事隔近10年香港拉麵再評論計劃第三擊，來到我最期待的「鳥華亭」，因為這店我非常有印象，我約10年前吃過寫過，超級垃圾的尖沙咀「鳥華」班底，來到灣仔開「鳥華亭」卻變成香港前列水準，教我怎能不記得？
當年我吃「鳥華亭」時已經受過日本頂級雞白湯拉麵洗禮，包括大阪「彩彩」，札幌「菜菜兵衛」等，之後10年在日本都吃過不少出色的，反而在香港就找不到，「座銀」也只是「雞湯版一蘭」的水平而已。
我工作地點關係每晚都會路過鳥華亭，看到不時出現接近滿座甚至是門口有人等位的情況，明明是在後街還是垃圾站旁邊，怎麼會如此人氣？和附近面向大街但只得兩三個客的「麵匠 風龍」完全相反，於是就決定親身再試試。
某天想去吃，門口有三人排隊決定放棄（於是去了吃風龍），另一天再去，進店後我剛剛好坐了最後一個座位，能夠保持10年人氣到底靠什麼？先看點菜紙，和10年前一模一樣，價格只是貴了10%左右，已經是很合理了。
點了「特盛雞白湯拉麵」，湯底雞味夠鮮夠濃厚，感受到用料十足而且有認真花長時間去做，大約是日本頂級的70%水平，但在香港已經足夠領導群雄。我記得10年前吃的是更濃厚的「至極雞白湯」，質感更濃更厚適合愛濃味的我，但我相信一般香港人對普通版已經很滿意。
麵條可以自選粗幼及軟硬，我當然選「大廚推介」，出現的是偏硬幼麵，和這個湯底配合得不錯，不過我有興趣挑戰一下至極雞白湯配粗麵。
雞肉叉燒是另一精彩之處，尚記得當年有一夾即散的問題，但這次質感很好，軟腍滑溜，調味不多主打雞肉原味，而且特盛有四至五塊十分滿足，會覺得$138一碗物有所值。
其他配料如筍乾，炸藕片、味玉等都有一定水準，我吃完特意把湯放涼再試，仍然保持一定鮮味而不腥，就是滿足的一碗。
一家開在後街的小拉麵店，經過10年仍然在賣相同的款式，仍然客似雲來，就是「鳥華亭」有水準的鐵證，畢竟顧客用腳投票的結果是沒辦法做假的。最少在灣仔區這店仍然是我的首選，會繼續定期光顧的。
評分：80/100
