Tsuta蔦 米芝蓮星級拉麵 香港分店與東京本店水準比較分析




日本首家米芝蓮星級拉麵店「蔦」在香港拉麵橫町開分店,無心插柳地成為第一位自費顧客,內文以我過去在東京本店的體驗,分析香港分店的水準和當中差別,當中兩款拉麵和丼都是「一喜一憂」?另分析世界首家米芝蓮拉麵店是「蔦」還是「MIST」的爭論,以非邀請非試食的角度詳細解構。


首間米芝蓮星級拉麵店爭論

2015年10月,我到東京小玩數天,當然要選出色的拉麵吃,那時東京巢鴨「Japanese Soba Noodles 蔦」評分排東京第8位,加上看了日劇《愛吃拉麵的小泉同學》感受到其人龍和拉麵特色,於是決定一試,結果排了個半小時,吃完寫成以下這篇食評:

2015年12月1日,「米芝蓮東京2016」公佈「Japanese Soba Noodles 蔦」從上一年的「車胎人美食推介」升為一星,日本傳媒對這家拉麵店奪星高度重視,有關「蔦」的報導數量比米芝蓮三星餐廳還多!也因此等吃的時間,由我那時的個半小時,增加至最多達5小時。

之後店主大西祐貴立即開展海外大業,2016年率先進軍新加坡,2017年4月進攻台北,那時不少台灣拉麵同好向我提供「蔦」在當地的開業的資訊,包括數家主要電視台去現場採訪,第一個顧客早上6時排隊等,盛況空前程度不輸香港一蘭開業之時。

2017年5月初,我收到「蔦」要在香港開分店的消息,也對此十分期待,雖然米芝蓮是一個重點,但以香港大眾對拉麵的熟悉度而言,大家對「蔦」的期待度根本及對「一蘭」期待度的五分之一,主要原因是香港人在日本吃過「蔦」的人比吃過「一蘭」的少太多,所以希望以我吃過本店的經驗,為喜歡拉麵的人作出較全面的介紹。

「蔦」5月19日開始營業,在之前數天已有部分傳媒及KOL吃過,報導一出卻引起網上爭論,因為大部分記者和KOL都是抄官方派發的資料千篇一律,食材和味道是其次,關鍵是大家跟著照寫「全球首間米芝蓮一星拉麵店」,然而他們並不知道也沒有考究過「首間」這名號本身有很大的爭議性。

早在2011年香港的「MIST 創作麵工房」已經獲得米芝蓮一星,此店主打的確是拉麵,如果以「有賣拉麵」的角度看,MIST的確比2015年才摘星的「蔦」早,於是有些香港人在網上批評上述傳媒及KOL「不求甚解」「不做功課」「水準低」。

2015年「蔦」獲得米芝蓮一星的時候,日本傳媒都以「世界首家星級拉麵店」(世界初の星付きラーメン店)來形容「蔦」,日本有網民質疑「MIST」才是第一家,之後有傳媒加插註解,表示MIST是作為「和食」類別(香港版為「日式」)而得到星級評價,並非以拉麵店身份,所以認為「蔦」才是第一家。這一點「蔦」的店主大西祐貴也在其博客提及過。

米芝蓮第一家以「拉麵」組別獲星的一定是「蔦」,於是「MIST」是否一家「拉麵店」成為最大爭議所在。大家熟悉的日本拉麵店包括「蔦」,多是拉麵為主再伴以小吃或小碗飯,主副分明。當年我也有光顧過的「MIST」,除了拉麵也會供應「煙燻帶子」「鵝肝醬雞肉」「法式燉蛋配海鮮」「燒雞腿配山葵醬」等可以讓拉麵成為配菜的食物。

米芝蓮的考察員是因為「味噌拉麵」還是「鵝肝醬雞肉」而決定讓「MIST」獲得一星?因為保密機制沒有人會知道。雖然我認同「MIST」的拉麵水準不錯(當日主廚去年也憑「鳴龍」拉麵獲得一星),然而「MIST」因為拉麵以外的食物加持而獲星的可能性不低,所以說「蔦」是第一家星級拉麵店不一定是錯。我個人來說,為了避免無謂的罵戰,以後會統一稱「蔦」為「日本首間米芝蓮星級拉麵店」。





     

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