排隊情況與店內介紹
解釋完米芝蓮的爭論，回到食評本身，「蔦」選址位於銅鑼灣登龍街，這裡早就有多家拉麵店包括「豚王」「金田家」「三田製麵所」「松壹家」「廣島霸嗎」「博多一幸舍」（已結業），現在還有「蔦」在此插旗，相信已經有足夠資格稱為「香港拉麵橫町」，不過真的有需要這樣近身決鬥嗎？
店方早就透過傳媒公告第一天於下午1時開始營業，於是我選擇12時許到達，到達時非常意外，為什麼門口有排隊的空間卻沒有人在排？那時我還以為是弄錯時間。我問站在門口拿著餐牌疑似是公關的人是否在此排隊，她說是並恭喜我是香港店第一個排隊的人。
根據台灣分店的經驗，我出發前估計到達時大約有20人在排，沒想到實際是零。香港第一號自費顧客的頭銜(?)無心插柳地得到。不過這也證明我上文提過的一點，就是「蔦」在香港的人氣根本不高，和第一天就排上4小時的「一蘭」比較差太遠，相信很多人都是近期看報導才知道這是一家米芝蓮星級拉麵店，知道此店來頭，早早來排的人不多。
那位公關接著就把手上餐牌給我，先看看正面，因為吃過寫過東京本店，所以拉麵特色已清楚，重點是第一行寫著「全球第一間米芝蓮星級拉麵店」，這樣印出來，相信店方是有足夠信心能反駁那些認為「MIST」才是第一家的人。
另一面是餐牌，基本款HK$98，全部配料都加要HK$149？我看到的時候不禁倒抽一口涼氣，不計龍蝦鮑魚拉麵那些，以香港賣的傳統日式拉麵來說，這絕對是天價！特別是我在現場問麵量多少，得到的答案是100克，比一般拉麵更少。
雖然我之前在日本第二拉麵京都「俺のラーメン あっぱれ屋」食評中寫過，同樣水準在香港HK$200我也願付，但人家有8塊叉燒麵量又多吃得飽……如果香港「蔦」收這個價錢但吃不到東京本店的水準，只能是劣評……
之後和在門口的店員聊天，因為覺得其制服不錯，所以問是否可以拍她，她就以「今日有化妝」為理由接受（笑）
轉眼竟然下大雨，上天可能想給我一點考驗，不過店員立即動作，從店內拿出大量黑色雨傘派給排隊的人，那時已經有近30人排隊，結果全部都有雨傘可用，這服務讓我加分。店內那些受邀請免費試吃的客人出門時，店員也為他們撐傘到馬路對面，不過相信這是那些VIP的獨有服務。
來自日本名店開幕，我當然要找在日本有豐富吃拉麵經驗的朋友一起，是和我一起排頭位的小菜。他就是十多年前帶我去吃東池袋大勝軒拉我下拉麵深淵的人，他在日本吃拉麵的經驗，以至知識和品評能力，都是我朋友之中的No.1，畢竟常在日本吃高質拉麵的人，品評能力比只在香港吃高很多。
12:52，店內還有一半VIP的時候，店方開始放我們這些排隊人員進店，店員說明這天自助下單機未能付款，所以要用人手下單，但也詳細地為我們介紹這部機的功能。
基本上和現時麥當勞用的自助點餐機用法差不多，相信聰明的各位應該能立即上手，不用多加介紹。小小意見是，麥當勞的自助點餐都可以 VISA PayWave 付款，這裡只能用八達通，有點落伍的說。
下完單，被引領到座位，桌上已有熟悉的紅白湯匙。
店內只有吧台座位約20個，一字排開頗有氣勢，明亮的燈光加上金屬的反光，裝潢給我新派開揚的感覺，單計店內環境是登龍街中最好的一家，和東京巢鴨本店相比是兩個世界。
開放式廚房由右邊起是切叉燒機，一片片切出來厚薄接近完全相同，也許有人會認為手切會更有風味，但這店一開始就以黑松露告訴你，這不是一家走傳統路線的拉麵店。
中間部分是拉麵製作，因為吧台前方沒什麼遮掩，所以拉麵製作過程一目了然，相信店方對於廚房員工的水準很有信心才會如此公開。
他們身後是煮湯和煮麵的地方，意外地每次只能同時煮四碗，以一家約20個座位的拉麵店來說較少，是為了集中以保持質素？這裡沒有大幅度有節奏的誇張瀝水，不過也感受到煮麵那位有用力，感覺還算不錯。
麵條就這樣放在盒上，因為製麵機就在旁邊，所以倒不擔心新鮮度和衛生。
左邊是製作「丼」的地方，灸燒骰子丼的豬肉就在這裡以火槍烤製，當中散發的燒烤香味令人進一步垂涎三尺。其後方就是製麵機的所在。
