東京晴空鎮:六厘舍沾麵 (90分) 香氣撲鼻的完美麵條




東京「六厘舍」沾麵的兩家分店都有超長龍大人氣,麵條香氣撲鼻嚼勁一流堪稱完美,湯汁也有高水準只是配料可以更好,是在下吃過最頂級沾麵之一。內文除了詳細食評外,還介紹六厘舍的輝煌歷史,重點教你怎樣節省一小時的排隊時間快速入座。


在下自10年前在東京吃過大勝軒成為了沾麵控後,一直在尋找其他頂級的味道。近年沾麵開始在香港流行,新嚐沾麵的人也許會覺得不錯,但對於吃過日本頂級水準的人來說,就會明白當中的強大差距,故此每次去日本在下都會抽時間去吃。

有人習慣吃過一間覺得好就永遠光顧,但在下是會不斷嘗試新口味作比較的一派,大勝軒無論怎樣美味都阻止不了在下尋找好店的決心,更何況日本當地的評論中,有很多更好的沾麵,於是這一次在下就出動去吃著名的「六厘舍」。

六厘舍於2005年創立,是現時日本沾麵兩大派別之一「濃厚豚骨魚介」系的代表品牌。原本開在大崎的民居附近,因為大受好評,排隊的人太多影響附近居民及交通,結果在龐大壓力下被逼於2010年8月29日關門大吉,最後一天營業吸引了超過300人通宵排隊只求吃一碗沾麵,是東京都市拉麵傳說之一。

本店2012年重開,但只維持逢星期六開店。不過好吃的東西不可以消失,於是品牌先後進駐兩大購物熱點,2009年加入東京站一番街的拉麵街,2012年開設SKY TREE下的晴空鎮分店。現時本店 tabelog 分數為 3.82 是一級水準,兩家分店分別為 3.59 及 3.57 分算是中上,以香港人懂的標準來說,這是比日本任何一間「一蘭」都要高的分數。

因為東京站一番街有大量電視台商店充滿日劇精品的關係,在下差不多每次去東京都會前往,而當中的拉麵街每次都出現一個奇怪現象:那裡8家拉麵店其中7家長期有空位之時,六厘舍卻永遠有長長的人龍,最少二三十人,在一番街的人氣遠遠拋離其他對手。



在SKY TREE下的晴空鎮情況又怎樣?假日前往任何一間食肆都要排隊,給大家看看幾家較有名的店門口的排隊情況吧。

在下稍為數過排隊人數,來自仙台的超美味牛舌「利久」有四十多人排,但還是不敵六厘舍,足足有六十人,六厘舍獨佔東京站一番街及晴空鎮人氣No.1食肆之位!

東京有更多人排隊的拉麵店,如在下去過的「麵屋一燈」,但考慮那些店只有10個座位左右,六厘舍有26個位顧客流轉快都能排出60人的長龍,其實更難能可貴,說是東京人氣No.1沾麵也不為過。

店內28個座位,平均每人吃半小時的話,六十人長龍大概需要排1.5小時,不過這天在下一個人來就可以用上特別戰法,就是去排「一人專用隊」!

顧名思義就是給獨個兒光顧的人排隊,當店內有單席無法安排普通隊入座時,店員就會走過來請這條隊的人優先入座。在下去到的時候只有兩人在排一人專用隊,結果只等了20分鐘就有位,比普通隊慳了最少一小時!絕對是值得大家記下的速食攻略法。

這是店內的環境,幾張四人桌再加L型吧台位約十個,很寬敞不會覺得擠迫,畢竟這是SKY TREE下的晴空鎮不是街邊小店。

在下大愛的服務這裡也有:提供一籃子讓顧客放袋和衣服。個人覺得香港所有餐廳都應該效法。

和日本大部分拉麵店一樣,這裡也是自助購票,相比起大勝軒和麵屋一燈兼售拉麵,六厘舍可說是真正的沾麵專門店,只有三款選擇分別是「沾麵」(850圓)、「半熟蛋沾麵」(950圓)、「特製沾麵」(1050圓),會不會有港燦光顧時抱怨選擇太少?

