香港清酒熱潮正起，和日本菜是絕配，早前到千禧新世界香港酒店嵯峨野參加春日清酒晚宴，以不同品牌和特色的大吟釀，配襯時令日本菜，包括油甘魚刺身、帶子櫻花餅、春菜天婦羅等。到底這晚的清酒和美食配合度有多高？只辦一場的晚宴如何精彩？內文和大家分享。
在香港，日本清酒熱潮漸漸出現，除了一眾本身已經在喝的專家和專做日本人生意的餐廳，以酒類配對食物的晚宴也開始由只限葡萄酒到現在有清酒，特別是日本菜，為什麼呢？
因為傳統日本菜最重要的是「旨味」，也就是中國人說的「鮮味」，例如用鰹魚乾製作的高湯就是最常見的旨味來源，因為用此就能帶出味道，不用下太多油和鹽，故此傳統日本菜比較健康，成為日本人長壽的原因之一。旨味並不存在於用葡萄釀製的紅白酒，但用米來製作的清酒就有，故此相比起葡萄酒，清酒絕對是配合傳統日本菜「旨味」的最佳選擇。
香港的葡萄酒熱潮已有一段歷史，有不少人考取相關資格如WSET成為葡萄酒專家，最近清酒也出現這個現象，有學校提供課程以考取專業資格，包括「日本酒侍酒研究會」(SSI) 認可清酒唎酒師，還有在葡萄酒界享負盛名的WSET，和日本政府及多家清酒機構合作推作「WEST Level 3 Award in Sake」，在下過去大半年就是為這些而努力，做勤力學生的代價是博客文章產量減少。
早前應好友邀請到千禧新世界香港酒店嵯峨野日本餐廳，出席「春日清酒晚宴」優先場，主要目的是試菜試酒及交流意見。為考資格而讀書能收穫知識，但品酒的實戰經驗可不能紙上談兵，故此這晚就懷著學習的心情參加。
千禧新世界香港酒店，前身是日航酒店，這裡的「嵯峨野」是在下喜歡的日本菜餐廳之一，去年內子生日在下就帶她來這裡慶祝，自費吃完後寫下的食評意外地得到很大迴響，因為是香港少有能吃到高質素日式素食的地方，內子滿意之餘，不少喜歡素食的讀者也來信詢問，酒店公關亦表示文章推出後來吃素食的客人增加。
這天晚宴邀請了大約10人，包括好友美食焚化爐，當然是在客房進行。
這晚要喝的酒早在桌面列陣，比較熟悉清酒行情的朋友，也許會知道這些品牌全部都是同一家香港公司「喜和」代理。酒放在冰上，一般冷飲清酒多數都是把酒瓶放在冰水筒中，讓大部分瓶身受冷保持酒的溫度。
之前收到的新聞稿這天有打印版，還在不同的酒貼上不同顏色的貼紙，因為每種酒味道都不同，要認真享受就要每杯只盛一種不能混合。有些清酒晚宴會像這樣貼顏色紙，也有些會把杯放在預先印好號碼的紙上，讓你隨時可找回每一杯是什麼酒，方便添酒。
熟悉的餐紙和餐巾外，多了一系列酒杯。這天絕大部分酒都是大吟釀級數，重視酒的香氣，所以清一色用上透明葡萄酒杯來增強香氣凝聚。這也是現時香港以至日本喝清酒方法的新趨勢，今天已經不是只會用白色小杯（豬口）來喝清酒的時代了。
第一道是前菜，四小碟包括「螢光魷魚伴酸麵豉醬」「清酒浸白蝦」「浸煮蒸鮑魚及青菜」「櫻花豆腐」，，配酒是「北安大國 大吟釀 山響」。
北安大國是長野縣的酒藏，長野縣是日本酒造好適米（適合做清酒的米）市場佔有率第三「美山錦」的主要產地，這支也就是用上美山錦來釀造。美山錦造出來的酒大部分不太辛口，香氣不算強較有米味。這一支精米步合39%（把米磨剩39%）的「山響」，梨和蘋果的香氣倒是頗豐富，酒精感亦強，餘味帶點點苦，是一支頗強力的開場酒。
和那四道菜的配搭上，個人覺得螢光魷魚那一道最配，白蝦和鮑魚配合度也可以，至於櫻花豆腐因為味道柔和稍為被比下去。
第二道是刺身，三款包括吞拿魚腩（拖羅）、油甘魚、三文魚，配酒是「瀧自慢 大吟釀」。
瀧自慢來自三重縣伊賀地區，使用當地產的山田錦，加上40%的精米步合，是一支很傳統有一定生果香氣的吟釀酒，加上一點點米香帶來複雜度，此外口感柔和甘辛平衡，加上酸度不高，較適合女生的口味。
這類酒一直都是配刺身的首選，特別是味道較輕盈的白身魚，所以這晚和油甘魚及三文魚很配。相反因為這支酒整體較柔和，和較肥美的拖羅一起就略有不足，不過餐廳選用脂肪較少的中拖羅，所以還在可接受範圍。
