東京日本橋 泰明軒 老牌名店必吃高水準蛋包飯




常有朋友問在日本去哪裡吃蛋包飯,在下每次都推薦歷史悠久的「泰明軒」(たいめいけん),現時日本大熱的「蒲公英蛋包飯」就在這裡發明,放在飯上的蛋包切一刀自動打開,蛋超流心入口軟滑,配合香濃炒飯,絕對是人間極品!內文詳細介紹原版及牛肉版蛋包飯,蒲公英蛋包飯發明經過,及餐廳一二樓不同之處。


在下很喜歡吃蛋包飯,十多年前在日本店吃過就覺得非常美味,之後發現在香港的蛋包飯水準連日本的連鎖店也不如,於是決定每次去日本前都上網做功課,以當地人推介的美味蛋包飯為目標。論交通方便論歷史論水準,在下一定推薦東京的泰明軒(たいめいけん)。

先說說這店輝煌的歷史,泰明軒創業於昭和6年的1931年,至今已經有八十多年歷史,戰後的1948年搬到現時日本橋的店舖,並由泰明軒改名為平假名的「たいめいけん」,是東京最具代表性的西餐廳之一。

現時該店由第三代的茂出木浩司經營,他在日本飲食界超有名,原因不只是泰明軒更因為他本人,他大愛衝浪,加上愛照太陽燈,故此擁有一般廚師罕見的超黑皮膚,能和真正黑人相比!同樣愛衝浪會曬黑,更會在《SMAPxSMAP》戴廚師帽做料理的木村拓哉,就被日本網民笑稱是茂出木兄弟。

泰明軒的招牌菜是「蒲公英蛋包飯」(タンポポオムライス 伊丹十三風)。話說1983年導演伊丹十三拍攝電影《蒲公英》時,提出不把飯放在蛋包內,而是把蛋包放在飯上,上菜時才打開的新吃法,於是他委託泰明軒製作這款蛋包飯作拍攝之用。

電影公映後這款蛋包飯備受注目,於是泰明軒就把這道菜以該電影及導演來命名,成為現時日本蛋包飯主流製法之一。以下是該部電影中出現「蒲公英蛋包飯」的片段:

在下第一次光顧泰明軒已是十多年前,當年住在日本的朋友幫在下訂了二樓的座位,之後去過多次,包括最近一次為拍攝影片而去都是光顧一樓。其實兩層樓的分別很大,一樓像食堂比較輕鬆隨便,二樓則是正式的西餐廳。

先帶大家看看在下當年光顧二樓時的情況,桌子舖上白色的布很有高級西餐廳感覺,更重要是這層設有訂座服務,不用像一樓那樣排隊。然而凡事「等價交換」,二樓的消費較高,以招牌的「蒲公英蛋包飯」為例,一樓賣1,950円,二樓賣2,800円,價錢相差接近一半(2015年售價)。

不設訂座的一樓,門前永遠有人龍,這天在下和伙伴小蔡於平日下午5:30來到,未到晚飯時間也有十多人排隊,結果我們等了25分鐘才進店。

透過窗戶,看到有人在吃拉麵?!其實泰明軒在側門那邊開了一家小小的立食拉麵店,廚房共通之下可以讓顧客堂食。不過在下應該要在日本長住才會有那個空閒來這裡吃拉麵了。

室內環境很像香港的舊式西餐廳,桌與桌之間的空位較少,和很多日本餐廳一樣,侍應安排二人坐四人桌的話,是不會出現拼桌(搭枱)的情況,整體仍算舒適。

桌上這張方形餐紙,見證這裡的歷史,在香港也只有老牌餐廳才會用這些餐紙吧。

先上茄汁,用吃「蒲公英蛋包飯」時使用的。


    




     

發表留言



瀏覽次數:4,317  |   文章分類: 日本料理, 關東地方, 餐廳美食  標籤: , , , , , , , , ,  加入書籤: 永久連結