《米芝蓮指南香港澳門》創刊號




對於喜歡吃的朋友來說,今天最值得討論的當然是米芝蓮香港澳門版。

香港區,只有22間「摘星」,而即時被城中食家大力批評,在下就以一個平民的身份去看看這個權威指標吧…

首先,找來某食評網,食客對22間星級食肆的評分及推薦度,還有實際每一間的午餐晚餐消費幾高。

《評級:3星》

四季酒店龍景軒(廣東菜)
特色食品及賣點:以豪華點心見稱,如龍蝦腸粉

好劣評:21-2-0 (好-中-劣)
評分:4.2
午餐:$200-$300
晚餐:$400-$600

《評級:2星》

置地文華東方酒店Amber(多國菜)
特色食品及賣點:摩登歐陸菜

好劣評:32-10-0
評分:4.2
午餐:$500-$700
晚餐:$800-$1200

灣仔 Bo Innovation(多國菜)
特色食品及賣點:煙燻鵪鶉蛋、蘋果水晶包

好劣評:8-1-3
評分:3.6
午餐:$150-$200
晚餐:$1000-$1500

四季酒店Caprice(法國菜)
特色食品及賣點:煎鵝肝、炒田雞

好劣評:23-4-4
評分:4.0
晚餐:$1000-$1500

中環L’Atelier de Joel Robuchon(法國菜)
特色食品及賣點:環境高雅,菜式鮮味精緻及牛扒份量十足

好劣評:42-4-1
評分:4.1
午餐:$400-$700
晚餐:$1000-$1500

九龍香格里拉香宮(廣東菜)
特色食品及賣點:蟹粉扒日本豆腐、上湯意大利蟹粉雲吞

好劣評:13-3-2
評分:3.6
午餐:$100-$150
晚餐:$200-$400

港島香格里拉夏宮(廣東菜)
特色食品及賣點:各式廣東名菜及每日巧製精美點心

好劣評:8-2-3
評分:3.7
午餐:$100-$150
晚餐:$200-$400

朗廷酒店唐閣(廣東菜)
特色食品及賣點:生焗龍蝦、金錢鮮蝦球

好劣評:24-11-1
評分:4.0
午餐:$100-$150
晚餐:$200-$400

《評級:1星》

灣仔福臨門〈廣東菜〉
特色食品及賣點:紅燒頂裙翅、原隻吉品鮑、竹笙釀官燕

好劣評:15-2-1
評分:4.1
午餐:$150-$250
晚餐:$300-$500

銅鑼灣富臨飯店〈廣東菜〉
特色食品及賣點:以貴價鮑魚見稱

好劣評:5-2-4
評分:3.1
午餐:$150-$200

尖沙嘴胡同〈北京菜〉
特色食品及賣點:陳設如老北京庭院大宅

好劣評:11-11-11
評分:3.1
晚餐:$500-$1500

國際金融中心利苑酒家〈廣東菜〉
特色食品及賣點:燉湯、楊枝甘露、翅等招牌菜

好劣評:17-12-9
評分:3.4
午餐:$150-$250
晚餐:$300-$400

尖沙嘴利苑酒家〈廣東菜〉
特色食品及賣點:燉湯、楊枝甘露、翅等招牌菜

好劣評:12-2-0
評分:3.8
午餐:$150-$250
晚餐:$300-$400

朗豪酒店明閣〈廣東菜〉
特色食品及賣點:菜膽燉鮑翅、菜膽燉鮑魚、海參扣原隻鮑魚

好劣評:32-7-2
評分:3.9
午餐:$150-$200
晚餐:$250-$350

港島香格里拉珀翠〈法國菜〉
特色食品及賣點:可飽覽維港景色

好劣評:33-4-1
評分:4.3
午餐:$400-$500
晚餐:$1000-$2000

香港文華東方酒店Pierre〈法國菜〉
特色食品及賣點:La Bretagne、Le Homard de Trois Facons

