烏骨雞拉麵 龍 (70分) 水準尚可的拉麵,自降身價的經營




早前試了尖沙咀「烏骨雞拉麵 龍」,吃了極上叉燒味噌拉麵,賣相不錯湯麵半熟蛋還可是叉燒較弱,而且有Like Facebook九折優惠具性價比。然而深入查看後,發現此店在日本食評數量及分數皆弱,官網似賣生意多過賣麵,賣點烏骨雞未見特別,加上最近店方搞團購自降身價,令人印象大減。


香港的日式拉麵店早就多過米舖,數目直逼快餐店,當中有不為人識的本地小店,也有來自日本的過江龍。話說早前有一位食友提及尖沙咀開了一間來自日本的拉麵店,某天在下到附近並剛好有空,就前往一試這一家「烏骨雞拉麵 龍」。

事前已先在 OPENRICE 看了食評,當時看到試食報告佔了總食評的一半。自己也去過類似的飯局,知道寫評者或多或少都會留手,可參考的真正顧客不算多,也反映出光顧的人不多。

先來官方介紹,來自九州福岡的「烏骨雞拉麵 龍」,在日本的名字叫「烏骨鶏らーめん 龍」,是有廿多間分店的連鎖店,賣點是用烏骨雞來做湯的材料,就是中藥常見的材料竹絲雞,據聞可以養陰潤胃、健脾益氣之效,看似十分健康。

這些表面東西之外,在下自行深入看看這店的客觀資料。在日本著名食評網站 tabelog,此店的得分大約是中等不算高,更重要的是食評不多,每家分店平均不及一蘭的1/10,即表示光顧的人很少。

再看看其官網,一般拉麵店的官網最大賣點是食物,然而這店的官網首頁卻大賣「加盟制度」,講明付出100萬日圓就能得到專利,可以準備開店,還詳細列明開支收入,讓瀏覽者覺得加盟此店會比其他拉麵連鎖店收入更高。

整個網站給在下的感覺,是賣「一盤生意」多過賣「一碗拉麵」,比起一蘭香港一風堂更流水作業。在下本身比較喜歡專注食物的拉麵小店,因為徹底商業化的品牌,往往因為沒有料理職人的「心」而影響品質。

然而店的水準始終是靠食物本身去判斷,所以在下就決定親身一試,用自己的味蕾去判斷好壞。

店的位置在人氣的「東京AGURA」往尖沙咀方向行幾個舖位,時間為星期日傍晚,東京AGURA還未開門,在下到達「龍」之時內裡只得兩個客人,之後才再多兩個。

店內只有兩張窄窄的桌和一排面壁吧台位,只能容納十多個客人,格局有點像銅鑼灣的豚王,但因為人客不多沒那麼擠逼。

牆上有日文字句和圖畫,令人想起現時暫停營業的銅鑼灣「廣島沾麵本舖爆彈屋」,不過這裡就較為兒童向,算是有點特色。

吧台位桌下有勾給客人掛袋,和旁邊的東京AGURA一樣,在下還是愛一風堂的籃子設計。

拉麵有幾款,包括「味噌拉麵」、「辣味噌拉麵」、「屋台豚骨拉麵」、「辛子高菜屋台豚骨拉麵」、「醬油拉麵」、「鹽拉麵」、「叉燒油麵」,種類不少,很符合其商業化的路線,也很適合香港人,但亦代表專注度不高。

等待時喝麥茶,在下是麥茶的粉絲,這杯夠冰涼但麥味太淡感覺一般。

點了菜單內人氣No.1的「極上叉燒味噌拉麵」,論賣相很不錯,起碼見到師傅有心把叉燒舖成梅花狀。

先來一口湯,湯底味噌濃厚,雖然和在下於東京吃過的味噌名家「純蓮」有一段距離,但單計香港這味噌湯底算是不俗,然而也因此掩蓋了豚骨和雞的味道,湯底也沒有雞湯獨有的順滑感,也許要吃較淡的豚骨拉麵才能感受到。

值得一提是落單時店員有問是否需要少油,也許是店方從網上食評看到有人說太油膩而作出對應。在下講明要原汁原味不要減油,出來的油份其實不算多,和周月相比簡直是小兒科,看來很多香港人過了幾年還是未習慣傳統日式拉麵的濃和多油感覺。

麵條方面,以來自福岡的品牌來說較粗,微曲而嚼勁不錯,加上份量足夠,可說是香港的中上級水平。

叉燒有四片份量十足,肥瘦比例亦適中,但厚度及肉味皆薄,是這碗麵中較失色的部分。

相反半熟蛋是最好的一環,無論是流心度及蛋香皆有水準,不過近來在下已少見香港有名拉麵店有低水準的半熟蛋了。

筍條方面亦覺可以,厚度適中,浸湯到最後仍有一定的爽口感,也沒有渣。

另外有獨特的炸洋蔥,在下本身大愛洋蔥,炸香的更惹味,能提供爽脆的口感,但味道很濃很搶,是否適合配拉麵,真的見仁見智。

為了感受湯中是否有雞,在下喝完一整碗,結果維持原判。飽肚度是不俗,但之後的幾小時在下的口喝感比過去吃其他更濃的拉麵如周月、長浜No.1強烈,是在下身體有毛病,還是其他原因?

這個拉麵售價$98,和旁邊東京AGURA的價錢差不多,但這裡不收加一之餘,用手機顯示Like店家的Facebook Page更有九折優惠。同時鄰店卻要收加一,來回價錢相差超過20%,再考慮到材料份量,是頗大的差距。

整體來說,這店的拉麵雖然未到香港最高水平,所謂的烏骨雞健康賣點,在濃厚多油的情況下其實可以無視,但看價錢和份量,其實性價比也不差,但最近店方做了另一步讓在下降低評價減分。

這一步就是加入團購。不是說所有做團購的店都是沒水準,但以在下過去的經驗,確實會有更大中伏機會,因此漸漸形成「食肆要搞團購等於不行」的信念,特別是對材料質素要求特別高的日式拉麵。

就算是名氣一般的店,像上文提及找飲食博客來試食寫評,提供Facebook Like折扣,再加上一些傳媒報導,其實已經很足夠,走到團購這步實在是太Over。其實只要稍為做一下市場調查,就會知道過去曾做過團購的拉麵店,絕大部分都是水準一般,又何必自降身價呢?

烏骨雞拉麵 龍 Ukokkei ramen RON

地址:尖沙咀柯士甸路15號金巴利大廈地下A號舖
電話:2312 7773
時間:星期一至四:12:00-23:00
   星期五至六:12:00-02:00
   星期日及公眾假期:12:00-22:00

烏骨雞拉麵 龍 OPENRICE 連結




     

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