越南河粉咖啡美食巡禮 港龍首航峴港感受之旅 (2)




港龍直航越南峴港的四日三夜,在下吃了不少當地美食,主力介紹最為港人熟悉的「越南河粉」及「越南咖啡」,到底當地「河」和「粉」有什麼分別?各自的起源及材料為何?怎樣才是品味越南咖啡的正確方法?此外介紹 InterContinental、Angsana 酒店餐廳的高級越南菜,還有當地的家庭式餐廳,送上色香味俱全的越式盛宴!


三月底在下應港龍航空邀請到越南峴港遊玩,上一篇介紹了當地六家各具特色的酒店及水療渡假村,今次就為大家帶來美食情報。到底在越南會吃到什麼越南菜?當中兩大明星是「越南河粉」及「越南咖啡」。

越南河粉

越南河,原文為「Phở」(音: fur, ur為高音),這道菜由廣東移民於20世紀初期帶入越南,「Phở」這字正是源自廣東話的「粉」,其口感和我們廣東的河粉很相似,但湯底方面不像廣東以魚為主,越南粉的湯主要使用洋蔥和牛骨餚製,味道較濃。配料方面其實沒規定是生牛肉,雞絲、肉丸也可,只是生牛肉比較有名所以很多人以為這是唯一的正宗而已。


Hyatt Regency 的順化粉早餐

越南河也有分南北兩派,北部因為較近廣東是早期傳入,多數只放辣椒及青檸,到了上世紀五十年代開始傳到南越,加入大量香料如鮮薄荷、胡荽葉、羅勒、芽菜等,成為「西貢式越南河」。值得一提是香港及其他海外地區的越南河都是以「西貢式」為主。


Angsana Rice Bar & Bowl 的順化粉

順化粉,原文為「Bún bò Huế」(音 : 本bo喂),當中「Huế」就是以前越南皇朝的首都順化,順化粉是當地皇室的食譜,湯底以辣、酸、鹹、甜四味平衡,再加上香茅而成,麵條較為圓身,似我們廣東的米粉。


Banyan Tree 的順化粉早餐

我們今次到訪的峴港就在順化附近,故此當地「順化粉」比較流行,各大酒店的早餐只見米粉不見河粉,在街邊小店就偶然能找到河粉,同行朋友差不多每次落車都要搜索Pho的影縱,在下就沒有奉陪了,到了最後一天也在餐廳及酒店各吃了越南粉一次。


會安 Mai Fish 的越南生牛肉河

很多人都知在下是日式拉麵愛好者,習慣濃湯底,故此不太愛吃中式麵,越南的湯河濃度大概就在日式和中式之間,因為用牛骨來煲湯,比較有肉的味道,加上使用大量的香料,出來味道和濃度都不俗,比中式麵更合在下的口味。


The Nam Hai 酒店的越南生牛肉河

也許在香港開的越南餐廳為了迎合香港人的口味,總覺得湯河和中式的沒太大分別,來到越南就能感受到更香濃的味道了。大家如果有機會去越南,一定要試試「Pho」及「Bun」。

越南咖啡


峴港街邊小店的越南咖啡

越南咖啡,原文是「cà phê đá」,解釋為「冰咖啡」,由19世紀殖民越南的法國人傳入,因為當地有不少高原,很快就變成了咖啡出產國,同時因為當地缺乏新鮮牛奶,故此當地法國人改用煉奶及濃厚的黑咖啡,成為另類的風味。


La Residence Le Parfum 的越南咖啡

越南咖啡先在咖啡杯內放入煉奶,再通過滴漏的方式讓咖啡從器具的金屬孔滴下。滴完之後拿走滴漏器具拌勻咖啡和奶,再加入冰塊。因為黑咖啡及煉奶味道超濃,所以飲的時候要慢慢等冰塊溶解去稀釋咖啡,切忌一開始就大口地飲。


會安 Mai Fish 對著美景喝越南咖啡

在下本身因為愛濃味及甜味,故此越南咖啡深得在下歡心,這次行程去到任何地方都要點一杯,看看不同地方的咖啡有什麼分別。試了幾杯,覺得高級酒店的咖啡味較香濃,街邊小店就偏向多煉奶。

然而今次行程比較趕,很多時都要急急地喝完整杯咖啡,未能慢慢品味當中的精華,像圖中那樣,一邊下棋一邊喝的話,應該是更高享受!