好劣評:10-1-1
評分:4.4
午餐:$400-$500
晚餐:$1500-$2500

富豪香港酒店富豪金殿〈廣東菜〉
特色食品及賣點:以中西合璧菜式見稱

好劣評:8-3-0
評分:3.8
午餐:$150-$250
晚餐:$250-$450

金鐘紫玉蘭〈上海菜〉
特色食品及賣點:阿里巴巴椒鹽小羊腿、斬魚丸菜湯

好劣評:24-5-0
評分:3.7
午餐:$100-$150
晚餐:$150-$250

金鐘港麗酒店金葉庭〈廣東菜〉
特色食品及賣點:以冷菜最特別,如滷水豬耳

好劣評:7-3-3
評分:3.4
午餐:$150-$250
晚餐:$250-$400

中環翠玉軒〈廣東菜〉
特色食品及賣點:菜式不加味精

好劣評:13-10-4
評分:3.4
午餐:$100-$200
晚餐:$200-$500

上環桃花源小廚〈廣東菜〉
特色食品及賣點:太史五蛇、冬瓜蟹鉗、玻璃蝦球

好劣評:17-5-3
評分:3.5
午餐:$40-$100
晚餐:$100-$300

中環鏞記〈廣東菜〉
特色食品及賣點:松子雲露玉、禮雲子琵琶蝦及金牌燒鵝

好劣評:137-39-38
評分:3.6
午餐:$150-$250
晚餐:$250-$500


其實要分,主要是以下幾類食肆有星:

1. 大酒店中菜廳
2. 大酒店西餐廳
3. 城中著名酒家

首先,在下對中菜不大喜好,大酒店中菜廳及城中著名酒家,除非陪朋友去或者公司請,否則都不會主動去試。

而大酒店西餐廳,看看價錢,吃一頓晚餐最少$1000,除非是什麼生日紀念日甚至是求婚,以一個普通打工仔來說還真可能一生人只會幫趁一次。

其他餐廳方面,相信只有桃花源小廚是比較平民化的一間,本來已經是勁多人,經這樣報導後,可以想像這店會客似雲來,在下也不會考慮在這高峰期去試。

利苑、紫玉蘭、翠玉軒那些,好像比較親民,但網民評價只是一般。

最搞笑的是胡同,網民大力批評此店是純粹給遊客來的,對本地客服務態度不佳,催人埋單,甚至覺得有點種族歧視,結果現在有星,代表什麼呢?

某程度上是因為其無敵海景吧…

《米芝蓮指南》總監Jean-LucNaret說,米芝蓮評分標準除考慮食物質素,還要顧及食肆環境。像胡同及大酒店的環境,似乎會為食肆加分不少,故此得分較高。

城中一眾食家都為福臨門、富臨同鏞記只得一星而抱不平,覺得這些的中菜水準比起大酒店中菜廳都好,現在星還比較少,的確是因為食肆環境吧。

其實也沒有誰對誰錯,中國人一向重食物味道,入口的過程是最重要的,而外國人就把食物賣相及環境也重視,重視整個晉餐過程,除了口,連眼睛甚至耳朵的感受也照顧了。

前者,可以叫做「Eating」,後者,就應該叫「Dining」,嚴格上是兩回事來的。

問題是,小市民大部分時間,只能有錢有時間去「Eating」,而「Dining」的機會少之又少,再加上中國人重視「Eating」較高,故此說米芝蓮指南比較適合外國人也是正路。

似乎沒有買香港版的必要了,但既然說這指南比較適合遊客,那似乎要買的應該是東京版吧?

今年的東京米芝蓮指南,日本人評審人數大量增加,認受性提高,或許更有參考價值。

七月去日本,試過星級的Joel Robuchon,的確是吃環境不少於吃食物,在下想,每次旅行去吃一次環境,也是值得嘗試的享受。

你,又有沒有吃過有星的餐廳?歡迎分享!



     

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