東京高田馬場:とん太炸豬扒 (85分) 高水準隱世名店




帶大家去東京高田馬場站,吃該處有名的炸豬扒名店「とん太」,排隊見識這一家「庶民米芝蓮三星」及「TABELOG東京20強」的店,比香港任何炸豬扒店都要高一班的肉質和炸功。然而此店卻並非在下最愛的首選,為什麼?


「とん太」位於高田馬場,最初認識是因為一本名為「東京庶民米芝蓮」的書,當中這店被評為三星級最高,於是在下2008年前往日本時就去試吃了。

而這店在日本的食評網站也得分很高,在「TABELOG」網站中,東京都有超過10萬家賣炸豬扒的店登記,而「とん太」就排行第14位,而在頭位的店中,此店算是比較方便遊客前往的一家。

當年在下吃了好幾家有名的炸豬扒店,說實在這一家並不是在下認為最好的,但和在下同行的朋友卻認為一試難忘,回到香港還不時提及要去回味,於是就成為涉谷「美登利」壽司後,這一班人每次去日本必吃之處。

店位於高田馬場站,在下當年去日本寄住朋友家正是在這個站附近,故此對這一帶有點熟悉,其實懂行的話在JR山手線高田馬場站行十分鐘就到,而且位於大街不難找,有地圖或手機上網的話問題不大。

此店分中午及夜晚兩個時段營業,晚上是由六時至九時,時間不長,和很多日本小店一樣是「貴精不貴多」,每日準備足夠的材料款待一定數量的客人就算,不會為了做更多生意而冒質素降低的風險,所以相隔三年去,水準依然,不似香港的店,有名就開分店,質素因此而下降。

要光顧高水準的小店,代價是排隊。這圖是晚上7:15所拍攝,此店平常六時開門前已有人排隊,而這個時候剛好做完第一輪生意,所以排隊的人只有十個左右不算多。

在下是很討厭吃飯要排隊的,在香港永遠都會訂位,不能訂位的寧願不光顧,特別是日本菜,什麼壽司炸豬扒拉麵,那些長龍店在下是不會排的,因為與其在香港排隊吃80分的東西,在下寧可選擇在東京排90分的,因為這些才是「不排隊就吃不到的美味」。而「とん太」和「大勝軒」在下會乖乖的排隊就是這個原因。

排隊期間四處拍照,門口就有餐牌,和其他日本小店一樣,都是極少選擇,這是當地「只做擅長菜色」的專業精神,在下曾經聽過香港人埋怨去這些店吃東西選擇太少,只能說是飴笑大方。去別的國家,了解人家的經營方針是必須的尊重。

這天我們等了約半小時就入座,全店就只有吧台8席,榻榻米8席,共16席。這天我們六人一起前往,就只能二人坐吧台,四人坐榻榻米。因為全榻榻米等於坐地下,對於香港人來說是相當辛苦的,故此如果你二人前往就直接坐吧台吧。

店子很細,沒有特別的裝修,桌上的瓶子亦非講究,感覺像是香港茶餐廳會用的,這是因為家庭小店的關係,不似連鎖店那樣注重形象。店是老闆兼主廚高橋有三所開設的,他的一頭銀長髮仍然是我們每次去討論的重點。

繼續有每家炸豬扒店必備的自磨芝麻,不過重點不在這裡,而是其豬扒醬汁,是獨門秘方,用上檸檬及肉桂,感覺會比一般的店清新,大家去試的時候不妨留意一下。

此外漬物根據同行一位蔬菜專家所言,十分新鮮,在等主菜的時候我們很快就清空了這小碟。

先來是「特ヒレかつ定食」,即「特級炸豬柳」,2200圓。

然後是「特ロースかつ定食」,即「特級炸豬扒」,2100圓。

此店基本上就是提供「特級」「上級」兩款水平,各有豬柳和豬扒兩種選擇,特級比上級貴600圓,而我們試過兩者,之後次次都是吃特級,反正這個價錢就不比香港的Tonkichi貴,幾千公里去到日本排隊吃,沒理由不選最好的。

