銅鑼灣 備長 日本菜 串燒有水準,菜式有創意




早前到銅鑼灣「備長」吃日本菜,主打的串燒火喉控制得宜,味道香濃多汁水準不錯,推介鹽燒虎蝦及蓮根肉丸,特別食材包括田雞、七里香、大腸等有驚喜,荔枝豬肉卷的混合味道亦見有趣。此外味噌運用出色令人難忘,加上以日本訂購的倒酒器盛冰凍的清酒齊齊暢飲,是豐盛滿足的一夜!


最近在下於博客右邊的自我介紹中寫明主打日本菜,因為這段日子無論是OPENRICE的反應還是飯局的邀請都有所提升,考慮到自己並非主打飲食的博客,故此決定專注於日本菜,以保持整個BLOG以「日本」為重心的路線。

這次得到某殿堂食家的邀請出席一個日本菜飯局,因為時間合適地點又近公司,故此即時答應出席。銅鑼灣的飲食大廈,在下常去的有駱克駅、京都廣場、永光中心,澳門逸園中心比較少,今次的博客嚐味聚就在這大廈26樓的「備長」。

提起這個名字,第一時間想起著名的「備長炭」,事實上這店主打的食物也和炭有關,就是「串燒」。講起串燒,銅鑼灣最有名的應該是因為「$12.8餐蛋飯」而上報的「心燒食堂」,在下吃過覺得不怎樣,不知這間又如何?

是夜四男兩女加上公關共7人,當中公關和另一位美女飲食博客是第一次認識,交換名片後看到旁邊的大大在飲啤酒,於是即來一杯。最近和麒麟的公關有聯絡,對於他們的「KIRIN FROZEN」很有好感,可惜這裡暫未提供,有就完美了。

因為要等另一位博客,故此大家邊聊邊吃前菜,看到新鮮的蔬菜條就想起要點醬汁的吃法。

這裡提供自家製的味噌醬,用中間的檸檬榨幾滴汁去醬料,用蔬菜條蘸來吃,非常美味醒胃,搞得我們之後添了兩三次。

第一道上的是芒果大蝦沙律 ($78),蔬菜和大蝦都有相當的鮮度,但還是不及作為主角的芒果,畢竟現在是夏天正屬時令,清甜多汁的芒果讓這晚有個好開始。

燒雞泡魚乾 ($78),在下一直以來覺得這道菜很易變成橡膠的口感,但這一道卻是微脆煙韌又能輕易咬開,輕蘸七味粉蛋黃醬,就算不佐酒單吃也覺得出色,讓在下對這道菜改觀。

主菜串燒上桌前,有這一支特大裝的清酒「獺祭」,連同店家從日本訂購的倒酒器,即時感到專業更期待出來的效果。

經理把酒倒進去,然後把塞滿冰塊的蓋蓋上,於是清酒就能一直保持冰涼。

當清酒被冷凍到器具面頭出現霧氣,就用專用的杯輕壓倒酒器底部的活塞,清酒自然流出,簡單方便又不會濺出,十分有型。

店家還有一系列的清酒杯,有低調的透明,也有女士最愛的粉紅粉藍色,多種不同造型,讓飲酒的過程帶藝術感。至於清酒本身感覺醇厚,易入口不刺喉,就算是初心者及女生都會喜歡,這晚在下就喝了最少六七口。

正場上演,有牛舌厚切 ($46),自從去過兩次仙台,在下對牛舌的要求提高了很多,這裡的牛舌不算厚身,口感以爽嫩為主,肉汁也算豐富,以香港來計是中上水平,當然還是會讓在下懷念更勝一籌的仙台回憶。

然後是牛肋骨 ($36),對食材印象最深還是韓國菜。這裡的醬燒面頭有焦香,肉質軟腍口感較豐滿,和牛舌的爽各走不同路線。喜歡大啖肉的朋友應該會喜歡。

鹽燒田雞 ($38) 讓在下有點困惑,因為吃中菜時在下也很少吃這食材,既然一場來到就當試風味。雖然賣相有點讓人害怕,但入口比在下想像中好,感覺是較爽的雞肉,加上鹽燒帶來的香口,總算能讓在下吃完一整隻沒投訴。

鹽燒七里香 ($26),先不說是什麼,每件似心型賣相不俗,吃入口雞皮香脆,肉味濃郁而且充滿油香,愛濃厚感覺的朋友應該會喜歡,當作獵奇的話也值得一試,因為這是雞的臀部……

荔枝豬肉卷 ($28),在下頗喜歡把水果入饌,因為在下最愛的咕嚕肉正是甜酸味道。這裡以燒香的豬肉包著中間的荔枝,重點是熱力都被豬肉吸收,荔枝仍然相當多汁,入口變成甜酸鹹味的混合,十分有趣,如你像在下愛此道者值得一試。

