旺角拉麵來 (65分) 水準遜於本店，漸走港式路線

在大坑聞名的「拉麵來」最近在旺角開分店生意滔滔，佈置裝飾似本店但感覺較弱，差別在哪裡？極上海老吟釀湯麵賣相不俗但性價比不足，基本款濃厚豚骨湯拉麵明顯遜於本店，詳細原因為何？內文為你介紹這一家學一風堂漸走港式路線的拉麵店。

「拉麵來」算是香港有點名氣的拉麵店，在下去年已經寫過其大坑本店，覺得水準一般全憑服務搭救，更在文中詳細解釋此店在日本得到所謂「全日本拉麵大賽」亞軍實屬誤導。

事隔一年，在下再次於新聞看到拉麵來卻是壞消息，老闆 Cliff 范潤昊因為過量服藥於2014年5月8日去世，終年40歲。根據報導他的最後日子不時去旺角分店親自落場打點，職員知道老闆死訊一度掩面痛哭，並透露老闆為人友善健談，收舖後不時會與員工一起食消夜。

這篇是食評不是新聞報導，所以題外話到此為止。早前因為約了朋友在旺角，就心想不如過來試試。店在旺角黑布街，麥花臣球場旁邊，是比較少人去的街，但其實從波鞋街行過去只需三分鐘頗方便。

門口有幾張椅子讓人坐著等位，這天晚上近九時去到也坐滿，畢竟這是人最多的旺角，有點名氣的拉麵店開在這裡不愁沒生意。門口玻璃貼滿報刊的報導，當中有大量老闆的名字和照片，有點唏噓。

等待期間可以先看餐牌，用上手繪的圖畫，比過去只有硬照的Menu吸引，又能讓客人大概了解不同麵的特色，這點值得一讚。

等了5分鐘入座，同樣是自行選擇口味硬度濃度的一蘭式點菜法，和過去大坑店的分別只在於由剔方格改為要圈而已，紙上內容基本上沒變。

等待上菜期間看看四周環境，7張桌可以坐40人左右，明顯比大坑店寬敞，不過也因此減低了小店風味。

和大坑店一樣，牆上也有懷舊裝飾及玩具，但因為店面大了，顧客和這些小裝飾距離拉遠，懷舊感受也因此打了折扣，變成一間只是稍有特色的拉麵店而已，想要風味的話還請去大坑店。

桌上有大量不同調味料，尚記得去年吃也沒那麼多，芝麻醬及芝士粉的出現更令人覺得奇妙，說明此店已像一風堂那樣放棄日本傳統風味而完全香港化？另外水雖然加有檸檬片，但只是微冷不合格。

上菜速度奇快只需要4分鐘，先有朋友點的「極上海老吟釀湯麵」($98)，紅紅的湯底連同浮起的蝦和蛋，賣相不俗。

店內介紹這是以日本甜蝦、海虎蝦、蝦味噌及日本清酒烹調而成的濃厚蝦湯底，試喝一口，蝦味以香港的蝦湯拉麵來說算是不錯，但和在下於北海道吃過以蝦湯聞名的「一幻」相比，完全談不上濃厚，拉麵來的這個大約只有一幻的50%濃度，而且寫明「吟釀」但卻感受不到半點日本酒味道。

再向朋友討了一隻蝦來吃，看樣子已經覺得有點寒酸，吃起來無論是肉質及蝦味都偏弱，感覺就像是煲湯材料，已把味道完全釋放到湯中那樣。作為這碗拉麵的唯一配料（蛋要另加），個人覺得這三條蝦毛承受不起其價錢，只能騙騙沒有吃蝦湯拉麵經驗的香港人。

在下點的是最基本的「濃厚豚骨湯」($78)，要試一家拉麵店的功架一定選基本款，在下於大坑拉麵來也是常吃這款，可以作出較中肯的比較。

先試一口湯，四個字「油而不濃」，在下選的是濃湯及蔥蒜香油全有，能感受到油份，但豚骨湯底的濃度不足，大概是大坑店的7成左右，更不用和日本的拉麵店比較了。已經選「濃」尚且如此，實在很難想像選「淡」會是什麼味道。當然，這口味可能會適合常說日本傳統拉麵太鹹太油的港式拉麵支持者。另一問題是湯欠缺熱度，希望不是店方覺得天氣熱要降低湯溫度那樣不知所謂的理由吧。