事隔近10年香港拉麵再評論計劃，來到我最喜歡的「沾麵」，在香港做得不錯的拉麵不少，但好的沾麵難求，當中「彩Aya」在我約10年前仍然寫拉麵的時候已經有相當名氣，從元朗發展至西環至今已經大約10年，能單靠沾麵屹立這麼長時間，實在不容易。
今次我完全抹去昔日對此店的評價，在2024年以全新的感覺去光顧，來到西環香港大學站店，仍然是那條有點味道的後巷，店內還是日籍的砂田主廚，用半鹹半淡的廣東話介紹現時正供應的紫菜麵，感覺氣氛不錯，事實上店內也是約70%滿。
回歸初心吃最基本的組合，原味豚骨湯加小麥麵。首先麵條仍然出色，本來「彩Aya」就是以麵條為賣點，自家製麵曾玩出很多獨特的款式，單試麵條口感偏硬，但吃得出小麥香氣及有相當嚼勁，放進沾汁後硬度變得剛剛好，可說是保持水準。
配料方面，叉燒雖然稍為偏瘦，但口感不錯是中上水平，筍乾亦做到爽口無渣。味玉反而不怎樣入味，加上其質感我覺得更似在吃溫泉蛋，各種配料表現算不錯。此外值得一讚是碗超熱，吃到最後沾汁仍然保持一定的溫度。
然而最關鍵的沾汁嚴重出事，我習慣吃沾麵時先輕嚐一口沾汁，太濃太鹹是常識，本來沾汁就不是用來喝的，但我試了一口，發現根本是可以直接喝的濃度，個人覺得大概是灣仔鳥華亭「雞白湯」及「至極雞白湯」之間的濃度，但人家是拉麵不是沾麵！
沾麵麵條較硬較粗身，本身就不容易掛湯，要靠沾汁本身的濃度及黏稠感才能把足夠的味道掛在麵上，這裡拉麵湯級數的沾汁，帶來的結果就是「沾不上」，我吃的整個過程，感受到的是「80%麵條原味 + 20%豚骨湯味」，沾不上味道的麵，根本沒有被稱為沾麵的資格！
絕望的我吃到最後把兩口麵放在沾汁之中，等了10分鐘再吃，情況並沒有改善，仍然充份帶出麵條的原味。諷刺的是因為這裡的麵條做得好，硬度及風味都相當強，所以更突顯出沾汁的無力。當然收結時完全不需要加「湯割」，早早就是可以直接喝的程度啦。
我特意在光顧之後第二天去吃「三田製麵所」，確定不是自己的舌頭感受沾麵出問題，在此判斷，「彩Aya」的沾汁最少要濃縮3倍才能到達基本的水平，到底是我不好運剛好遇上失手的一天，還是這店的客人已被培養到「沾麵是吃麵條的原味」？真的不知道了。
評分：45/100
