拉麵沾麵


2017東京米其林指南 34家拉麵店全資料地圖及分析




2017東京米其林(米芝蓮)指南的拉麵店總共有兩家一星及27家推介,連同過去曾上榜的,總共34家資料大集合,包括前往方法,營業時間,定休日期,座位數目,招牌口味等,還有標註所有店舖位置的地圖。同時嘗試分析這個榜獨特之處,介紹新一星店「鳴龍」源自香港的歷史。有關米其林拉麵的一切,和你分享。

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一蘭成日本國民投票麵食冠軍?節目誤導不公平全面解構




早前「一蘭榮登日本最佳拉麵」的報導在網絡擴散,說穿了是為了騙點擊而斷章取義,但就算是選「連鎖店」,該選舉其實也是漏洞處處,給與一蘭先天壓倒性優勢,毫無公信力參考價值接近零!CK把該節目由頭到尾看一遍再分析,一舉掃除大家因沒看該節目而被誤導的問題。

作者:CK、劍心

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京都 山崎麵二郎 京都No.1的淡麗細緻醬油拉麵




京都拉麵名店「山崎麵二郎」 (山崎麺二郎) 在下早前親自光顧,交通方便之時開門營業即滿座大人氣。招牌醬油拉麵湯頭清新柔和又有餘韻,麵條配料高質和湯頭高度配合,味道淡麗平衡完成度高,拉麵雜誌讀者票選京都No.1絕對有理,內文詳細介紹前往交通,排隊方法,拉麵詳細分析,還有冷酷的山崎主廚。

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劍心拉麵食評研究分析文章全列表




為方便各位喜歡拉麵的朋友特別製作的本頁,列齊所有在下過去多年所寫的拉麵相關文章,由香港日本的拉麵沾麵食評,到香港台灣人對拉麵誤解分析,以至拉麵的歷史和發展,詳細無遺地和大家分享,協助大家投入真正的拉麵世界!

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太古城 大勝軒丸一 原版六成水準大量問題需改善




號稱山岸一雄入室弟子開的「大勝軒丸一」沾麵,開業有50人排隊大盛況,在下親自光顧後發現除了湯和麵基本水準不錯外,配料環境和服務都有很大進步空間。內文除了詳細分析說明外,也以東池袋大勝軒粉絲的角度,為大家解說掛大勝軒招牌的店其實質素參差的真相。

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京都 俺のラーメン あっぱれ屋 全日本No.2拉麵的神級表現




「俺のラーメン あっぱれ屋」(我的拉麵 欽佩屋)開在京都深山超偏僻地點,3度冷雨中也有50人排隊人氣絕頂,成為Tabelog全日本No.2的神級名店!在下早前親自光顧,文中對店內外環境到兩款湯頭作詳細介紹,分析此店拉麵出色之處特別是必殺技的叉燒,最後更有金毛店主的過去和此店的歷史,真正拉麵愛好者必看!

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東京新宿 五之神製作所 鮮美濃郁蝦湯沾麵必試




東京蝦湯沾麵名店「五之神製作所」(五ノ神製作所),地點就在新宿車站旁非常方便,麵條有水準之餘,沾汁超濃厚蝦味強大,帶來無敵掛湯能力,吃完自能分辨香港的蝦湯沾麵在魚目混珠,濃味愛好者必試!文中全方位介紹該店得獎歷史,內外環境,餐牌翻譯,食物美照,光顧地圖等。

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銅鑼灣 沾麵哲 (75分) 基本條件好,出品環境顯混亂




銅鑼灣沾麵戰場新勢力「沾麵哲」開張,因為早聽過其大名及在東京光顧過所以火速去試。沾汁有點似日本No.1「中華蕎麥とみた」很不錯問題是份量不足,麵條似乎未掌握火喉有待改善,叉燒意外地出色,然而店內服務及結帳顯得混亂,要擊敗三田製麵所尚待努力。內文送上原味辣味沾麵及限定千駄木拉麵的感想。

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灣仔 鳥華亭 (80分) 從垃圾徹底重生的出色雞湯拉麵




「鳥華」是香港拉麵劣食的代表,但其主廚於灣仔另開的「鳥華亭」在無期望下帶來驚喜,雞湯真正足料做到香濃惹味,筍乾和露筍食材出色,雖然麵條和叉燒尚有改進空間,但已能成為現時香港No.1雞湯拉麵。另外店員的貼心服務亦加分,到底他做了什麼?

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銅鑼灣 Bari-Uma廣島霸嗎拉麵 (60分) 湯底還好配料需要砍掉重練




香港拉麵界修羅場銅鑼灣登龍街,第五家「Bari-Uma 廣島霸嗎拉麵」正式登場。號稱最強但日本方面評價很弱,吃完覺得除湯底有點特色之外,其他配料都有著明顯問題,其中一款甚至突破極限,是什麼?同時分析現時登龍街拉麵五軍之戰的形勢,及霸嗎面臨的考驗。

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