銅鑼灣 松壹家 拉麵 (75分) 開幕首日半價速食報告




松壹家(松壱家)今天開幕,中午和同事火速前往,驚見OL師奶人龍,原來在做半價優惠。這天只提供醬油豚骨拉麵,主要的湯麵叉燒有水準,是煮麵功夫及其他配料出事,整體合格有餘可再光顧。文中詳細介紹這間新店,還有這品牌在日本的評價及所屬集團的真相。


知道松壹家(松壱家)開幕,是因為在下收到他們公關來信邀請去該店的開幕禮,在下昨天因為沒有空所以未能前往,但就約定同事在今天首日正式營業的中午去吃,親自排隊付費相信會比在開幕禮中試吃更能感受這店的真水準。

首先講講松壹家在日本的起源,是松野克成於1998年創立,地點位於神奈川的湘南,即是「SLAM DUNK」及GTO前傳「湘南純愛組」的舞台所在地。現時品牌屬於松野當CEO的公司「松野軍團株式會社」,主力做經營顧問協助新人開展拉麵事業,集團現有超過60家拉麵店,只有9間「ラーメン松壱家」「ゴル麺。」由該集團直接經營。

那麼松壹家在日本的名氣和水平怎樣?位於藤沢的本店於tabelog的分數是3.03,分店大約是3.1-3.4,拉麵資料庫最高分是本店的41.64(一蘭最高分有64.80),以此判斷的話水平是「中級至中下」,不及在日本只屬中級的一蘭。

很明顯日本松壹家所屬集團的主要目標是「打造商業王國」而非「專心做好拉麵」,方針和在下於「麵絆山岸一雄」食評中提過「麺屋こうじグループ」及「Ramen Champion」首腦田代浩二一樣。以商業角度來說這樣做無可厚非,畢竟純粹賣拉麵很難發達,集合做拉麵的人幫他們創業然後自己取分紅,才是賺錢之道。

客觀介紹過這店的背景,就帶大家去位於銅鑼灣的香港1號店看看。地點位於利園附近的新會道,正是28號綠色小巴總站的所在地,雖然非頂級地段但尚算方便。根據了解集團為了來香港開分店籌備近3年,計劃明年多開2店,目標是20間。在下心想有大集團撐腰日本名氣更大的「一風堂」至今都只是開了6間,這集團憑什麼開20間呢?

1:10到達,門口已有30人排隊,超乎在下想像,當中不乏師奶OL,為什麼呢?

所謂「推理要在午餐前」,門口這張海報解開了謎底,原來開幕頭三天醬油豬骨拉麵半價優惠,怪不得和拉麵沒什麼交集的師奶都要來排隊。

排隊期間有兩個疑似經理級的日本人在外面負責維持秩序,並把人龍斷開以免阻塞旁邊大廈的出入口,做法和一蘭相同,的確在香港會這樣細心的主要都是日本餐廳。

排到門口,看到其中一邊是類似一蘭的自閉位,但全透明玻璃欠缺私人空間,難學一蘭那樣能以「可以專注吃麵」作賣點。個人認為用磨砂玻璃會更好。

然而另一邊感覺更奇怪,裝修完全沒有日式拉麵店感覺,反而似新派茶餐廳,扣減了印象分,也許對日本拉麵文化沒興趣,習慣茶餐廳的香港人會覺得有親切感吧?

正式入座時間為1:48,總共等了38分鐘,在下坐在面壁的單邊位,透過右邊的玻璃窗可以看到廚房的情況,那種冰冷感覺很像西餐廳或者蛋糕麵包店。

店員於我們坐定後第一時間說明這天只有一款拉麵供應,就是海報中的「醬油豬骨拉麵」,在下反正都想吃他們的招牌所以沒所謂,但一心想試其他的朋友留意了。

送上的是冷水而非應有的冰水,但這裡不是日本也不再計較太多了,不是水喉水或熱茶就好。

50秒後拉麵送到,如此超神速明顯是因為只賣一款加上大排長龍,廚房不理落單只顧不停手地煮麵,於是拉麵不是即點即煮,是否吃到新鮮的拉麵就看你的彩數了。至於賣相還好,和後方餐牌上的照片比較,除了叉燒細塊了點其實很接近。

這店自稱為「橫濱家系拉麵」,先來一口湯,的確是濃厚的醬油豚骨混合味道,入口感覺順滑不粗糙混濁,在香港算是中上水準,只差溫度一般未到燙口,明顯是上面提過預先煮好神速上菜之過。如果你像在下那樣愛濃味的話應該會喜歡。

麵條正是家系拉麵傳統使用的中粗直麵,雖然不是煮好即上,在下又花了半分鐘拍照,但入口硬度依然足夠嚼勁也可,重點是有淡淡麵香,當然不能和日本如「六厘舍」的麵香撲鼻感覺比較,但以香港的拉麵來說已屬少有。

不過在下吃多兩口發現底部的麵像圖中那樣糾纏在一起像麵餅,這樣的情況多出現在沾麵,有名氣的拉麵很少見,估計是負責煮麵的人在煮好後篩水功夫做得不夠,再加上不是即時放入湯頭,殘餘的水份讓麵條結合所致。是煮麵功夫不足,還是這天太多人光顧的問題?

叉燒肥瘦各半,有肉味而且軟腍,以香港來說是水準之作,不過大家都應該看到問題所在,就是只比湯匙大一點的可憐份量,未知是否和半價材料縮減有關。

隨麵附上不是半熟蛋而是鵪鶉蛋,小小的一顆全熟也欠味道,讓在下更懷念台灣夜市燒鵪鶉蛋的美味……然後發現這店大部分拉麵都是跟鵪鶉蛋而非半熟雞蛋。

筍條是全碗麵的最大敗筆,長短和厚度不一,吃到一條硬一條軟,硬的那條又起渣,看來要要加倍重視食材的選擇。

因為這裡的湯有水準,故此在下全部喝光以表敬意。雖然外邊有很多人排隊,但店員並沒有催促我們走,雖然也沒有為我們添水……

這個麵原價 $80,半價 $40,再收加一承惠 $44,在下已問清楚這裡之後會繼續收加一,完全不知道來自日本的拉麵為什麼要感染這個港式惡習。

整體而言,這間「松壹家」的拉麵最重要的湯、麵、叉燒有水準,有問題的煮麵功夫可以改善的可能性比食材大得多,蛋和筍的失手也不致構成重大影響。在其他店水準不斷下降的今天,這碗拉麵可以站穩銅鑼灣及大坑區三甲之位。

以$44的價錢來說,絕對是現時香港性價比 No.1 之選,然而相信消息傳開後,這店排隊的人龍會比一蘭更長。半價優惠限頭三天直到這個星期日,不怕排隊的話就去吧!還要留意這三天的營業時間較短,只是由11:00至19:00,不要撲空。

個人判斷這店值得在下再光顧,但肯定不會是做特價的時間。店員表示下星期一開始回復正價,其他的拉麵包括鹽味和味噌將於到時正式推出。看到餐牌,在下想到「松壹家」來自關東的神奈川,那裡是醬油豚骨的大本營,跑去賣北海道的鹽味和味噌會變成怎樣?

日本的松壹家也有賣鹽味和味噌的拉麵,不過細心想想,在香港試業頭三天只提供醬油豚骨,除了配合香港人口味習慣外,很大可能就是他們對於這款拉麵最有自信,其他的……在下早前在北海道吃過出色鹽味和味噌拉麵,也許將來會來比較一番。




     

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