沙田區高質素日本菜不多，最近光顧的「YAMA」發現很不錯。招牌和牛三文治無論賣相還是味道都很出色現場直接 Encore，隱世和牛極品鹿兒島野崎牛質素高，此外壽司及蠔都很有水準，更意外是餐廳的 Private Label 日本酒是真正能配合食物的食中酒，絕非只得香和甜。加上摩登居酒屋風的優雅環境，朋友聚會以至二人世界都很不錯。內文詳細介紹。
說起東鐵沿線的日本菜，和尖沙咀銅鑼灣相比好像是第二個國度，難找到有水準的。其中一家我比較常去的是主打打鐵板燒的櫻田日本餐廳，最近同一酒店開了一家新的日本餐廳「YAMA」，走摩登居酒屋路線，於是就和朋友去試試。
我們這天坐 Table，環境低調中帶點型格，感覺舒服乾淨，就算是拍拖來也沒問題。反而我對於 Counter 那邊更感興趣，因為 Counter 的桌面超闊，放兩道主菜都足夠，據聞那邊主打爐端燒，有機會的話想試試。
作為居酒屋當然要先來酒，這支 Private Label 日本酒讓我十分意外，因為大部分餐廳會因香港人普遍愛香愛甜而選酒，但這支完全不甜十分辛口，個人估計日本酒度有+4以上，香氣亦非走華麗風格。看 Label 是「鏡山純米大吟釀無濾過生原酒」，選擇儲存期短的生酒也是藝高人膽大。很佩服餐廳不跟隨市場主流走，事實上這支的確是出色的辛口食中酒，對日本酒有經驗有要求的朋友值得一試。
食物方面先來冰鎮日本蕃茄配梅酒果凍，蕃茄的鮮甜配合梅酒微微的酒香和酸度，為這晚帶來開胃的起跑。
接著是松葉蟹肉冷奴豆腐，豆腐軟滑味道突出，配合鮮甜的蟹肉，是不錯的冷盤。只是豆腐的份量真的太多，減少1/3會和其他食材更平衡。
烤番薯配明太子醬及三文魚籽，很有趣的組合，把甜、鹹、鮮的味道在一道菜中混合，出來的效果意外地不錯，有互相提升的感覺。
然後來一點串燒，自家製雞軟骨棒吃得出肉質有嚼勁，肉和軟骨的比例不錯，燒牛舌也有不錯的水準，整體味道稍為偏濃火喉稍猛，適合喜歡較濃重口味的人。
燒日本蠔方面，雖然蠔本身來貨不錯蠔味鮮甜，但燒得過了一點稍乾，但因為那蠔的關係，讓我決定加點生蠔來吃。
結果我的猜想是對的，伴酸汁果凍的生蠔的確出色，蠔身飽滿味道濃厚，加上酸汁提升鮮度，十分滿意。
