之沾麵」，這裡的門面已算是好了。
這是某個星期二晚上七時許的人龍情況，在下因為等待時沒什麼事做，就玩起數人頭，高峰時期門外有28個人排隊。
等待期間這位穿黑衣的日本人店員會送上點菜紙，及問有多少位客人，這裡和很多日本拉麵店一樣，如果店內有單個空位，會請獨自前來的顧客優先入座。
之後有店員從後門走出來，到貼滿日本報紙的鄰店取東西，看來是食材吧。拿店舖來做貨倉，可見西九龍中心的這個商場的生意有多好。
向上望，看見貼有隱家和俺之沾麵的紙箱，再一次證明這兩店的關係。然而Meter Chen近期主力搞新店，未知會否影響這舊店的水準？很快就有答案。
7:20開始排隊，到8:23入店，足足排了一小時有多，時間比起在下排日本人氣第一的「麵屋一燈」更長。
店還是老樣子，有吧台位又有四人桌，領教過「俺之沾麵」的超窄通道後，反而會覺得這裡很寬敞。
座位和桌面仍然是用可樂箱堆砌而成，而這一點Meter Chen亦帶過去「俺之沾麵」，只是變成了酒箱。
牆邊架上的飲品和調味樽成為了裝飾，旁邊是冷水壺，個人覺得這設計比起「俺之沾麵」的膠水瓶及亂來的牆上題字好得多，為什麼不帶過去？也許和那邊店太小有關。
門口還有個「隱STORE」，很難想像一家沾麵店會兼售焗爐，日本傳統食店不是以「專一」見稱嗎？
隱世白傳
在下點了「隱世白傳」，就是最基本的湯底。賣相和去年吃的時候非常不同，那時叉燒、蛋、筍、紫菜放麵那邊，現在就變成全放湯，不過這也是在下比較喜歡的做法。
湯看上去有點油，最大的分別是那塊紫菜不再印上「隱家」的字樣，拍照起來較為失色。
麵條份量目測是200g左右，對吃慣日本300g份量的在下來說不算多，反而「俺之沾麵」就有份量選擇比較好。
麵條以沾麵來說不粗，可能是香港沾麵中最幼，夾起一束來看，有少量黏在一起，情況沒「俺之沾麵」那樣嚴重，然而最大問題是這裡提供的是熱麵。沾麵好吃的精髓在於「冷麵熱湯」，完全不明白此店為什麼逆其道而行。怕客人不愛冷麵的話，可以像「周月」那樣問清楚才下單，你不問的話，吃慣沾麵的人是會預設提供冷麵的。
把麵沾湯入口，大件事，麵條硬而嚼勁一般，無論是外表還是口感都像未煮透的意大利粉，沾湯後味道不強，應該和麵身幼導致掛湯能力一般有關，但真正的原因不只這樣，湯本身也有問題。
湯汁油很多，應該是「周月」之外香港沾麵湯汁油量的亞軍，湯有點魚介的酸甜味道，但卻不大感受到豚骨的存在，然而味道較淡再帶一點辣味，配搭就很奇怪了。多油的湯適合濃味，例如味噌拉麵就是走這路線，「周月」亦是如此，起碼能讓重口味的顧客滿足，然而隱家卻來一個「多油淡味」，實在難以想像。
桌上有不同的醬料，但真正出色的湯汁應該是什麼都不用放已經很美味，就等於一級牛扒會直接吃不用加醬汁一樣，所以在下完全覺得這個湯汁不行。
叉燒呈圓形，筷子一夾即散，放入口肥肉比例稍多，最大問題是肉味很淡，要知道湯汁已經淡不會太搶味，這情況下依然未能感到肉香實在偏弱。
半熟蛋卻依然出色，在下之前吃最有印象就是這個，流心度極高，入味程度屬於中上，以香港的拉麵店來說已屬一級水平，比「俺之沾麵」更出色。
同樣好吃的有筍條，這三條是在下特意留到最後才吃，浸湯超過15分鐘依然爽口，可能是香港最出色的筍條。回想起在下的食評中，筍正是「俺之沾麵」弱點的說。
最後是「SOUP割」，因為湯本身已淡，加入清湯的結果是很淡，但在下為表尊重仍然飲盡。
隱世咖哩
