在ICC 101樓的田舍家，以香港罕有的正宗爐端燒聞名，試過後覺得食物水準高，但更吸引是環境氣氛，日藉料理人的細緻功夫，客人和師傅打成一片的熱鬧，還有坐擁無敵維港景觀，重視這些的朋友會覺得物有所值。內文同時介紹什麼是正宗爐端燒及其發展歷史。
「田舍家」來自東京六本木，根據曾光顧過的日本朋友所言，這是一家很高級也擅於接待外國人的店，每人平均消費近20,000圓。引進香港後高級程度再進一步，在環球貿易廣場(ICC)101樓開業，可能是世界最高的爐端燒？
對於大部分認識「田舍家」的人來說，這裡和「貴」劃上等號，雖然這店是在下希望想光顧名單之上，但早已預計是和最好的朋友慶祝才會來的地方。有幸早前得到公關的邀請前來一試，讓在下有機會了解這家餐廳。在下明白貴不要緊，重點為「是否貴得有價值」，答案如何？
要到這比「SKY 100」更高的樓層，乘升降機本身也是一種體驗，到了101樓時有「大地在我腳下」之感，世間罕有。至於門面則保持日式低調，令人覺得自在。
是日入座於爐端燒房，眼前是正宗的「爐端燒」。很多人都以為以燒的方法製成的日本菜就是爐端燒，其實大錯特錯，真正爐端燒是有其獨特擺陣及點菜送菜模式。在此簡介一下：
「炉端焼き」(Robatayaki) 源自仙台，廚師會蹲在方型的爐前，被擺滿不同的食材的桌包圍，讓顧客清楚看到各種食材是否新鮮才決定。顧客揚聲說要燒什麼的時候，廚師就會用木槳把食材拿過來，跪著燒好後，高聲喊出菜的名稱。然後再以木槳把食物送到客人面前。
爐端燒發展得最盛的地方，除了發源地仙台市，還有北海道釧路市。在下過去兩年為了支持日本地震後的復興，去過仙台三次，釧路一次，對這兩地的爐端燒算是有點認識。印象最深是去年秋天在釧路光顧「炉ばた煉瓦」的爐端燒DIY版本，也是電影《非誠勿擾》的取景地。
說回田舍家，香港店的爐端燒房其實和六本木店分別不大（上圖為六本木店）。在寸金尺土的香港，要用這麼大的空間還要通過消防條例去辦正宗爐端燒其實很困難，故此田舍家的爐端燒房在香港很罕有，是這裡「貴得有道理」的其中一點。
這天我們坐的那邊，由美男大番頭（主廚）牛尾昌一負責，他和另一廚師除了細緻地即場進行燒烤，因為現場有不少熟客和日本人，所以不時會有請客人請他們喝酒及聊天的情況出現，非常熱鬧。
這和在壽司店邊吃邊與師傅聊天情況接近，都是日本傳統的接待方式：料理人賣的不只是食物，還有全心全意奉客的精神，大家就算沒有在日本感受過，看日劇也能了解一二。香港人吃東西習慣重視食物輕視環境服務，不理解這種做法覺得麻煩多餘很正常，在下本身因為長期受日本文化薰陶所以就很喜歡，一直努力學習日語，某程度上也是為了能夠全情投入這種最高的用膳環境。
講完環境就講食物，因為款式太多未能全部詳述，會選擇印象比較深刻的加以描寫：
Yebisu x Joel Robuchon beer
是Sapporo和Joel Robuchon合作推出的啤酒，在惠比壽的Joel Robuchon正是在下平生第一次在日本吃的米芝蓮星級餐廳，印象特別深。而這罐啤酒最吸引的當然是包裝，味道方面麥味較重，用來配小吃很不錯。
味醂雞泡魚乾
三文魚乾
雞泡魚乾比一般在其他店吃到的較為濕潤，但沒有減低其味道和嚼勁，而三文魚乾看似較乾但仍能咬開而味道較鹹，兩者無論是濃淡和口感皆不同，交替著吃再飲啤酒，感覺良好。
輕炙宮崎和牛伴芝麻汁
輕輕火炙的宮崎和牛仍保持本身的肉香，和配合什麼都美味的芝麻汁一起是不敗的組合。下方的洋蔥味道頗濃烈，吃不慣的朋友可能會有點抗拒。
燒蠶豆
汁燒日本青椒仔
刺身拼盤
包括帶子、大拖羅、牡丹蝦，以大拖羅比較出色，看油脂的分佈已經知道有入口即化的感受。帶子和牡丹蝦其實也不錯，令在下更回味北海道之旅中同樣水準但價錢相宜的貨色。
鹽燒蕃茄仔
鹽燒露筍
蔬菜在下喜歡爽口的，西蘭花和露筍是至愛，這一客本身食材水準高，入口鮮嫩爽脆，再加上微微的焦香，是個人很推介的一道。
燒鱈場蟹腳
比較難燒得好的蟹腳，在這裡顯出功架，在微焦的表面下仍保持鮮甜嫩滑，吃原味或稍加檸檬汁提味各有特色，令人想多叫一客。
汁燒小洋蔥
燒雞翼
個人其實不太愛吃雞翼，因為雞骨阻礙在下大口大口吃，而且肉質也沒什麼特別。不過這一客看表皮也知道燒烤功架十足，做到外皮香脆，成功讓在下KO一隻。
