中環 大班樓 亞洲第一餐廳的精彩粵菜協奏曲


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論現時香港最人氣中菜,大班樓肯定數一數二,今年1月重奪失落多年的米芝蓮一星已經很有話題性,3月底獲「亞洲50最佳餐廳」第1名後人氣更像核彈爆炸,人人蜂擁前往。我去年吃了3次,約早1個月預訂已可以,然而到了今年5月中已經把2021年全部訂爆!米芝蓮三星也沒有那麼誇張。

多年來大班樓都專注於粵菜,以精選本地食材追求細緻原味為目標。5月底好友的飯局臨時有位,我只用了3秒看到行程有空就決定前往。好友認識大班樓老闆多年,會直接和他討論菜單,所以不時會有些時令獨特的菜式,於是這晚就帶著「今年最後一次」的期待去吃。前菜有「金錢蟹肉香菇盒」「炭火叉燒」,這裡的叉燒一直出色,每個朋友都讚,今次的炭火味特別重,愛濃味的我喜歡,但相信之前的口味會較大眾化。

「雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉」是每次來吃都不會缺少的招牌菜,今次的水準是吃過最好的,勝在蟹的質素好肉嫩鮮甜,讓我不顧儀態兩手不斷拆殼放進口,帶酒香的蟹汁也因此很美味,掃清了陳村粉後再點白飯撈到最後一滴,邪惡又滿足。另外因為羊雜沽清,改上「雞珍臭豆腐窩」,我本身不太愛雞雜,但因為太香太惹味也照吃,這道吸引到鄰桌的人都感興趣,朋友自然和她們開心Share。


其他值得一提包括菜式「鹵水豬尾配肉桂烏梅汁」,之前絕少機會吃豬尾,這道用上慢煮再加上帶點酸的醬汁,是頗難忘的味道和口感。「梅乾菜扣肉煲仔飯」也是亮點,之前在這裡多數吃梅菜扣肉配饅頭,變成煲仔飯後打開蓋已經夠香,豬油滲進飯內混著吃,什麼吃得健康隨風去吧,近年最愛煲仔飯無誤。

酒方面,去大班樓吃飯每次都會變成酒局,今次臨時臨急只能帶阿根廷「El Enemigo Chardonnay 2018」去,此酒早前我在 James Suckling 試酒會喝過後確認性價比超高,立即買了一箱6支,今次是首開,果然沒有讓我失望,檸檬蘋果榛子香,高酸度Creamy感接近 Full Body,複雜但平衡度高,就是我喜歡的強力 Chardonnay,就算是蟹也可以一戰。

同時留意到鄰桌有多支我喜歡的意大利酒,包括「Luce」「Casanova di Neri」,飯局後段對方主動過來和我們打招呼賜酒,我也到他們那邊交流葡萄酒日本酒心得。我數天前帶了 2015 Casanova di Neri Tenuta Nuova BDM 去牛扒店喝,剛好這天他們有同款的2004年,讓我深深感受到什麼是「時間的洗禮」,品酒經驗值+100(笑)

雖然這晚不是每道菜都是我的那杯茶(畢竟是臨時參加),但試到一些平時很少機會吃的傳統美食,還是大班樓處理,是很寶貴的經驗,加上我愛的那幾道保持高水準,讓我感到很滿足,唯一遺憾是不知何年何月才能再去吃了。

大班樓 The Chairman
中環九如坊18號

以下是當晚更多美食美酒的照片:





 

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