早前去光顧中環超人龍拉麵店「豚王」，因為有「金手指」的關係不用排隊，一行十多人把全部味道，包括隱藏Menu「元氣王」都點了吃了。
結果在下認為豚王是現時香港頂級日式拉麵店之一，能和一風堂成一時瑜亮，不過未到在下會為此排一小時隊的地步。
和大家詳談在下感受到的味道，和一風堂的比較，還有香港人對傳統日式拉麵不了解的迷思。
一直都知中環有一間超人龍拉麵店「豚王」，但在下是很討厭排隊的人，特別是拉麵，因為當年去排佐敦的「橫綱」，吃完發現不怎樣，就決定「只會在日本排隊吃拉麵」。
在下十月初去日本，又真的再去東池袋大勝軒總店排隊，這裡的沾麵是在下永遠No.1的推介。
大勝軒的麵是偏粗，但超彈牙，最精彩是麵過冷河，配合清甜而濃的熱湯，那冰火感覺教在下神往，而重點是麵和湯分上，所以不會有出現傳統拉麵吃到最後麵變得太軟而不好吃的情況。
解釋大勝軒，是為了讓大家初步了解在下對拉麵的口味和要求，因為香港哪一家最好吃，有很多爭論。
作為一個日系Blogger，在下打算試齊香港所有著名的日式拉麵再寫食評，如果在下寫得好食，但你覺得難食，請記住，這可能只是在下和你口味喜好不同，不要翻桌！
至於大勝軒的BLOG文，大家可以在右手邊底部的Search功能中找到。
會光顧這店，原因是某君相約。
「豚王」出名是日賣300碗，賣完就收工，通常到下午三時就賣完，而因為某君認識「豚王」的幕後老闆，所以為我們留了湯底，在正常已打烊的6:00招呼我們。
一行十多人，有Blogger，有PR，又有食家，浩浩蕩蕩包場去。
「豚王」主理人山田先生曾拜師一蘭，五年前在涉谷創立 Nagi Ramen，06年獲《東京一週間》「新人賞優秀」及《Tokyo Walker》選為「2006年間 Ramen King 總合優勝」、07年獲《東京一週間》選為年度「豬骨湯底拉麵冠軍」。可以說是大有來頭。
去到先寫紙，有點像「一蘭」的點法，味道油度麵硬度都可以自選，而在下是點了濃味和硬的麵，個人喜好。
至於四款拉麵，有以下分別：
「豚王」是Standard的豬骨湯麵。
「黑王」是「豚王」加特製的香油，由黑醬、墨魚汁、蔬菜混合而成，所以呈黑色，走香濃路線。
「赤王」是「豚王」加熟成味噌和辣味粉香料而成，當中的醬汁是辣醬麻油，就是走辣的路線。
「翠王」是「豚王」加橄欖油、巴西葉、多款蔬菜、再加上一大堆芝士粉，一看材料就知道是Fusion路線。
此外還有隱藏Menu「元氣王」，加上碎豬肉、魚乾、咖喱混合的醬料，不知道怎樣形容了，難道是印度？
十多人一起落單，也很快就有麵食，這個是當然的，他們過去一年每天面對長龍都是地獄式訓練，而裝修服務上，的確在香港的拉麵店當中是最有日本街頭特色的。
在下點的是「翠王」，原因是有朋友曾推介，不過在把那些特別材料弄勻前，在下決定先試湯和麵。
結果在下覺得麵和湯都不錯，麵和一風堂的感覺類似都是幼身彈牙，水準接近。之後試了朋友的普通濃度豚王，明顯是淡了一些，故此在下判定，濃湯豚王大概就是一風堂的濃度。還有此店的湯是溫不太熱，符合在下的喜好。
而搞勻之後，感覺是難以形容的特別，因為芝士粉的關係湯的濃郁程度提升了，而那些橄欖油巴西葉帶來香味感覺有點像青草，不過還是豬骨湯的味道為主。不能說難吃，但卻讓在下感到不似在吃正宗日本拉麵。
在下立心要比較不同的拉麵，就應該試正宗一點的。在下覺得此店其他三款都應該比較日本風，建議大家初次去吃不要點「翠王」，吃到悶才轉吧。
整體來說，在下認為和一風堂的水準接近，但豚王就輸了一點，就是叉燒。
一風堂的是入口即溶非常精彩，而這裡的只能說是合格以上，肥瘦比例是不錯，但就是不夠軟滑甘香。不過到底什麼叉燒才叫好，在下也沒有太大的研究，這裡就只屬個人的判斷。
是滿意的一餐，個人認為豚王在香港和一風堂是同級，不過再考慮到要在街上辛苦排隊，而吃的時候十分擠逼，對在下來說是減分。
在日本很多拉麵店都要出街排隊，但吃的時候就不會那裡逼，不要說有獨立卡位，大廚曾學師的「一蘭」，就算是在下最愛的「大勝軒」，坐位也沒有這樣擠逼。
相反開在樓上的一風堂就有此優勢了，起碼排隊都是在商場（尖沙咀）或商業大廈（銅鑼灣）內，而且裝修企理舒服，事實上日本有不少有名的拉麵店裝修和舒適度都不差。
在下看過很多有關一風堂和豚王的網上食評。當中看到很多有趣的，有說這兩店的湯太濃像飲油，又有說拉麵太少選擇不好，林林總總。
其實，在日本被認為出色的豬骨湯底拉麵店，正是以湯濃為主打，而有水準的食店，無論是拉麵店或者是炸豬扒，多數只賣很少款式。
似乎仍有不少香港人以香港的飲食文化去看待這些拉麵店。他們沒有錯，日本的飲食文化又不是必修科目，不過在下會建議他們多考慮一些。
多年來在香港的所謂日式拉麵，就是迎合了港式飲食文化，湯不要太濃，麵要軟滑，比較似中華そば，而且要像茶餐廳那樣，Menu要有九十幾種選擇才算正常。
以這個角度看，無論是一風堂還是豚王，都不合格。
現在終於有接近正宗的拉麵店出現，希望大家可以抱了解和學習的心態去試，覺得不好吃不要緊，但請不要判定為對方弄得難吃沒水準，只是大家口味不同而已。
另外從朋友口中和網上看到，很多人覺得一風堂不行，特別是叉燒，有說很硬，又有人說很冰凍。
查明他們都是去尖沙咀店吃的，而在下吃的是銅鑼灣店，還是開幕的第三天中午去。會否因為這樣而出現分別？
下星期，在下會為一風堂另開食評，敬請留意。
P.S. 豚王十一月會在銅鑼灣登龍街開分店，而光顧的這天已經有幾個新員工在現場進行訓練，相當認真。
於是，銅鑼灣將會成為香港最強拉麵集中地，豚王將和一風堂、達磨等在CWB一決高下，而得益的，是在附近工作的在下，哈哈！