其他美食

除了越南河粉及越南咖啡外,這次行程還吃了其他不同的東西,在這裡介紹一下,看看有沒有能讓大家流口水的美食。

第一餐當然是飛機餐,港龍香港直航峴港只需1小時55分鐘,但一樣提供豐富的餐飲。

InterContinental Citron

到越南第一餐是在 InterContinental Danang Sun Peninsula Resort 內的「Citron」,就是上集提過有以越南斗笠設計無敵海景廂座的那一家餐廳。在越南吃春卷是常識吧?這是蝦肉及豬肉春卷,賣相精緻,入口鮮甜,不是香港能輕易吃到的。

然後有甜酸魚湯,味道很清新,喝完不會飽肚。

主菜有蒸石斑配醃菜及海鮮炒飯。在下不愛吃魚,特別是中式蒸魚,但這個配合了醃菜又能讓在下接受,是帶點西方特色的中式吃法。

最漂亮精緻的是甜品,在椰皇內放進焦糖布丁,賣相超一流入口軟滑,簡直就是視覺和味覺的盛宴。

La Residence Le Parfum

第二天中午到充滿殖民地色彩的 La Residence 酒店 Le Parfum 餐廳吃午餐,所以吃的東西也較西化,看似平平無奇的雞胸肉,意外地煎得很香肉又嫩滑,高水準。

甜品有雲呢拿意式奶凍,也是很精緻,之後再配合一杯越南咖啡,就是完全的歐陸情懷了。

Angsana Rice Bar & Bowl

當晚在 Banyan Tree 姊妹品牌 Angsana 的「Rice Bar & Bowl」吃晚餐,最有印象是這一杯「米冰茶」(Rice Ice Tea),有點似「Long Island」,但用上越南當地的米酒及香茅等材料,味道更香更易入口,真心推介給愛雞尾酒的朋友。

一口氣來兩個沙律,分別是芒果及燒魷魚,當中在下比較欣賞圖中的芒果沙律,配合了特別的醬汁變得更美味開胃。

主菜有蒸黑鱈魚,在當地連續吃到蒸魚,而不是煎炸的做法,顯出越南和中國的親近。之後有順化粉仍結,上面已經貼過圖不重覆了。

會安 Mai Fish

第三天中午去了一間名為「Mai Fish」的餐廳,位於會安古城之內,上網找過資料,Trip Advisor的評分超高,而更吸引的是老闆來歷。

他來自胡志明市,十多歲就做難民去了馬來西亞,被一對墨西哥夫婦收養去了美國德薩斯州,長大後浪跡天涯,曾跑到世界不同地方玩衝浪及學煮菜,包括在東京生活及打工半年。廿年後回到越南峴港附近衝浪,愛上了這個地方,決定在此落腳,在當地有名的餐廳 Mango Mango 打工做主廚,之後決定自行創業開了這一家「Mai Fish」,以他媽媽的食譜為客人帶來正宗的越南家庭式美食。

