博多一幸舍 香港分店搶先試吃 日本大將親自示範




博多一幸舍退出 Ramen Champion 後轉戰銅鑼灣,率先試吃覺得水準不錯,豚骨湯真材實料,味道雖不算濃但可以自行調較,麵質和煮功上乘,是配料有改善空間。此外直擊廚房內煲豚骨湯實況,及創辦人兼大將吉村幸助示範強大篩水功夫現場影片,趁他仍在香港時快點去光顧吧!


銅鑼灣拉麵戰情持續激烈,最新出馬的是「博多一幸舍」。香港人愛本拉麵名牌,這方面博多一幸舍絕不失禮,2004年於博多創辦,現於當地有6間店,京都拉麵小路有一間,另有三家沾麵店,在日本的評價不錯,在tabelog的分數與同地區出身的一蘭不相伯仲,在香港的博多系拉麵中,名氣僅次一蘭及一風堂。

海外方面新加坡及印尼各有兩店,在新加坡的 Ramen Champion 更曾獲得全場冠軍,門口就是播放著得獎片段。最新是去年8月在台灣新竹縣竹北市開店。其實博多一幸舍前年曾在佐敦 Ramen Champion 開業,不過因為那裡的環境設備無法滿足日本方面要求,租約未滿已經主動撤走,可見此店對水準的要求,還有香港 Ramen Champion 的不濟。

這天得到某飲食雜誌的邀請,在開業前率先試食。銅鑼灣登龍街的門面十分搶眼,在下因為於附近工作所以早有留意,早幾天路過見到記者拍照及三線明星姐仔在試吃,也知道 OpenRice 有辦公開試食活動抽選會員參加。看來公關宣傳方面下了不少功夫。

這裡本身是舞心拉麵舊址,對面就是人氣的豚王拉麵,尚記得當年舞心不算很差,但因為對面人氣太盛而敗走,今次博多一幸舍選取同一店舖開業,加上隔兩條街已有人氣No.1的一蘭進駐,可算是藝高人膽大之舉。

店內三張四人桌加八個面壁位約可容納20人,以香港的拉麵店來說已算寬敞,裝修方面以木為主走新派路線,感覺和一風堂有點似,整體印象分不俗,環境肯定好過對面逼爆的豚王。

其他拉麵店在香港開第一間分店時,總會有日本老闆親自過來助陣,例如去年一蘭(食評)有吉富學社長,早前松壹家 (食評)有CEO松野克成,今次也有博多一幸舍的創辦人兼大將吉村幸助親身來到香港,看他的樣子很有拉麵師傅的風範,和吉富學及松野克成的西裝生意人感覺相比明顯較親民,也讓人對他的手藝有信心。

另外要介紹的是香港銅鑼灣店的日藉店長山瀨,他曾在 Ramen Champion 店工作,也懂一點廣東話,他將長駐香港,對日本人主理的店比較有信心的朋友,應該會喜歡博多一幸舍這個決定。

經過一輪開場白和介紹後,我們率先進廚房參觀,第一眼看到是兩大鍋豚骨湯,純看樣子應該用料頗足。


深入廚房最深處,有一位專門負責煲湯的小哥,最裡面的湯只煲了幾小時,近鏡頭的一鍋就已經煲了超過20小時,大家可以看到他撈起的豚骨顏色,長煲那一鍋已經變白,即豚骨的精髓都已溶入湯中。在下還是第一次遇到有拉麵店肯讓人走入重地展示煲湯現場,對此店的真材實料更有信心。

接著是大師傅表演,這是拉麵的配料,整齊地放在工作桌上。

吉村幸助大將親自出手煮麵,麵條來自「製麵屋 慶史」,是博多一幸舍自設的製麵品牌,現在已經有名到供應其他拉麵店,例如當地有名的「博多一双」也是用這裡出品的麵條,質素有保證。

等麵煮開的時候,吉村師傅先上湯,過程會隔走湯中的碎材料,看湯汁慢慢滴下的感覺很吸引。

接著是他得意的篩水功夫,因為之前見過其他師傅做過很有型,拍攝不能帶出其精彩之處,故此在下特別拍片把他的雜技式篩水送給大家。

這就是本日第一碗拉麵,是最基本的「博多濃厚豚骨拉麵」,這裡的風格和材料和一蘭相似,但一蘭的左叉燒右青蔥中原一點紅賣相更吸引,期待店家可以可以弄得精緻一點,讓人家在 Facebook Share 的意欲增加。

接著是大家點拉麵吃,這裡與豚王一蘭相同要自己決定濃淡軟硬,但彩色的點菜紙加上有可愛的食物Icon,肯定三家之中最漂亮的。

在下一直是濃味愛好者,於是點了基本的「博多濃厚豚骨拉麵」「鹹一點」「普通油量」「超硬麵」「要蔥」,這就是賣相。

先講麵,值得一讚是麵的軟硬度掌握得非常好,對面美女博客的普通麵和在下的超硬麵,大家夾起時從麵條的屈曲度已看得出硬度的分別。

使用傳統博多風的幼直麵,雖然麵香不算出色但嚼勁不俗,吃到最後仍保持一定的硬度,是水準以上之作。而且麵量明顯比一蘭及一風堂多,細食的男生應該能滿足。

湯方面在下已經選了「鹹一點」「普通油量」,喝一口覺得豚骨味道雖然不俗但湯底不算濃厚,很難想像「淡一點」會是怎樣的效果。問了師傅原來他們是因應香港人的口味而把日本原裝的味道調淡,這也沒辦法,畢竟網上仍有很多說正宗日式拉麵太濃太鹹的有趣食評。

不過店方已準備好解決辦法。就是桌面上這一支「拉麵醬油」,有趣在那個「按」字,到底用來做什麼?

