白蘆筍可能是最受香港人忽視的高價食材，因為很多人以為和常見的青蘆筍沒什麼分別，雖然品種一樣，但白蘆筍關鍵是要避免被陽光照射變綠，所以培植時要適時添加砂質泥土以隔絕陽光，還要在破土而出前採收，人力成本需求極高，價格是青蘆筍的多倍，但換來是每條粗壯口感細嫩而且十分清香，被稱為「白色黃金」或「可食用象牙」。
每年春天4月至5月是白蘆筍的收穫季節，數年前吃過覺得還好，最近有朋友去過帝苑酒店 Sabatini 吃過大讚，就決定再試一次。Sabatini 我讀書的時候已經吃過，最記得那昏暗的燈光，到了今天仍然是那麼傳統。
因為同行是素食者（蛋奶素），事先已向餐廳詢問，回覆是可以作相應安排，到現場與侍應討論時，他說有些細節位要問主廚，隔了一會兒竟然是 Chef Claudio Favero 親自走出來，除了回答相關問題，更主動提出可以為她安排數道符合她飲食要求的菜式，結果變成意大利菜 Omakase，實在太貼心！
主打當然是白蘆筍，主廚特別安排下以一條炸一條配蛋黃醬上碟，前者炸功出色，薄薄的炸層鎖著蘆筍的香味及幼嫩口感，如天婦羅那樣保持食材本身的精華。蛋黃醬那邊則是定番之選，能襯托白蘆筍本身的味道，配上48個月西班牙黑毛豬火腿是好貨色，但與白蘆筍一起吃太霸道，素食那碟分別是把火腿抽起，個人覺得那是最完美的組合。
接著有白蘆筍意大利飯，傳統意大利餐廳配合意大利藉主廚，就是能做到米飯芯部口感稍硬的真正 Al Dente ，可惜很多不懂吃的人會以為是未煮熟甚至去投訴。這素菜版雖然減少了部分配料，但味道較清新讓白蘆筍更突出。另一道是意式雲吞，以蕃茄為主配合大量香料，未吃已經能嗅到複雜的層次，手造雲吞配合看起來不怎樣但茄味香濃的醬汁，也很精彩。
主菜方面她的素食是烤蔬菜，既然白蘆筍有水準，其他蔬菜也不用懷疑。我點的是白酒汁小牛肉卷配炸白蘆筍，那炸白蘆筍和第一道相同，能再度重溫實在太好。薄身的小牛肉口感嫩滑，用白酒汁煮成味道較輕盈，能配合白蘆筍，不過因為我還是比較喜歡牛肉的濃厚肉味，再來的話我會選魚或雞這些本質上與白蘆筍較配合的食材作主菜。
甜點方面有這裡有名的「甜點車」，聽到鄰桌那對情侶向侍應表達對衛生方面的擔心，不過其實這只是「展櫃」，實際奉上是從廚房做好的新品，不用擔心。Napoleon 是帝苑名物之一水準不錯，Tiramisu 則以咖啡味道為主，個人希望酒味可以加強。
餐酒方面，與白蘆筍天生一對的當然是 Sauvignon Blanc，兩者都是清新而帶點青澀味道，因為喝不了一整支，就選了單杯中最接近的「Paolo Scavino Sorriso Langhe Bianco」，以 Sauvignon Blanc、Chardonnay、Viognier 混釀，仍然保持清新風格，不同葡萄品種帶來的複雜度和稍勁的力度似乎與炸白蘆筍相配，下次我會帶支上好的 100% Sauvignon Blanc 來試試。
整體而言，這晚的主角白蘆筍超有驚喜，比起我數年前去某家米芝蓮二星餐廳吃的更好。作為一家意大利餐廳，不用意大利 Veneto 盛產的白蘆筍而用德國 Black Forest 產，相信原因是德國的更粗壯更嫩滑，Veneto 的相比之下較結實，Sabatini 有能力拿到好的來貨，自然就能交出漂亮的成績。
此外其他菜式水準也不錯，加上主廚超細心，讓我十分滿意。這一餐每人約$1400，考慮到有點酒及甜品啡茶，而且我作為男生都覺得吃得有點太飽，對很多人特別是女生來說約$1000已可以滿足。因為近期我會參加意大利酒班，未來數個月都會進入意大利模式，相信不久將來我會再來光顧 Sabatini！
Sabatini意大利餐廳
地址：香港九龍尖沙咀東部麽地道69號帝苑酒店3樓
電話：27332020
