日本「一蘭拉麵」在香港台灣受歡迎的三大原因




「一蘭」於香港台灣大受歡迎,在下與拉麵專家及住日朋友討論過,發現原因並非拉麵水準高?文中為大家詳細客觀分析一蘭於日本人心中的水平,還有香港台灣人視之為神店的三大真正理由。同時公開一蘭香港銅鑼灣店的地址,分析一蘭是否有潛力領導群雄,成為香港拉麵界No.1。


「一蘭」1960年於福岡創業,一直都是小店經營,到1993年初代店主夫婦把店讓給現任社長吉富學後,才有現時連鎖店化的一蘭。2001年進軍東京,現時全國共有41家分店,是福岡地區營業額最高的拉麵連鎖店。

有去過日本吃拉麵的香港或台灣人,十個有七個都會推介一蘭,說是豚骨拉麵甚至是整個日本拉麵最好吃代表,甚至有不少人稱之為「神店」,但原因是其拉麵水準全日本最高嗎?

在下留意到剩下三成覺得一蘭很普通的,大部分都能說出哪一家比較好吃,而他們大多是真正愛拉麵會在日本四圍發掘好店去排隊吃的人,包括在下。這個原因可能比較主觀,客觀地看,有442萬個食評的日本權威飲食網站tabelog,一蘭東京12家分店得分由3.00至3.44,在博多天神的本店則為3.50,整體屬於「中等」至「中上」的水平(東京最高分的「一燈」有4.13分)。此外在「拉麵資料庫」中,一蘭得分最高的分店有71.87分,排在400位以外。

以上述的資料為基準,可以判斷一蘭在日本人及愛拉麵者的心目中,並非頂級拉麵,但為什麼香港台灣會有那麼多人推介?在下就此和幾位拉麵專家,包括每年都去日本幾次,10年前帶在下第一次吃「大勝軒」的拉麵啟蒙老師A君(上圖Facebook原文作者),還有數位住日香港朋友討論過,得出一蘭真正吸引的三大原因:

1. 自閉座位

正式名字是「味集中Counter」,為一蘭首創兼取得專利,客人與客人之間有圍板遮擋視線,店員端出拉麵就靠前方活門捲簾,吃麵過程完全不用見任何人的臉也不會被看到,感覺像自修室的獨立自閉位。原意是為了讓客人專心吃麵感受味道,同時讓介意旁人目光的女性也可以吃得輕鬆自在(在日本拉麵店被視為男性向食店,女性獨自進店會惹來打量目光)

但這對於香港人來說卻有出奇不意的效果,因為大部分遊日港人都不懂日文,覺得和日本人店員溝通點菜很麻煩,一蘭只需買票交票就能吃麵的做法能避免這情況。加上座位設計遮擋旁人目光,就算不懂吃麵亂放配料醬料也不怕遭人白眼,故此「味集中Counter」吃法深受香港以至台灣及海外人士歡迎。

其實類似情況在牛肉飯方面也有,日本兩大牛肉飯連鎖店,「松屋」使用自行購票系統,而「吉野家」卻是要向店員點菜,根據曾在相關店舖打工的住日朋友表示,就是因為這個分別,松屋的外國客人明顯比吉野家多。

2. 分店眾多,24小時營業

香港人個個都是夜鬼,吃完晚飯還要吃糖水才回家,到了日本會把這個習慣帶過去,大部分人日間只會到百貨公司或店舖Outlet血拼,等到關門之時才考慮晚飯的事,而此時很多食肆都已經打烊,包括一眾著名拉麵店,於是分店眾多又24小時營業的一蘭就最適合香港人的習性了。

事實上「一蘭」的選舖位置及24小時營業策略,本來是為了放工後飲酒到深夜,回家前吃個宵夜的打工族而設。不過剛好香港人的習性和日本的酒鬼一樣,午夜12時後才開始活躍,在大部分拉麵店都關門的情況下,有點水準的一蘭自然成為他們心中的一流選擇。加上香港人不會考慮在日間花時間去地點不太方便的名拉麵店排隊,在沒有吃過更好的比較之下,一蘭就成為了他們心目中的「最好」。





     

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