送上豬扒(左)及豬柳(右)的橫切面,這裡最出色的是豬肉的質素,豬是來自群馬縣的,店主數十年來都對以食材來源要求高見稱,而這一次吃仍然吃出真功夫,並非香港的炸豬扒店可比。

特別在於其炸的方式,烹調侯用低脂油,用攝氏一百八十度低溫烹調,這樣炸的方式能封鎖肉汁保持嫩滑,而且炸粉亦十分香脆,全無香港炸豬扒店炸粉刺口及粉肉分離的情況,炸功上乘。

無論是食材及功夫都一流,為什麼在下覺得不是吃過最好?原因很可能是低脂油的問題。「とん太」炸出來的豬扒顏色較淺,味道也較為清淡,可能會適合朋友們,但對愛濃味的在下來說,此店的炸豬扒感覺就是少了一份香濃的感覺。

當然,濃淡從來無分對錯,不適合在下的口味並不代表不適合你,在下仍然會推薦大家跳出香港,來這裡嘗試什麼才是「真‧炸豬扒」。

如果有機會,在下真的想把東京20強的炸豬扒吃一遍再寫,但始終在下自己一個人去旅行的機會太少,和朋友一起他們也各有選擇不會陪在下去冒險,所以這個還是先當作夢想吧!

とん太

地址:東京都豊島区高田3-17-8

營業時間:

星期一至五
11:30~13:30(L.O.)
18:00~21:00(L.O.)

星期六
18:00~21:00(L.O.)

星期日及公眾假期休息


檢視較大的地圖


下期預告:

吃完再吃!第二天由在下帶領朋友去冒險,在涉谷吃一家主打宮崎料理的餐廳。

原因只有一個:吃在下超級大愛的「南蠻雞」!到底是否好吃?下回分解!

   



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6 回應: 東京高田馬場:とん太炸豬扒 (85分) 高水準隱世名店

  1. Usagishan

    在微博上就一直關注你對日劇、日本遊記的日記了XDD

    現在在細心地參考你的遊記而做攻略^ ^打算年底去日本,主要看跨年live,但又怕凍….b請教一下如何保暖?同上,已經買了Suica卡,這次住池袋,有無套票推薦??

    • 劍心

      保暖的話對外表沒要求就是羽絨吧,內裡就穿保溫內衣,最近買了Giordano G-Warmer還不錯

      套票的話池袋還是SUICA & NEX吧,多一張SUICA臨走可以退回按金…

  2. Hanjin

    劍心你好…因為我即將去東京,所以我想問問如果去日本的話iphone係米有d上網卡賣?隨時隨地可以在東京上網?另外我想請教下你遊日o既經驗…我本人最擔心既係搵地址同埋搭車方面…因為日本有JR同山手線等等鐵路…所以擔心會好亂…例如由jr出離點樣搭地下鐵等等,同埋初次去東京有d咩地方最需要注意??thx

    • 劍心

      請尋找在下這系列遊記第一篇,有關 b-microsim 的詳情。

      去日本乘車,只要有東京鐵路詳圖就不太擔心,基本上所有旅遊書都有,沒有的話上網找再Print出來就行。至於站內的指示很清晰,根據不同線的顏色走就是了。

      不用擔心,東京無論是指示還是當地人願意協助的程度,都比香港優勝的。

      • Hanjin

        我已看了劍心大所推介的Suica & N’EX,但我想問N’EX是不是只會去新宿、池袋等地方,因為我所住的酒店在南千住,要到日暮裡轉常盤線…另外我在網上看過..如果坐京成電鐵特急價格為1000日圓可直達日暮裡,我想問那個較方便???

        • 劍心

          如果你在南千住,不如乘SKYLINER吧,可以買Skyliner+Metro套票,反正南千住出入比較多機會乘日比谷線,Metro套票用得著。當然你想慢慢的乘京成本線也可以。看你要時間還是金錢…

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