《拉麵沾麵》

因為兩位朋友在Facebook報告「AGURA東京拉麵」的沾麵有穩定供應，所以再去吃。吃後覺得湯汁出色，加SOUP割り後更佳，叉燒兩食水準不錯，半熟蛋流心度高，但問題在於麵條不夠粗嚼勁不夠，配料及麵份量不足還要收加一更是最大敗筆。到底在下什麼時候才能在香港吃到全面地出色的沾麵？

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位於中環九如坊的「長浜No.1」，是香港「米芝蓮車胎人美食」唯一入選的日式拉麵店。店內環境似居酒屋多一些，然而主打豚骨湯底濃厚帶膠質不鹹不膩，可能是現時香港最好的豚骨湯底之一，麵和配料屬中上之選，是叉燒中的豬肩肉較弱，整體完成度甚高，喜愛博多風豚骨拉麵的朋友值得一試。

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一風堂曾經是香港最長龍最人氣的日式拉麵店，然而最近去吃發現入座率不足一半，試了期間限定「東京魚介豚骨」拉麵，湯底淡口麵和配料中規中距，然而看菜單中出現「我的拉麵」還有不斷推銷飲品小食的服務，感受到一風堂已經完全香港化，遠離日式傳統的愛好者。文中和大家分析這店走此路線的得與失。

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作為沾麵腔，在下吃了香港大部分沾麵後，就回到始祖「隱家拉麵工場」再試。排隊足足一小時有多，然而沾麵水準令人驚訝，麵條硬而不彈牙似意粉，湯汁多油而淡味，叉燒欠肉香夾起即散，只有半熟蛋和筍條出色。招牌隱世白傳味道竟然不及易煮的咖哩沾麵，實在悲哀。同時為大家分析這店沾麵質素不行，但仍然大排長龍的四大原因。

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上一篇為大家介紹過沾麵歷史發展及各流派的名店，今次就和大家更深入了解這麵的特色。到底怎樣才算是好的沾麵？讓在下以麵條、湯汁、叉燒、半熟蛋、筍條五項，分別提出需要留意的重點，特別是大家會較常忽略的部分，和大家分享討論。

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