燒甜粟米
因為在香港吃過更甜的燒粟米，所以期望店家可以考慮選擇糖份更高的粟米去燒。
鹽燒櫻花鯛及海膽
很怕吃多骨的魚，但這個櫻花鯛沒這問題之餘，燒得皮脆肉嫩，話說這一道「櫻花鯛」是因為春天鯛魚要產卵，大量吸收營養讓肉色變紅像櫻花而得名，的確那份肥美口感令人印象深刻，至於海膽個人覺得雖然烤得香口，不過兩種偏向肥美的口感混在一起似乎沒有1+1的效果，也許單用醬油配合櫻花鯛吃會更好。
燒竹筍
打年糕
現場除了客人和料理人對飲之外的另一玩意。在爐端燒房的角落，店員和客人你一下我一下地打，連為小朋友而設的小型木棍都有，非常貼心。
話說在下第一次玩打年糕是在7年前的草津溫泉，真正打年糕並非像這晚那樣二人不斷地打，而是一個人負責打，另一個人在兩下打之間用手濕水撥動年糕，不過正宗打法如非熟練，很容易打到手變成「紅色年糕」，故此純粹玩樂體驗的話會用這方法。
在下有份出力打的年糕，當然特別好吃（笑）。
宮崎A5和牛牛柳
宮崎牛是近年日本的霸者，2010年曾因為口蹄症而差點絕種，之後努力復原下，2012年獲得「全國和牛能力共進會」團體冠軍，連同對上一屆2007年奪冠，成為日本史上首次獲得2連霸的和牛，完勝在外國比較有名的三大和牛：松阪牛、神戶牛、近江牛，簡單來說：「識食一定食宮崎牛」。
這客和牛入口充滿肉香，微焦的表面鎖著豐富的肉汁，不會太膩，是愛牛者的至高享受。稍為要說的是在下這一客燒得熟了一點，看旁邊另一碟有較多的嫩粉紅色，但仍不影響牛肉的細緻感覺。
宮崎A4和牛西冷串
和牛級數最高是A5，A4是次一級，主要分別在油脂量較少，但其實已經比一般吃到的牛肉出色得多，這串牛西冷亦讓人吃得滿足。
燒飯團
平常和朋友吃燒物很少會有人點飯團，這裡決定一試，塗上醬油去燒，表面香脆，內裡是純粹的米香，味道不濃正好讓味蕾休息一下。
燒豬腩肉
這客看似很油，但經過燒烤肉質變鬆化，然而燒肉中牛肉始終是主角，記憶還是被高質牛肉佔據。
蒸魚餅
似棉花糖的質感極有趣，但入口還是充滿魚味，是值得大家獵奇的一道。
炸豆腐
表皮炸得香脆，同時讓內部的豆腐保持嫩滑，以最普通的食材展現出色的炸功。
燒蒜頭
燒舞茸
常陸野貓頭鷹 小麥柑橘白啤酒
在下最喜歡的日本啤酒之一，是獲得多個日本及世界啤酒獎項的名作，這裡有售實在高興，特點在帶有清新果香之餘又保持啤酒原本的甘味，有機會的話請大家試試。
紅豆大福餅配綠茶雪糕
最後的甜品是常見的日式組合，抹茶雪糕味道不錯，但太飽的時候吃始終難以細心品嚐。
倒是對紅豆大福的印象更深，除了餅皮做得好，內餡豐富甜度適中，吸引得就算多飽也要吃下去。
位於香港之顛的田舍家，去窗邊欣賞維港美景是必然的事，這張照片在下特意脫下外套包著鏡頭以防止室內的燈帶來反光，回想起當日在樓下的「SKY 100」也是用同一招拍夜景，簡單來說，去這裡吃飯，已值回「SKY 100」的門票價錢了。
10個認識田舍家的人，10個都會以「貴」來形容。無可否認這裡是貴，如你要吃齊上述所有食物，埋單大約每人要HK$2,500，在香港你也許可以找到提供同級水準食物而更便宜的餐廳，但這是否代表一切？
一如在下文初說過，不少香港人吃東西習慣重視食物輕視接待，只要美味就算坐茶餐廳大牌檔也沒問題。每年的米芝蓮推介都會引起不少本地人士抨擊，其中一個原因就是他們很多時會純粹以食物質素去判斷，來自海外的試食員卻會把餐廳的環境服務考慮在內。
田舍家的消費，個人覺得有一半是食物，另一半就來自其他地方，例如101樓的無敵景觀，香港絕無僅有的正宗爐端燒環境，來自日本的料理人細緻嚴謹的態度，還有客人和師傅打成一片的熱鬧氣氛，這些不會在餐牌寫明價錢，但不代表可以完全無視。
只重視食物不理其他沒有錯，會在價錢中考慮服務環境亦對，只在乎你的個人價值觀。如你是屬於後者的話，可以考慮在重要日子和重要的人來這裡試試，應該不會讓你失望。
田舍家 Inakaya
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖
電話：2972 2666
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