成城青果 淡麗完成度極高又便宜 精彩至極的米其林鹽味拉麵


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【米其林拉麵】「成城青果」位於新宿以西住宅區較偏遠要特意前往,店內裝修明亮時尚,拉麵價錢便宜顧客也不多,卻有著極出色以煮干為主的淡麗湯頭,配合不起眼但和湯很配合的麵條及配料,是完成度極高的一碗,更是我闊別三年遊日吃的10家拉麵中首席推薦,更勝米其林一星!到底有多精彩?內文詳細描寫。


久別再遊日本,作為拉麵控我差不多平均每天吃一家拉麵,主打高分及米其林推介的店,而我行程中第二家是「成城青果」,竟然就是我這次旅程中最推薦之選!首先是資料,2022年11月該店是米其林推介,Tabelog百名店,分數3.93,排行東京第10位。

地點比較偏遠,位於新宿以西京王線快速列車不會停的小車站「蘆花公園」,如非從新宿出發最少要轉一次車才到,而且附近只是住宅區沒什麼地方好逛,為了吃這家拉麵來回要花約1小時的車程。這天我選這家是因為營業時間,大部分拉麵店6時開而這家5時,因為我看完神宮外苑的黃葉已天黑但還未到5時,於是決定轉兩次車去挑戰一下。

店很近車站,只需步行1分鐘就到,選址感覺有點像「麵屋一燈」或「山崎麵二郎」。我在平日的下午5:30到達,店內連我在內只有3個客人,店內裝修明亮時尚有乾淨感,高椅有白椅墊感覺高級,牆上掛著大電視播宣傳片,整體感覺不似拉麵店,詢問下知道這裡以前是日本酒吧。

價錢意外地便宜,最基本的拉麵售700円,特大也只是1000円,更有連肉丼的優惠套餐,很難想像 HK$39 / NT$154 就可以吃到米其林推介拉麵,實在太佛心,我在同一天吃的「神保町 黑須」可是一碗拉麵盛惠1600円呢。

店內只有店長一人打理,在他的推介下選了「鹽味拉麵及肉丼」,拉麵一邊是精心排好的麵條,一邊是叉燒,中間是蔥絲等配料,雖然簡單但工整有美感十分討好。湯頭入口不得了,看起來很清新,但味道相當凝縮,而且有豐富層次變化,主打是煮干,之後再感受到鰹節及昆布高湯,當中煮干完全沒有澀味只有鮮香,是我繼京都「山崎麵二郎」後第二家會立即說出「淡麗」兩字的湯頭。

麵條是中細麵,軟硬度適中但本身沒有太多小麥香,叉燒是低溫慢煮的肩肉,相比起同日的「神保町 黑須」肉質同樣柔軟但肉味不及,但吃下去就感受到店家是以本身不會太有個性的麵和叉燒來配襯淡麗湯頭,讓其好好擔當整碗拉麵的主角。我吃完後特意把湯頭放涼再喝,仍然沒有腥味澀味,確定製作水準非常高。

其他配料方面,筍乾質素很好,很入味口感柔軟。肉丼是叉燒配飯再加上特製醬油,叉燒本身和拉麵那塊一樣,肉質好但味淡,加上醬油就得到補足及發揮,此外有炸蒜帶來進一步的味道和口感變化,碟邊還有芥末,讓你嚐試較為刺激的組合。

整體而言,「成城青果」的拉麵不是很起眼,把湯麵配料各自分開評論並不算突出,但全部加起來就會發現一切都是經過精心配合,帶來極高完成度,相信要有相當吃拉麵經驗的人才能感受得到這份精彩,結果這碗成為我這次行程的首選拉麵,更勝米其林一星!

此刻我會把東京的「成城青果」和京都的「山崎麵二郎」列為關東關西淡麗拉麵的霸主,如此出色的拉麵,加上不錯的店面及店主親切的服務態度,我認為大有拿取一星的能力,如果你愛淡麗,愛煮干,或者有十年八年吃日本高質拉麵的經驗,我誠意推薦你特意前往光顧。

成城青果

交通:京王電鐵京王線蘆花公園站北口步行1分鐘
營業時間:星期一至五 11:00~15:00 17:00~21:00 星期六日假期 11:00~21:00
定休日:不定休

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