原來是控制份量,按一下醬油會升起到頂部透明部分,然後看著刻度決定要按幾多次。例如在下按了兩次就到「TSP 1」的水平,即一茶匙,這份量就是菜單中「淡一點」「濃一點」的分別所在。

在下加了一茶匙拉麵醬油後,湯的香濃程度即時改變提升到在下滿意的水平。如果大家和在一樣愛濃味的話,不妨先點「濃一點」試一口,然後再加拉麵醬油享受吧。

叉燒為薄切豬肩肉,雖然很薄但不會夾散,因為部位問題肉質較瘦口感一般,然而以瘦叉燒來說無論是軟腍度和肉味都已有水準,而且很大塊約為一蘭的兩倍多,感覺抵吃。

半熟蛋優點在於流心度強勁,但除此之外無論是蛋香還是醬油入味度皆不足,看來還需努力。

經過聊天及回答記者問題回氣後,試吃第二輪,點了「黑拉麵」,同樣為「鹹一點」「普通油量」「超硬麵」「要蔥」,賣相明顯比之前那個吸引。

「黑」來自黑芝麻和炸蒜油,和原裝那款比較香濃程度大幅提升,芝麻和蒜香讓湯底味道更加豐富複雜,不用再加拉麵醬油已能滿足愛濃味的在下,十分滿意是在下的個人推介。

另外今次追加了在下喜歡的筍條,硬度及味道皆出眾,是其中較厚的一條有點渣,稍為提升食材質素應該會很受歡迎。

朋友點了「赤拉麵」,是明太子海鮮味,在下試了一口,感覺微辣,但問題在於除辣之外豚骨及其他味道甚為淡薄,就算加拉麵醬油也沒有很大改善。相信是因為辣味太搶,讓本來已經不算濃厚的本味被掩蓋。

接著還有小吃,因為在下已經很飽所以只是淺嚐。

溫泉蛋 ($12):和半熟蛋一樣對生熟的程度控制得很好,混入醬油吃又解決蛋香不足的問題,比半熟蛋出色

博多薯仔沙律 ($25):看到薯仔已經覺得很飽所以沒吃

博多炸雞塊 ($30):炸功和肉質不錯,但再點味粉就很乾,已建議師傅附上醬汁或蛋黃醬給客人選擇

博多一口餃子 ($30):細細粒適合女生,吸引是表面煎得微脆,可以一試

博多炒飯 ($35):對於吃慣茶餐廳的香港人來說,日本的炒飯用料較少而且飯粒未夠乾身

烏龍茶 ($13):Suntory出品,留意其驚人的份量,在下一度懷疑$13是寫錯價錢,如此抵飲在下去一次會飲一次


雖然這是開業前試食招待,但有看在下博客及食評的朋友都會知在下對拉麵的堅持和執著,應讚就讚要彈就彈,以下是對博多一幸舍的總結。

首先在下未試過在日本吃過博多一幸舍,這天有博客朋友曾在其京都拉麵小路分店吃過,說那邊的更香更濃,加上師傅說的話,可以理解香港的湯底會比日本的輕手,以配合香港人的口味,畢竟像在下這些追求濃厚味道的人在香港是少數。

然而拉麵醬油的運用卻成功解決這個問題,而且盛載的樽設計出色。經過廚房參觀及吃完兩碗後全無口乾感,可以肯定這裡湯底是真材實料,加上麵條質素及煮法出色,基本功不錯。至於配料方面就帶點瑕疵,蛋、叉燒、筍條雖然不差但可以更好。

然而博多一幸舍最大殺著是價錢。基本款拉麵賣HK$68,雖然比日本賣650-700Yen的價錢貴三成,但已比同區口味相近的一蘭及一風堂便宜一截,而且麵條有份量叉燒也大塊,雖然沒配筍條及半熟蛋,但以銅鑼灣區來說算抵吃。其他款式方面,黑拉麵很適合愛香濃的朋友,重點是黑拉麵及紅拉麵賣$78已包三塊叉燒,性價比極高,而且不收加一,極具競爭力。

當然重點還看拉麵水平,這一刻的博多一幸舍個人認為質素不會比一蘭弱,在大部分香港人因為只認識一蘭在盲目排隊之時,了解博多一幸舍在日本的水平都和一蘭接近的朋友,現在正是嘗試的好機會。

下星期一(1/13)開始博多一幸舍試業五天,每日限賣200碗。如果大家覺得大將走後水準可能有變,那就在他仍留港的時候來光顧吧。正式開業是1/19。

最後店方送上由日本運來的「三食豚骨拉麵包」,在下正在考慮自己煮還是辦活動送給博客讀者,你覺得要送的話用什麼方法好?




     

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