第三道有煮物「煮帶子櫻花餅」，配酒是「辯天 純米大吟釀原酒 備前雄町」。
辯天這支酒因為獲得「International Wine Challenge 2015 Sake 部門金賞」身價水漲船高，720ml瓶裝香港零售價HK$700以上，餐廳曾見過千，但原價只是2000円而已。雄町是現時仍在使用的酒造好適米中最古老的米種，以香氣不多味道濃厚見稱，這一支精米步合48%，加上是沒有溝水的原酒，完全展現雄町的強大酒體和味道。
帶子櫻花餅主要是用櫻花葉包著糯米及帶子，看起來很濃厚，入口卻覺得很清新，相信是以不掩蓋淡淡櫻花香味為目標，以這一點去看這道的確出色。然而清新淡味的食物，配合擁有「雄町」和「原酒」這兩大味道強勁元素的清酒，似乎變成主客分明？
第四道是燒物「燒日式花鮫魚」，配酒是「富士高砂 大吟釀」。
富士高砂來自靜岡縣，就在富士山下，那裡的水是全國最軟之一，用軟水釀出來的酒特別柔和順口，這一支用上近年獲獎方程式製作，包括「山田錦」及「35%精米步合」，配合軟水入口十分幼滑，有著不錯的桃李香味，整體感覺華麗，單喝的話是在下這晚最喜歡的酒，講求「易入口」的女生一定要試。
燒魚本身火喉剛好，有著頗強的燒物香味，同時肉質保持一定的嫩滑，外脆內軟是做到了。加上面頭的菜花蔥炒蛋，一起吃增加香味及口感的變化，也是出色的一道。不過強味食物遇上柔順的酒，主客逆轉但繼續分明。
第五道有炸物「春菜天婦羅」，配「阿櫻 寒仕込 大吟釀」。
阿櫻來自秋田縣橫手市，來自東北酒的風格也有分別。這一支雖然是用上酒米之王兵庫縣山田錦，加上40%精米步合，但感覺和其他山田錦大吟釀有頗明顯分別，主打的柑橘香氣較為內歛，酒較辛口而且酸度亦強，同時帶點礦物味道，是複雜而有趣的一支。
春菜天婦羅使用「山菜」，即是野生採摘的食用蔬菜如蕨菜，特點是味道較原始也會有苦澀味。日本菜講求時令，而山菜是春天的獨特當造食材，加上嵯峨野一貫出色的天婦羅炸功，值得一試。重點是山菜的原始澀味，剛好和辛口高酸度的阿櫻配合，意外成為全晚最佳組合，適合有點資歷的清酒愛好者。
接著是飯類，有「海膽及三文魚籽飯」及「紅麵豉湯」。
在高級餐廳用來自日本的海膽和米飯從來都不用擔心，然而這一客飯配上山藥泥，那滑溜的口感未必人人接受。紅麵豉湯一如其名用上紅味噌，對於愛較濃重口味的在下來說，紅味噌一直都是大愛的材料。
最後是甜品，有「綠茶蕨餅及櫻花布甸」，配合「辯天 純米 花梨酒」。
基本上這不是一支清酒，因為成份加入花梨和冰砂糖，日本法例上不能作為清酒發售。這酒加了梨當然梨味突出，但加入冰砂糖後只是比一般清酒略甜，個人覺得單喝是不錯，但甜度似乎未足夠配合一般的甜點。
幸而綠茶蕨餅主打茶的甘味，櫻花布甸為了突出櫻花味而偏向清新，所以結果只是甜點加強了酒中梨的酸味，仍然是可以接受的組合。
是日有酒店餐飲部代表為現場客人講解清酒和相關知識，兩年前同樣的場合在下可能會聽得一頭霧水，今次就變成溫習腦中裝載的清酒知識。
整體來說，在下覺得嵯峨野的食品依然保持高水準，配酒方面都是佳釀，只是配搭上可以微調一下。今次全部選用大吟釀級數的酒，款式接近的時候確是較難配合不同濃度和味道的菜，可以考慮用生酛或山廢方法製作的大吟釀去配味濃的部分。如果只用原有的陣容，把「辯天 純米大吟釀原酒 備前雄町」和「富士高砂 大吟釀」次序倒轉，應該會有不錯的效果。
這天因為是試菜，所以和正式晚宴有些分別。正場當晚會有SSI清酒唎酒師到來講解清酒，有嵯峨野主廚苗加昌彥親自進行原條日本油甘魚解體表演，最重要是上述酒藏當晚會有代表出席，有美食美酒之餘，又能吸收清酒知識，更可以和日本酒藏代表直接交流，如果你喜歡清酒，這個活動值得你留意。
嵯峨野「春日清酒晚宴」只辦一晚，2016年3月31日（星期四）晚上7:30舉行，每位港幣1,198元，到時整家嵯峨野五十多個座位都會投入清酒晚宴，相信會有一番盛況。有興趣的朋友，可以致電 2313 4215，或瀏覽酒店官網。