先來第一道菜賣相吸引,英文名為「White Roses」,雖然只是粉皮包豬肉,但包得漂亮像玫瑰,再配合醬汁非常爽口。

當然有越南春卷,今次是炸春卷,餡料有蝦肉和豬肉,配合菜和蘿蔔一起吃,脆口得來又清新,水準不錯,而且寫明可以變成素菜。

然後有在下大愛的凍檬,上面有炭燒雞肉、蝦、春卷、花生等材料,配合清新的醬汁,在下一個人差不多吃了半碗。

另一道以五片滷水豬肉作主打,醬汁也變成帶甜的豉油,味道比較濃,個人還是喜歡清爽感多一點。

壓軸是越南河,上面貼過已加入配料的圖片,這是原裝的樣子,餐廳的露台對著河和椰林,怎可能錯過一邊看風景,一邊吃正宗越南河的機會?大家有機會來這家餐廳的話,一定要像在下這樣,把食物帶出露台感受一下。


此外送上有關飲食的花絮,當地的旅遊景點有很多人賣雪糕,這些叔叔會以頗純正的國語說出「冰淇淋」,不知真的是國語還是越南話?

另外因為同行有東方、明報、星島、U Magazine等報紙雜誌記者,讓在下見識到他們拍照時的專業態度。每一碟菜都要拿去光源和背景最好的地方,帶備多支閃燈及反光板拍攝。相比起來一般Blogger作品頓時顯得很業餘,在下也覺得自己的照片和他們的差太遠了。

當然明白這是他們的工作,和我們業餘的性質不同,但為了不斷進步,在下這幾天行程中也偷了師,於行程後段的拍攝中嘗試模仿他們的拍法,不知大家是否感受得到?

整體來說,越南的飲食某程度上和香港頗接近,都是東西交匯,各有特色。而中式部分因為源自廣東,香港人極易接受,加上香料的運用較多而形成獨特口味。個人認為是東南亞各國菜色中最得在下歡心的一款,希望你將來有機會一嚐當地正宗越南美食!

想去峴港玩的話,可以參考以下的機票及套票資訊:


港龍機票酒店資訊

要去峴港的話,港龍直航是最方便的途徑,現時內容如下:

每週三班機,來回票價 HKD 2,100 (未連稅)
最少兩天,最多七天,價錢至 2013/7/11

詳情可以瀏覽港龍航空峴港專頁

想更便宜,可以留意國泰港龍逢星期二推出的 Fan Fare,對上一次的峴港優惠如下,未知下次的優惠如何?

來回票價 HKD 1,600 (未連稅)
可選擇日期由 6/2 至 6/15

上一集介紹過部分套票,在下早兩天收到港龍更多有關的資訊,在此列出讓大家參考:

Mercure Danang

來回機場接載服務
入住2晚或以上可享2人60分鐘水療療程1次

HKD 2,690起 (2晚)

Fusion Maia Resort

保證每房每人可享2次水療服務 (酒店提供額外不設附加費之水療服務,但須視乎供應情況而定)
入住3晚或以上可享於Fusion Lounge Hoi An餐廳享用晚餐1頓

HKD 4,930起 (2晚)

Angsana Lang Co

以2晚價錢入住3晚,兼享客房升級
定時巴士來回酒店及會安接載服務

HKD 4,090 起 (3晚)

Banyan Tree Lang Co

以2晚價錢入住3晚,兼享別墅升級
定時巴士來回酒店及會安接載服務
每房2人享60分鐘身體按摩1次

HKD 7,330 起 (3晚)

The Nam Hai, Hoi An

以2晚價錢入住3晚住宿
私家車來回機場接載服務及接載至會安服務
入住4晚或以上可享延遲退房
入住5晚或以上,可享每房2人The Restaurant 午餐1次

HKD 6,590 (3晚)

詳情可以留意港龍假期峴港套票專頁

有興趣到越南峴港旅行的朋友,可以參考港龍航空峴港機票專頁

那麼下一篇就帶大家去越南峴港「大玩特玩」了,記得留意!

伸延閱讀:

越南峴港六大豪華渡假酒店介紹 港龍首航峴港感受之旅 (1)

越南河粉咖啡美食巡禮 港龍首航峴港感受之旅 (2)

順化會安名勝精華遊,峴港夜生活直擊 港龍首航峴港感受之旅 (3)



     

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