豚之大腸 ($24),明明對上一道菜寫豬,為什麼這裡又變成豚?個人覺得店家應該統一對豬的稱呼。在下本身是盡可能不吃內臟的,看到這一道因為和平時看到的豬腸樣子不同,就放下戒心試試,結果一試愛上,燒過的腸口感非常爽脆,而且帶焦和油的香濃,結果在下吃完又吃,搞得公關也感到意外。如你像在下一樣對內臟無感,這個不似豬腸的豬腸是值得你挑戰的一道。

燒白鱔 ($58) 純粹給你看看樣子,因為在下對魚類實在無感。

鹽燒大虎蝦 ($88),賣相最有氣勢的一道,如此大隻平常大家去BBQ通常都會難控制火喉,容易出現未熟或變焦的情況,但這裡就剛剛好,用手剝殼後肉質彈牙爽甜,啖啖肉令人吃得滿足,相信顧客會覺得大隻抵食。

日本小甜薯 ($22),蕃薯並不是在下喜歡的食材,不過因為變成如此小小的那麼可愛,在下也決定試試。烤過的蕃薯口感軟滑味道香甜,如你愛蕃薯的話應該要點。

蓮根肉丸串 ($28),在下本身很愛吃蓮藕餅,這個就是類似其丸狀的變化。烤過的肉丸因為有醬油關係入口味道香濃,內裡充滿肉汁,重點是蓮藕帶來的爽脆口感,和軟腍的肉碎成為絕妙的配合,多吃幾粒也不覺膩,堪稱全晚串燒中的個人最愛。如你也愛大啖肉及混合口感的,請多點幾串。

串燒的壓軸有日本小蔥黑豚肉卷 ($30),名字有「日本」是為了強調來源,賣相因為有綠色而變吸引,蔥香和肉香的混合讓味道得到提升,如果你不太愛荔枝豬肉卷的創意,這個較為傳統的混合口味可能你會喜歡。

串燒之後還有其他美食,先有炸味噌雞肉釀蕃茄 ($58),和荔枝豬肉卷一樣又是混合口味,重點是蕃茄超大多汁,加上味噌的味道,是另一道鹹酸並重的菜式,創意十足,不過在下還是愛荔枝配搭豬肉多一點。

在下不吃生蠔,但焗蠔就很喜歡。這道味噌燒岩蠔 ($38) 是在下首次吃到以味噌來配合,想不到和蠔的味道頗夾,適合愛較重口味的朋友。

另一道用上味噌的是味噌燒茄子,原隻上令人喝采,不過因為味道有點苦,成為這晚大家的話題所在。到底是哪一方面出問題?相信店方得到我們反映後會全力改善。

法國鵝肝多士 ($58),應該是西餐的東西在日式串燒店出現十分有趣,難得是水準不錯,鵝肝表面帶微微香脆,之前曾聽飲食專家講過這樣才是出色,爆脆那些才是邪道,入口即溶油香滿溢,只是在下吃的那一塊有少量的筋,可以再精益求精。

終極是海膽海鮮炒飯 ($108),炒得尚算乾身,表面的海膽經微烤變得更香口,一口吃下感覺滿足,問題在於剩下的炒飯因為之前吃的東西太濃味而變得較淡,估計把海膽弄碎拌飯吃才是正途。

整體來說,「備長」的串燒水準相當不錯,絕大部分都能做到火喉剛好,味道香濃之餘保持肉質嫩滑多汁,和坊間其他串燒店經常烤得過熟變乾的情況相比明顯優勝幾班,此外對於特別食材及混合口味的處理有一手,愛冒險試新東西的朋友應該會喜歡。

順道讓大家看看店內環境,以銅鑼灣區的小店來計,這裡的座位算寬敞,人多的話還可以訂房,能容納12人,生日派對之類就很方便。雖然這一餐由是試食由公關請客,但在下覺得對串燒有興趣的朋友,這裡值得推介,在下應該會再來光顧。

上文已寫過每道菜的價錢,平均消當然比街邊串燒貴,但起碼在下覺得是物有所值。然而現在光顧更化算,因為備長慶祝6週年,9月至10月每天都有不同優惠如下:

明顯星期一及星期六日最抵,當中在下覺得9月16日至22日的「鹽燒虎蝦 + 梅酒」組合最吸引,如你有興趣就快快訂位了,$44一隻超大燒蝦,實在吸引。

最後感謝公關及達人的邀請,和相熟的博客朋友以小聚方式試菜,吃得開心舒服無負擔,期待下次的再聚!

備長 Bicho

地址:銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心26樓
電話:2838 7022
時間:星期一至六: 12:00-15:00, 18:00-01:00 星期日: 12:00-15:00, 18:00-23:00

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