入座後,先來一杯水,1月份的東京氣溫約4度,人家還是會提供冰水,這一點在下於「從一蘭熱潮,揭開香港人對拉麵的7大誤解」一文已經詳細解釋過,可惜香港會跟隨這傳統的拉麵店沒有幾多。

店員提供一塊像紙的東西,打開原來是紙圍巾,以免沾汁濺到身上,是十分貼心的服務。

在下坐在吧台位最盡頭,剛好面對出菜的窗口,所以能一邊等一邊看廚房的工作情況。

10分鐘後,特製沾麵來到,賣相不太特別,似乎麵條比沾汁吸引。

六厘舍是「濃厚豚骨魚介」系沾麵的核心代表品牌,這流派特色是用上極粗麵,的確麵條是在下吃過所有拉麵和沾麵中最粗的。一般份量已經有300g,壯漢也夠吃,不似香港的沾麵那樣寒酸份量少。在此強烈呼籲各位讀者,來到六厘舍千萬不要隨便點大盛或特盛,以免浪費食物。

夾起麵不沾汁先吃一口,不得了,麵香撲鼻的程度是在下從未感受過的強勁,吃過六厘舍的麵條,你將從此不會隨便說香港的拉麵沾麵有麵香。

沾汁方面,作為濃厚豚骨魚介系代表絕對沒有令人失望,湯底非常香濃,豚骨和魚介平衡度高,喜歡重口味的朋友一定會喜歡。

麵條粗加上沾汁濃,掛湯能力出眾,每一口都是麵香魚香豚骨香的混合,加上嚼勁十足,大滿足。

配料方面,沾汁除了蔥和小片魚蛋之外,還有豬肉碎,這就是「特製」和普通版分別所在。因為用筷子沾汁實在無法把肉碎沾起,建議大家像圖那樣用湯匙連麵帶肉放入口,麵條的順滑和肉碎的粗糙會帶來有趣的口感。

半熟蛋無論是蛋香還是入味度皆強,不過流心度可以做得更好。

叉燒是全碗麵中最弱的一環,已經是浸湯入菜,入口還是較為乾硬,也許薄切的話會好一點?全碗出色敗在叉燒這一點和大勝軒一模一樣。

吃完最後加入「SOUP割」,超濃的沾汁加湯後變成濃香的豚骨魚介拉麵湯,完成這一次滿足的沾麵之旅。

整體來說,六厘舍的沾麵絕對是頂級之選,特別是麵條水準接近無敵,就算和香港最出色的「麵鮮醬油房 周月 (食評)」相比都要高兩班,險勝大勝軒及麵屋一燈。沾汁方面也十分出眾,只是在下私心愛大勝軒的甜酸系,只可惜叉燒和蛋的配料稍弱,未能達到全方位高水準。

大家光顧六厘舍時,除了有「一人專用隊」戰法,再提供一些小貼士給大家。如果你覺得自己吃不下300g的麵,可以在下單時向店員說明要「小盛」,會變成200g的麵量不用浪費。此外這裡預設提供涼麵,想吃熱麵也是可以在下單時說明。

這裡的「特製」沾麵是晴空鎮分店限定,這店還有另一限定菜單,是名為「634 Jyokki」的生啤 (600圓),容量為634ml以配合SKY TREE 634m的高度,而且說是和沾麵配合度一流,可惜在下這天太飽沒點。如果你愛啤酒的話不妨點一杯試試!

如果覺得六厘舍的麵條出色想回家享用,可以在門口買這些麵條包,在下就一位朋友就因為吃完大愛,即場買了10包麵回香港!但對在下來說,只有在現場吃才能滿足,下一次再去東京也許會找個星期六早上去挑戰六厘舍本店吧!

店舖資料

六厘舍 (晴空鎮分店)

地址:東京都墨田区押上1-1-2 東京ソラマチ 6F
交通:京成押上線・東京METRO半藏門線・都營淺草線「押上駅」步行3分鐘
時間:10:30~23:00 (L.O.21:30~22:00)
休日:年中無休
座位:28個
連結:Tabelog官方網站

六厘舍 (東京站分店)

地址:東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅一番街 B1F 東京ラーメンストリート内
交通:東京站步行130m
時間:11:00~22:30 (L.O.22:00) 早餐時段 7:30~10:00(L.O.9:45)
休日:年中無休
座位:26個
連結:Tabelog官方網站




     

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