劍心拉麵食評研究分析文章全列表




為方便各位喜歡拉麵的朋友特別製作的本頁,列齊所有在下過去多年所寫的拉麵相關文章,由香港日本的拉麵沾麵食評,到香港台灣人對拉麵誤解分析,以至拉麵的歷史和發展,詳細無遺地和大家分享,協助大家投入真正的拉麵世界!


從一蘭熱潮,揭開香港人對拉麵的7大誤解
日本「一蘭拉麵」在香港台灣受歡迎的三大原因
香港一蘭拉麵排隊四小時理由,無需排隊實戰報導
劍心拉麵研究所 (1) 沾麵歷史發展及各派名店介紹
劍心拉麵研究所 (2) 怎樣才是好的沾麵?
劍心拉麵研究所 (3) 豚骨拉麵的起源發展之軌跡
劍心拉麵研究所 (4) 沾麵要冷還是熱?
沾麵愛好者劍心,給沾麵之父山岸一雄的公開信


京都 俺のラーメン あっぱれ屋 全日本No.2的表現
東京 Japanese Soba Noodles 蔦 世界唯一米芝蓮
東京新宿 五之神製作所 鮮美濃郁蝦湯沾麵必試
東京池袋:東池袋大勝軒本店 劍心沾麵旅程的起點
東京池袋:東池袋大勝軒本店 無敵之麵
東京:麵屋一燈 沾麵 人氣第一的無敵叉燒與雞湯
東京晴空鎮:六厘舍沾麵 香氣撲鼻的完美麵條
東京站:東京拉麵街「麺処 ほん田」味噌沾麵
大阪 彩彩 昭和町本店 合港台口味的神級雞湯拉麵
北海道旭川 青葉 VS 蜂屋 醬油拉麵雙雄直擊比較


中環 長浜No.1拉麵 (80分) 濃厚不膩優秀豚骨湯底
尖沙咀 AGURA東京拉麵 (80分) 水準出色的藝術家
豚王拉麵 銅鑼灣店 試業直擊 (80分)

灣仔 神虎拉麵 (75分) 基本湯底好,服務需改善
大坑 拉麵來 (75分) 中級水準,上級服務態度
佐敦 品尚橫濱 (75分) 茶餐廳環境,性價比出眾
銅鑼灣 松壹家 (75分) 開幕首日半價速食報告
銅鑼灣 博多拉麵別天神 (75分) 小店的淡薄拉麵

銅鑼灣 一風堂拉麵 (70分) 放棄傳統迎合香港市場
中環 麵屋‧黑琥 (70分) 日本屢獲殊榮背後的真相
大坑 BB Ramen (70分) 點菜複雜足份量的一般水準
銅鑼灣 梅光軒 拉麵 (70分) 配料及環境是致命傷
烏骨雞拉麵 龍 (70分) 水準尚可但自降身價

旺角 拉麵來 (65分) 水準遜於本店,漸走港式路線
銅鑼灣 金田家 拉麵 (65分) 業餘人士主理福岡No.1
旺角 醬家 (65分) 蕃茄湯出色,麵條環境全不行
銅鑼灣 廣島霸嗎拉麵 (60分) 湯底還好配料要重練
銅鑼灣 麵水拉麵 (60分) 只有湯還好服務開眼界
旺角 將軍拉麵 (45分) 不是豚骨就是好?
灣仔 黑鉄屋 拉麵 (40分) 日本平價劣食拉麵的味道


尖沙咀 AGURA東京 (80分) 湯叉燒出色弱點在麵
荃灣 拉麵台風 (80分) 質素尚好份量價錢皆無敵
尖沙咀 富士山55 (80分) 元祖大勝軒七成水準
炮台山 俺之沾麵 (80分) 萬般皆好只差麵條和筍

銅鑼灣 沾麵哲 (75分) 基本條件好,出品環境顯混亂
銅鑼灣 三田製麵所 (75分) 缺點多的沾麵版一蘭
中環 麵鮮醬油房 周月 (75分) 天使麵條配惡魔湯汁
九龍灣 麵絆山岸一雄 (75分) 揭開誰是主廚的誤導
銅鑼灣 廣島沾麵本舖爆彈屋 (70分) 賣點在辣與虛榮

深水埗 隱家拉麵工場 (65分) 質素差仍然大排長龍
長沙灣 海老名 (60分) 水準低都要排隊的不可思議
佐敦 常勝軒 (60分) 讓師傅沾麵之父哭泣的水準

紅磡 沾麵真中 (55分) 優質麵條遇上地獄沾汁環境
佐敦 大勝軒 (50分) 偽裝的品牌,匪夷所思的配料
尖沙咀 鳥華 (25分) 令人恐懼的殿堂級垃圾沾麵


香港一蘭訪問 @ 蘋果日報A2、動新聞、飲食男女
MetroPop 拉麵專訪 + Yahoo! 首頁推薦 + 主場新聞
應邀參與飲食男女「拉麵再起動」封面專輯
香港經濟日報「情迷拉麵館 味嘗地道風情」訪問


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香港一蘭拉麵全攻略(下):點菜流程與拉麵食評
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