銅鑼灣一直都是高級日本菜的激戰區，當中食廈「Cubus」更是高手林立，最近光顧在那裡新落戶的「鮨金」，在現場邊吃美食邊拍攝，在此和大家分享。
「鮨金」由有超過25年日本料理經驗林俊樂師傅主理，主打傳統日本烹調方式及新派的烹飪手法的融合。以「不時不吃」的想法，從豐洲、北海道、九州等地點直送最新鮮及時令食材，由前菜到甜點進行精心製作。當中廚師發辦更會為每一位客人制定個人紀錄，讓他下次再光顧時更進一步配合。
海鮮當然是高級日本料理的主打，除了在板前的刺身及以此製作的握壽司，更有水缸中活躍的伊勢海老、毛蟹、鮑魚、貝類，即點即撈，保證新鮮美味。這天我吃的刺身及壽司就感受到有相當水準。
冬天很多人愛吃熱騰騰的鍋物保暖，在「鮨金」也有吸引的選擇，配料有即場切片的神戶豚，比起一般的五花肉口感更纖細而且油脂更均勻，另外有鹿兒島和牛，海鮮等，和壽司刺身同樣也是廚師發辦，可以吃到當季最好的選擇。
湯底有四款，但必選是「鮮鱲魚湯底」，鱲魚即是鯛魚，是日本的高級食材，這裡用上數十斤先用清酒炒熟，再加入魚骨熬製48小時，魚的精華完全融入湯底，直接喝也有不輸老火湯的香濃，用作鍋物湯底更能進一步提升食材的鮮味，對於吸湯能力高的豆腐、手打烏冬等，就是提升至另一層次。
其他美食包括天婦羅、免治雞肉釀鵪鶉蛋等也有不俗的水準，這天我更有機會吃剛好有上等貨來到的「白子天婦羅」，同桌不吃白子的朋友也覺得驚喜。雖然冬天不是鰻魚的季節，但這裡也提供蒲燒活鳗魚飯，縱使是養殖魚也烤得外脆內軟兼無骨，而且份量十足，足夠三四個人分享。
這裡的廚師發辦壽司刺身定食價錢由HK$980至HK$1580，廚師發辦鍋物則由HK$980至HK$1280，性價比最高是午餐，HK$380就有12貫壽司連前菜沙律茶碗蒸味噌湯甜點，以此試試水準再決定是否光顧晚市也不遲。送上我在現場拍攝的影片，讓你進一步了解：
鮨金
地址：香港銅鑼灣開平道1號 Cubus 12樓
電話：3188 9908
時間：中午12時至下午3時，下午6點至晚上11時
