【美食】金槍魚美味度用AI判斷？迴轉壽司品牌「藏壽司」於7月7日發表「AI金槍魚」，以手機判斷魚的品質。通常職人會以魚身近尾部分的橫切面，看其脂肪分佈及顏色來判斷品質，今次就是以AI來做。
名為「TUNA SCOPE」的AI程式預先「學習」了熟練職人的判斷資料，之後使用手機拍攝橫切面，AI就會利用其數據庫，判斷出最上級、上級、普通三個等級，現時已能做到9成準確率，該店會使用以此判斷的最上級金槍魚，7月10日開始推出「極熟成AI金槍魚壽司」。
藏壽司副社長表示，開發這個AI系統是因為新型肺炎疫情擴大，國內外交通困難，有經驗的買手無法直接去產地觀察入貨，而這個就有助買入高質素的金槍魚，但不是取代職人，只是提供協助，今後會把AI運用擴大至金槍魚外的其他魚。
