由2004年開始，在下每次去東京都會光顧「東池袋大勝軒本店」，排隊享用由沾麵之父山岸一雄傳承下來的正宗沾麵，特別是彈牙的麵條和獨特的湯汁，多年以來水準依然，繼續讓在下情有獨鍾。
和大家詳細分析沾麵美味之處，介紹麵的配料和選擇建議，還有排隊攻略及店的歷史，希望你看完也會喜歡，下次去東京試試在下這個拉麵首選推介！
香港近來捲起拉麵熱潮，而在下作為一個自小到大都大愛日本文化的人，對於拉麵的熱情很早已經出現。
2004年5月和朋友A君去日本看遊戲比賽，在他的推介下，在下第一次吃這一家「大勝軒」。當年的「大勝軒」是一間殘舊的小店，因為店面細，在對面馬路開幾張桌給食客，就像是大坑民聲冰室一樣。
早上九時許排隊，排足一小時才能在這擠逼的爛店吃一碗拉麵，但就從那一口麵開始，在下方知天外有天，了解什麼才是正宗拉麵的美味，直至八年後的今天，在下還未找到任何一家店的麵條比大勝軒更好。
之後每一次去日本，只要在東京有時間，無論是冬是夏，無論和朋友還是自己一個，在下都會去排隊吃風雨不改，而今次也不例外，於東京遊的第三天，和朋友們一起前往。
店不難找，在JR池袋站東口，過馬路後沿右前方大路一直行，10分鐘左右會看到行車天橋，直行橋底就到。
過去幾次光顧經驗所得，假日和中午時份肯定多人要排一小時以上，平日就還好，過了午飯時間就更不用排隊。這一天我們十二時許去到達，店內只有短短的人龍，我們排隊之後人龍就開始伸延到門外。
排隊時看店內的情景，和幾年前一模一樣，分別只在創店老闆山岸一雄已經沒有在門口招客，但店內他的樣子出現率比之前更高，因為大勝軒這幾年間推出了不同的商品，例如：
碗裝拉麵，但在下覺得大勝軒還是在本店吃才好。
餃子，待會有現場照片給大家參考。
花胡椒，老實說樽上的大頭照有點嚇人。
這個門牌，是從老店搬過來的，讓在下回憶起八年前去舊舖吃的時光，可惜在下怎也找不回當日所拍的照片。
大勝軒和一般日本食肆相同，也是在門外售票機買食票的，主要賣三種麵，首先是「もりそば」，就是沾麵，麵和湯分開上，湯是熱的，但麵是涼的。
之後是「あつもり」，是「もりそば」的「熱版」，湯和麵皆熱，比較適合冬天吃，但因為麵條沒過冷河，口感是不及「もりそば」的。還有「中華そば」，就是像其他拉麵店那樣湯麵合一。
每一款都可以選擇不同配料，包括蛋、叉燒、筍、野菜、雲吞等等，看你自己的喜好，此外可以選中盛和大盛，即是加麵，但在此敬告大家，這店的麵份量超多，一個正常男人吃普通已經很飽，第一次光顧千萬不要亂來，浪費美食實在不該。
很快就上菜，先來餃子，外表很飽滿，餡料很豐富，而且油份不算多，只是煎出來不算很香，中上水準，可以一試。
這是在下點的筍沾麵（もりメンマ），大家可以看到麵的份量不少。在下每次都會吃筍作配料，因為麵本身很飽肚，用爽口的筍配合個人認為最夾，不會像叉燒和蛋那樣飽肚，能讓在下吃得更多麵。
請朋友幫在下夾起拉麵拍一張，同時展現沾麵吃法就是夾起一束麵，放在湯中，沾上湯汁來吃。麵條很粗身用以能沾上更多的汁而變得美味，但最大的重點還是麵本身。
沾麵是在麵條煮好之後，即時用冰水過冷河，讓麵條變得緊實後放在乾碗中奉上，在沒有湯汁浸著的狀態下，可以長時間保持新鮮，故此由第一口到最後一口都很彈牙，而這種口感正是在下最著迷的地方。
而湯底是另一精彩之處，大勝軒的湯用上豬骨、雞骨、豬腳、小魚乾、青花魚乾，另外再加糖與醋而煮成。和其他偏鹹和濃濁的拉麵湯汁相比，這個湯比較清但同樣濃郁，而且帶酸甜味。
一來酸甜是在下最喜歡的味道，二來有酸甜開胃的作用可以讓你吃得更多，故此在一眾白色豬骨濃湯當道的環境之中，在下獨愛這個，每次吃都會把湯喝得乾淨，喝完不會有滯的感覺。
然而有好必有壞，大勝軒的叉燒於在下光顧的八年間，一直保持低水準，偏乾身味道一般，可說是有點「柴」，建議大家不要點叉燒拉麵，因為所有麵本身都會附上小片叉燒、半隻蛋、筍等等基本配料，夠你試味。
結果在下吃完自己那碗後，還吃掉部分朋友剩下的麵，再一次證明普通份量不是人人都可以KO得到，只有在下這些狂熱愛好者才會吃得完中盛的份量。
在店內用餐約一小時後，懷著滿足的心情離開，同時期待下一次再來朝聖。
在下明白人人各有口味，特別是很多香港人本來就吃不慣傳統的日本拉麵，會覺得太油太濃，但在下還是向你誠意推介這一家「大勝軒」，你未必會像在下一樣瘋狂愛上，但為了其獨特的吃法，不同味道的湯底，還有保證精彩的麵條，值得你去試一次。
下次再去，在下還會再寫，也會把大勝軒和山岸一雄的創業歷史再貼出來，讓大家知道美食背後的故事：
山岸一雄，長野縣出身，17歲畢業後去東京發展，於不同的拉麵屋工作，而他因為看到客人對於「一直浸在湯中的麵到最後會發脹糊掉」有意見，於是就創出湯麵分開的吃法，於1961年開設「東池袋大勝軒」，並以其獨創的「特製もりそば」（沾麵）而漸漸有名起來，被公認為沾麵之父。
他一生勞碌，三十歲左右腳部出現靜脈瘤捱到四十歲才去做手術，1986年和他一起創業的愛妻因胃癌逝世，讓他大受打擊，決定在同年8月把大勝軒關閉。但因為客人強烈要求下，大勝軒於7個月後重新復業。
從此山岸一雄改變獨力開店的方針，廣收弟子退居幕後。直至2005年，他的病情惡化，加上東池袋店面附近進行重建計劃，於是他決定於2007年3月20日關店。但消息傳開後，食客要求復店的信件如雪花般湧至，受感動的他於是決定在距離原店100米的地方重開新店。
然而他於2007年9月6日因為腦出血而入院命危一線，但為了夢想中的新店，他於三星期內快速復原。新店於2008年1月5日重新開幕，當日大清早數百人於店外排隊盛況空前，準備好的400碗麵瞬間全部賣清，迎接大勝軒新的一章。
而山岸一雄亦從此正式把店長之職讓給其得意弟子，「南池袋大勝軒」店主飯野敏彦，他本人就在身體情況許可下，在店前和一眾食客街坊打招呼，成為了大勝軒的靈魂，上圖是在下於2008年夏天獨自光顧時門口的情景，可見山岸一雄先生仍坐在門口。
以下是2008年冬天和山岸一雄先生的合照，2011年再去已經不見他的身影。但無論如何，他都是打開在下真正日式拉麵生涯的啟蒙老師，再一次說聲感謝！
有生之年，在下每次去東京，都一定會再來拜訪，支持山岸一雄先生，同時重溫這絕世拉麵的美妙口感。