同行友人因為大愛咖哩，所以點了新出的咖哩沾麵，留意這款比較隱蔽，就在點菜紙的左上角，以一般看餐牌的方法九成會錯過。此外咖哩有分小、中、大辣，店員下單前會先問清楚。
上菜後感覺吸引，麵那邊有椰菜，露筍，薯仔，紅蘿蔔，半熟蛋。顏色豐富，拍照一流。
湯那邊除了咖哩外，有叉燒、薯仔、紅蘿蔔，感覺就是沾麵的高纖維營養均衡版。
和友人吃一半後交換湯汁，咖哩香濃，我們點了小辣也恰如其份，重點是爽脆的蔬菜配合咖哩口感一流，此外本身肉味不濃的叉燒，以濃味咖哩掩蓋缺點後自然變得更好。
麵條亦然，因為咖哩汁濃，掛上麵後不易流走，故此形成較高的掛湯能力，加上咖哩味濃，吃得津津有味。
在下以為咖哩不會加「SOUP割」，但店員竟然主動提出，那我們就試一下，結果二人各自喝了半口就即時放下。朋友形容那味道就像是「溝淡了的鹹蛋味」，除非你對奇怪口味有興趣，否則請記住在下的忠告：「咖哩魚湯，嚇親街坊」。
在下知道這裡有提供加黑蒜油的「隱世黑傳」及加蕃茄芝士的「隱世赤傳」，相信味道會更濃，但用上這些本來沾麵湯汁沒有的東西才變好吃的話，實在意義不大？在下不反對這些口味，但大前提是最基本的湯底要做得好，而這一點隱家明顯不合格。
雖然有半熟蛋及筍條的挽救，但因為沾麵主力還是湯汁和麵，這兩方面弱的話分數不會高。「隱世白傳」在下會給60分，「隱世咖哩」就有75分，一家日式拉麵店，最重要最基本的原味湯底，竟然及不上很難煮得難吃的咖哩，真是悲哀。
在下作為於香港及日本狂吃沾麵的熱愛份子，會把隱家排名為香港的尾二，只比湯汁嚴重起沙及奉送冷湯的「常勝軒」好，然而為什麼這樣的水準也可以有那麼多人慕名而來排隊？讓在下稍為分析一下。
沾麵質素不行仍然大排長龍的四大原因
1. 日本師傅坐鎮
香港人聽到店內有日本師傅，自然會肅然起敬覺得很專業，忘記不是所有日本師傅都是高水平。沒有幾多個人會上日本飲食網及拉麵討論區去找資料，於是在當地四流的在香港可能也會被當神拜。
2. 新款吃法
沾麵本身吃法新鮮獨特當然是個賣點，但這不能維持很久，要持續店的人氣就要靠好評，而沾麵對於絕大部分香港人的「陌生感」就成為關鍵。因為沒吃過不知道什麼才是好吃，也沒有其他店可以比較，顧客很容易就會受人影響，就把這裡的沾麵定義為「好吃」，好評自然不斷出現，蓋過真正了解沾麵者的批評。
3. 小店經營
座位少，即叫即煮客人坐下要等，於是顧客流轉速度不高，這樣的情況就帶出了在門外排隊的風氣。不過這一點日本那邊做得更徹底。隱家有16個座位，日本很多名店都只有十個八個而已。
4. 限量提供
講明每日限量幾多碗，遲到就沒法吃，自然命中「執輸行頭，慘過敗家」的香港人心態，為了「我吃得到你吃不到」的優越感，聯群結隊提早排隊，進一步助長人龍的長度。
親身吃過後，在下覺得以隱家這樣質素的沾麵，能吸引排隊人龍，可稱為香港日本菜七不思議之一。在下心想如果日本的大勝軒或六厘舍在香港開分店，而又保持當地水準，隱家有28人排隊的話他們應該有300人。
但無論如何，勝者為王，有人排隊好生意就是贏，再一次證明這世界實力不是只有一種，食店的實力不只食物水準，宣傳經營方式也十分重要，甚至能蓋過食物質素的不足，大家不妨多多學習，相信會獲益良多。
隠家拉麵工場 Kakurega Ramen Factory
地址：深水埗欽州街37號西九龍中心7樓7083號室
電話：3487 0989
時間：星期一至日：11:00-15:00；18:00-21:00
