【美食】日本將出現「熟成魚」熱潮！熟成魚和熟成牛肉一樣，把食材放置在適當的溫度和濕度一段時間，因為肉中的蛋白質會稍為分解，讓構成鮮味的主要成份「胺基酸」增加，於是吃起來更鮮味。這點已經得到科學證實，市場上迴轉壽司品牌「藏壽司」自2013年推出熟成金槍魚後，現時已成為每年賣出7000萬碟的人氣商品。
然而最近熟成的技術得到進化，東京大學與藏壽司合作進行研究，發現最美味的熟成時間為48小時，藏壽司過去食材到店至提供給客人約需36小時，今後將把切下的金槍魚肉放進冷藏庫進行熟成，讓熟成時間增加至48小時，研究發現鮮味成份增加40%。
另外以養殖金槍魚及推出杯麵而聞名的近畿大學，最新研究出家庭也可以吃到熟成真鯛的簡單方法，先在處理的工場進行熟成，就在熟成度最好的時候立即冷凍出貨，購買者在家中以普通水用1小時解凍後，就可以吃到熟成度最好的刺身。這是世界首次確立熟成魚大量生產的方法，現時近大的「鮮熟真鯛」已推出市場，要試試嗎？反正只需用水解凍，買回飯店吃也很方便！
