這劇每集都要拯救一家拉麵店，首集以柚鳥的入職考試為名，讓她去救一家老店。這些店在日本有很多，都是夫婦合作經營靠熟客支持，但只要環境改變，夫婦年齡漸大或受傷就無法應付，加上店面越來越殘舊不吸引，生意只會越來越差，最終倒閉。我早前報導過「佐野青竹手打拉麵」就面對這個問題。
柚鳥的解決方法與外行人或一般觀眾的想法很相近，就是認為「只要好吃」就行。以她的天才，做出美味的雞白湯應該不難，但我看到這麵時已心想，做開傳統醬油拉麵的老主廚，根本沒能力做到！因為這兩款拉麵做法很不同，雞白湯的工序比醬油湯底複雜得多。現時日本只要雞白湯做得好就很容易人氣，但要以傳統醬油拉麵突圍就很難。
芹澤說出不行的原因時讓我有很強的共鳴感。到底以「飲食顧問」的角度怎樣解決？做法其實很王道，就是走「精英制」。原本該店和港式茶餐廳一樣，什麼都做但質素不穩定。只要把菜單大幅縮減，專注於真正美味的小部分，再以此作招牌及強化宣傳，的確有相當的逆轉機會。
芹澤的做法有兩點要留意，第一是縮減菜單能減輕店主夫婦的負擔，充分考慮他們面對的年齡及體力問題，第二是保留店面的殘舊感來吸引愛風味的客人，只要認真地（使喚柚鳥）去做好清潔，就能把原本負面的元素一口氣變成正面。不是推倒重來，而是用現有的籌碼重新分配，達至最佳的效果，芹澤成功初步示範「飲食顧問」是怎麼一回事。
大家看這個豆芽麵有什麼感想？好像很飽很滿足？的確讓我立即想起「二郎系」拉麵，雖然我不太喜歡。不過走「精英制」真的只有日本才可以，換了在香港只會加速滅亡，香港人就是愛什麼都能吃到的自助餐放題，會欣賞專心做好一道菜的餐廳的人不多，誰會排隊去吃豆芽拉麵？
如果大家對這類出品很傳統，裝修有懷舊感的拉麵店有興趣，我推薦大家去吃大阪的「カドヤ食堂 総本店」，那裡和這集的拉麵一樣，是以雞架為主的傳統醬油拉麵，開業約20年但一直保持水準，長年處於大阪府拉麵排行的頂尖位置，以傳統之味而非創新獨特而得到這成績實在難得！雖然距離最近地鐵站有一段路，但值得一試。
另一方面，如果大家看此劇後對於拉麵界的生態和經營感興趣，我推薦你看這本「拉麵之神賞味奧義」，作者石神秀幸在日本拉麵界可說是無人不識的達人，亦有參與今次這劇的製作。這書雖然是以拉麵為主，但也有提及拉麵店的經營之道，看完絕對能助你更深入欣賞這部日劇。這書的中文版早於2015年推出，當年我一推出就買，現在還會不時翻看呢。
